Подскажите, а что нужно сделать, чтобы майонез получился более жидким? Хочу заправить домашним майонезом селёдку под шубой, но боюсь, что такой густой майонез будет трудно наносить на слои, и он потом плохо всё пропитает.
А забыла добавить- для майонеза очень стоит попробовать исп. масло из виноградных косточек- оно замечательно также и для выпечки. Не имееет характерных привкуса или запаха,, которые бы помешали в соусе или выпечке.у нас стоит по цене качественного оливкового ( я имею в виду хол. отжима с низк. кисл.)
несколько раз покупала в м-не органических продуктов майонез пр-ва Голландии, котрый вроде как не содержит криминальных компонентов. Потому что не всегда есть под рукой свежие яйца, или в м-не есть свежие, но они гораздо дороже обычных.
По сравнению с промышленым обычным майонезом- он именно расслаивается, вкус у него — мягко говоря, терпимый, но сделан без консервантов и с цитрусовым уксусом, при заправке салата — появляется жидкость.
по-поводу "расслоения и как бы вы не старались...": есть простой способ решения "нерешимой" проблемы!
если вдруг масло оказалось в приготовляемом соусе слишком много и он расслоился — не переживайте!
ничего не испорчено! просто соуса в конце концов будет больше, чем вы планировали. :)
итак, сливаете лишнее масло с соуса (по возможности, конечно — что сольется, то сольется) и добавляете в соус еще желтков. сначала — один и начитаете взбивать. если после утомительных трудов вы понимаете, что все бесполезно — не отчаиваетесь и добавляете еще желток. и так пока желтки не свяжут в гомогенную смесь лишнее масло.
потом, продолжаете добавлять масло, как обычно маленькими порциями. не забывая, что количество желтков у вас увеличилось и масла нужно для соуса (если действовать по рецепту) больше.
также можно добавить в пропоорции и остальные ингредиенты — соль, сахар и т.д.
забыл добавить: "слитое" масло можно и нужно использовать в том же соусе — оно никаких свойств не потеряло, а только впитало в себя часть вкуса, и выливать его бесцельно просто не имеет смысла!
Отличный рецепт! А подскажите плз, я с детства привык что различные продукты запекаются под той белой массой из магазина, которая оказалась вовсе не майонезом, а настоящий майонез запекать нельзя, на что тогда его заменить?
Но объясните, пожалуйста, мне глупой, почему запекать в сметанном соусе можно, а в майонезе — грех? Искренне хочу понять. В последнее время, когда беру в руки магазинный майонез, чувствую себя преступником. А ведь получается все равно вкусно, разве что не полезно.
Прочитайте про термообработку майонеза и Вам всё станет понятно. При температуре свыше 45 градусов, эмульсия распадается. А раз у покупного не распадается, или распадается не полностью, значит не всё там чисто с рецептурой.
Большая благодарность за рецепт. Но поскольку тут все на уровне и кое-кто даже хвалит за научность, — маленькая поправочка: изначально майонез — это холодное кушанье из птицы или рыбы (годится также кролик), политых соусом из яичного желтка, уксуса, прованского масла и обложенное гарниром из зелени и холодца.
Таким образом настоящий майонез, конечно, не имеет ничего общего с тем фальсификатом, что продается на каждом углу, но и с Вашим замечательным соусом его роднит лишь кое-что.
Если вы имеете в виду блюдо "майонез из дичи" — то это то, что впоследствии стало называться "салат Оливье", и имеет значительно более позднее происхождение. (Конечно, оно не имеет отношения к тому, что красуется на наших столах).
хотела бы внести так сказать рацпредложение: испытано на себе и на родственниках, если в такой свойский густой маянес добавить немного свежеотжатого апельсинового сока — получается очень вкусно! Я так заправляю тонко нашинкованную капусту с кусочками апельсина. Еще раз автору домашнего маянеза хочу пожелать здоровья и творческих успехов)))
Не делал, но мнение имею. В инструкциях по "делке" майонеза всегда говорилось, что продукты (особенно масло), должны быть "холодными", иначе (с "теплым" маслом) ничего хорошего не получится...
Комментарии
По сравнению с промышленым обычным майонезом- он именно расслаивается, вкус у него — мягко говоря, терпимый, но сделан без консервантов и с цитрусовым уксусом, при заправке салата — появляется жидкость.
Т.е. , есть не отраву, но и "не харч богов".
если вдруг масло оказалось в приготовляемом соусе слишком много и он расслоился — не переживайте!
ничего не испорчено! просто соуса в конце концов будет больше, чем вы планировали. :)
итак, сливаете лишнее масло с соуса (по возможности, конечно — что сольется, то сольется) и добавляете в соус еще желтков. сначала — один и начитаете взбивать. если после утомительных трудов вы понимаете, что все бесполезно — не отчаиваетесь и добавляете еще желток. и так пока желтки не свяжут в гомогенную смесь лишнее масло.
потом, продолжаете добавлять масло, как обычно маленькими порциями. не забывая, что количество желтков у вас увеличилось и масла нужно для соуса (если действовать по рецепту) больше.
также можно добавить в пропоорции и остальные ингредиенты — соль, сахар и т.д.
Но объясните, пожалуйста, мне глупой, почему запекать в сметанном соусе можно, а в майонезе — грех? Искренне хочу понять. В последнее время, когда беру в руки магазинный майонез, чувствую себя преступником. А ведь получается все равно вкусно, разве что не полезно.
Таким образом настоящий майонез, конечно, не имеет ничего общего с тем фальсификатом, что продается на каждом углу, но и с Вашим замечательным соусом его роднит лишь кое-что.
Учите матчать.
А вот с апельсиновым соком не пробовала .. нужно будет поэкспериментировать :-)
Спасибо за рац. предложение !!