alasser

Завершению грибного сезона посвящается. Речь пойдет о гарнире к соленым и маринованным грибам, и не только к ним.

Доброго вам дня сопельмешники и им сочувствующие. :)
Сегодня хочу предложить вам интересный и не очень сложный в приготовлении гарнир. На мой взгляд он идеально подходит к соленым или маринованным грибам как по вкусу, так и по теме.
А вот то, что мне потребовалось для его приготовления:

В прошлый раз я рассказывал как мариную грибы, теперь же настала очередь, хоть и с опозданием (совсем нет времени), поделиться с Вами рецептом засолки. Я использую «горячий» способ…

Собственно, что я засолил? Это млечники, т. е. в простонародье горькушки, грузди, волнушки. Так как собираю грибы больше для удовольствия, то и промышленных масштабов у меня нет, посему, всегда солю ассорти.
Горькушки с серушками.

В данном случае моховики. Этот пост для тех, кто любит грибы не только собирать, но и заготавливать впрок. Способов маринования грибов много. Под катом- один из них.

Очередная прогулка в лес на прошлой неделе порадовала не только хорошей и теплой погодой, но и грибами. Причем если в прошлые разы собирал только белые, подосиновики и подберезовики, то в этот раз появились «солоники» ( грузди, горькушки, волнушки ), чему я был несказанно рад. На столе было что выбрать для того, чтобы:
— пожарить;
— сварить суп;
— засолить;
— посушить;
— заморозить в отваренном виде;
— замариновать.

На бескрайних просторах интернета огромное количество рецептов приготовления этого замечательного блюда грузинской кухни. Они разнятся не только способом приготовления, но и исходными продуктами, их количеством. Одно в них неизменно- это мясо птицы, грецкие орехи, кинза, чеснок. С приправами чуть сложнее. Кому стало интересно- прошу под кат.

Начал я с курицы. Тут тоже есть выбор, можно разделать ее на порционные куски, обжарить, потом отварить до готовности, в моем случае я поставил ее вариться, в процессе варки чуть подсолил.

Изысков особых нет, но будет вкусно…

Наконец- то это случилось. Случилось то, что начался грибной сезон. В конце прошлой недели пошел «слой» белых грибов в Ленинградской области. Пока еще не во всех районах, но я оказался в «нужном». В субботу выбрались с братом за грибами, шел дождь, начало было не ахти какое, точнее- никакое. Посетили несколько мест, везде пусто. Но мы не сдавались и были за это вознаграждены. Во написал, прям герои какие- то. :)
Вот часть того, что удалось собрать за час- полтора под моросящим дождичком.

На создание этой новости меня вдохновил пост Саши ( saha5 ), в котором он ностальгирует по Праге и «Вепреву колену». Не знаю насколько мой рецепт приготовления рульки близок к чешскому ( сам в Праге не бывал и сию вкуснятину не пробовал ), но все- таки решил поделиться им с вами.

По времени, приготовление занимает часа три- три с половиной, но мое участие свелось к 10- 15 минутам активных действий.
Собственно, вот она- рулька, чуть больше килограмма.

Выдался у меня выходной 13 июня. Как назло погода испортилась, температура на улице упала вдвое, ехать на полдня на дачу желания не было. Все дела, что планировались по дому, о чем пилила жена в течении рабочей недели были переделаны. Чем дальше заняться? Один из вариантов- приготовить достойный ужин.

Рецепт мной был подсмотрен в одной из телепередач, но это его, на мой взгляд, нисколько не умаляет, тем более, что я его немного интерпретировал. Давно хотел приготовить, только вот руки никак не доходили.
Собственно, вот оно мясо, свинина 1.5 кг.

Разумеется, скорей всего, к Баварии это никакого отношения не имеет, просто у меня «Охотничьи колбаски» и горчица ассоциируются с немцами, их национальным блюдом. Колбаски, тушеная капуста, горчица, пиво… Правда капусты в этом посте нет, но думаю, моя фантазия имеет право на существование.

Делал я этот пост достаточно сумбурно, поэтому не удивляйтесь наличию на фотографиях ингредиентов, в дальнейшем не участвовавших в приготовлении салата и наоборот. Все решалось на ходу: что-то исчезало со стола, что- то появлялось из закромов.

Случайно увидел по телевизору рецепт форели по-карельски. Загорелся желанием приготовить, метнулся на рынок, а речной форели нет. Пришлось на ходу вносить коррективы, отсюда и появился судак.

В общем, за что купил, за то и продаю.
Вместо небольших речных форелек использовал судачков, грамм по пятьсот, на фото они уже тщательно почищены от чешуи и внутренностей. Так же, я удалил хребет и плавники. Хвост не обрезал, он нужен. Как удалять хребет не фотографировал, поверьте, это не сложно. Если внимательно присмотритесь, то увидите, что в разделанном судаке удален второй спинной плавник таким образом, что образовалась прорезь, куда я в дальнейшем завернул голову и хвост, формируя рулет. Если использовать небольшую форельку, то с ней будет проще, там один плавничок и он находится почти по- центру.

Заканчивается грибной сезон, думаю, неправильно будет оставить эту тему без нашего самого пристального внимания. Я начну повествование в общих чертах, а вас приглашаю присоединиться и добавить изрядную долю конкретики а также баек и прочих вкусностей. :)))

Стоят рядом боровик и мухомор.
Откуда не возьмись — грибник.
Боровик: — «Сейчас резня начнется»…
Мухомор: — «Про резню не знаю, но
я по морде сапогом точно получу»…