Проиллюстрировать не могу — "карма нонеймовская" не дает ;) А жаль — фоток грибов навалом.
Поехали.
Идем в лес. Неважно во сколько. Этой осенью мы ходили и до завтрака и после обеда. Если грибы есть, они есть. И мы будем их есть.
Собираем грибы все подряд. Основное правило alasser уже озвучил — есть какое-то мельчайшее сомнение в грибе — не берем и даже не трогаем. Только любуемся этим чудом природы. Приносим грибы в дом, моем, чистим, режем (при необходимости), если кто не любит белОк, на полчаса заливаем соленой водой (белОк выползает), еще раз промываем. Засыпаем в алюминиевую кастрюлю, заливаем водой, закипаем (тут фото), снимаем пену, булькает 20-25 минут, откидываем на дуршлаг. Если много трубчатых, то лучше варить их отдельно от пластинчатых и трубчатый бульон оставляем для дальнейшего использования (суп, рис и пр.). С дуршлага стекли, сваливаем их в эмалированную кастрюлю и оставляем.
Охраняйте продукт! Такие грибы оченно под водочку улетают! Если пришли друзья — уберите грибы подальше, а то на засолку ничего не останется.
И так, пока все собранные грибы не кончатся. За два-три-четыре дня (или за пару недель, в зависимости от сезона), кастрюля наполняется отварными полуфабрикатными грибами.
Когда решили, что готовы солить, делаем следующее: опять провариваем грибы 20 минут, остужаем. На дно эмалированной кастрюли кладем зеленые дубовые листья, зонтик укропа, грибы, зубчики чеснока. Готовим рассол. На 1 литр: перец горошком чайная ложка, корица — кончик чайной ложки, 4-5 бутонов гвоздики, лавровый лист, крупная соль. Дать покипеть минут пять, помешивая. Рассол должен быть вкусным! Чуть пересоленым. Остужаем, заливаем холодным рассолом грибы. Сверху опять кладем зонтики укропа и дубовые листья, накрываем чистой белой тряпочкой в три слоя, тарелку и гнет. Заматываем сверху бумагой и ставим на 40 дней в прохладное место — подпол, холодильник.
Раньше прабабка солила грибы в бочках, да где ж их теперь взять, все под виски да коньяк разобрали.
В течении 40 дней рекомендуется заглядывать в кастрюлю на наличие плесени — если вдруг появилась — снять. Если совсем плохо — достать, промыть грибы и листья, вымыть кастрюлю, сварить новый рассол и залить заново.
Трудоемко, но поверьте — оно того стоит. Мы солим в одной кастрюле все подряд грибы — и трубчатые и пластинчатые. Особенно хороши в таком виде рядовки (фото). Вместо кастрюли можно использовать эмалированное ведро.
Употреблять следующим образом: репчатый лук, подсолнечное масло, грибы — основная закусь. Грибная солянка. Да по-всякому — у кого на что фантазии хватит.
Я уже как-то отписывался по этому вопросу... Тут я больше читаю, чем комментирую. И раньше на сайте doc'а, из которого вырос НоНейм не нужны была регистрация и всякие плюсики и минусики. Фотки можно было просто так постить. Так что не 4, а лет наверно 10 я тут зависаю и мне, в принципе, понятна эта система защиты от всяких словоблудных маргиналов и школяров.
Просто тема грибов мне весьма близка и хочется поделиться с Пельмешниками не только словами, но изображениями. Когда-нибудь будет и у меня +5 :)
А что такое ВВ-коды мне действительно неведому, потому как не HTML-ник я, и в жж меня Мост затащил месяца три назад. Уж очень эта писанина времени много забирает. Лучше за грибами сходить, рыбку поудить да на велике погонять.
Мировой закусон!Сам не грибник, но поесть любитель.Вот тесть мой тот,-да.Таких азартных грибников я ещё не видел.Только тестя увы уже нет и грибов в дом приносить некому... Раньше на рынке постоянно покупал груздей соленых и грибную икру.А сейчас не торгуют,говорят запретили.Жаль.За тему и фотки спасибо всем.
С удовольствием прочитал и посмотрел (в том числе комментарии). Встретил упоминание одного гриба, но картинки не было. Пришлось рыться :)
Вот он — зонтик пестрый (иначе скрипица пестрая, белянка, оклуб; Agaricus [Lepiota] procerus Scop.)
Молодой:
Зрелый:
Гриб на самом деле вкусный, хотя многие его считают не съедобным. К стати, "сапогом по морде" он тоже часто получает. А на самом деле это почти сыроежка. В сыром виде сладкий на вкус.
Несправедливо забыты и апрельские грибы (сморчк`и и строчк`и), которые относятся к условно-съедобным (хотя во многих книгах они описываются как ядовитые)
Сморчки
Строчки
Бывал в моей корзинке и еще один примечательный гриб. Сверху он немного напоминает лисичку (и готовить его так же), только не такой ярко-желтый, а вот снизу у него растут иголки. Называли его у нас ёжиком. На самом деле, это ежовик желтый или выемчатый (Hydnum repandum)
Грибы встречаются и на экранах :))
Например советский мультфильм Как грибы с горохом воевали
Или он же без рекламы
А вот ирландский фильм ужасов :D который так и называется Грибы
Помните, что все грибы съедобны, но некоторые можно съесть только один раз.
Шляпка диаметром 5—15 см, серовато-бурая, покрыта чешуйками. У молодых грибов имеет форму яйца, затем становится колокольчатой, у зрелых грибов похожа на раскрытый зонтик с темным бугорком. Гименофор пластинчатый, белый, пластинки широкие, свободные.
Ножка высотой 20—30 см, толщиной 1—4 см, полая, с широким подвижным кольцом, к основанию утолщающаяся (вздутая). Мякоть белая, рыхлая. Вкус приятный, ореховый, запах резко выраженный, грибной. Встречается часто, в изреженных лесах и кустарниках, в местах вырубок, на полянах, в траве, у дорог, на гниющем хворосте, но чаще всего — в посадках белой акации. Иногда образует «ведьмины круги». Плодоносит с июня по октябрь.
Пока шляпка имеет яйцевидную форму, гриб-зонтик пестрый — деликатесный гриб.
Из зонтика пестрого готовят разнообразные блюда. Особенно вкусны обжаренные шляпки и кольца грибов. Для бутербродов используют сырые ломтики гриба. Заготавливая впрок, сушат. Близким видом является гриб-зонтик белый, или оголенный (Macrolepiota excoriatq). Шляпка беловатая, в центре более темная, покрыта мелкими тонкими чешуйками. По величине зонтик белый меньше, чем зонтик пестрый. Растет в лесах, на лугах и полянах. Встречается часто, с июня по октябрь. Жарят, сушат.
А расскажите, как Вы зонтики готовите. Тетушка моя их очень любит, только мне ни разу не удалось увидеть весь процесс готовки зонтиков. А пока я сам не увижу весь процесс вжувую, готовить их не рискну.
К моему сожалению, за грибами я достаточно давно не выбирался, поэтому рецепт с фото выложить не могу. А готовить зонтик можно так же как опята или белые. Это съедобный гриб, т.е. его можно хоть сырым есть :)
Те которые молодые считаются деликатесным грибом. Сильно раскрытые тоже вполне съедобны и вкусны. Можно не отваривать (если с экологией проблем нет), а сразу жарить
Тот, кто не знает этот гриб на вкус, тот пусть и не читает. А те, кто уважает Зонтик, для тех дам вкуснющий рецепт
ЗОНТИК ПЕСТРЫЙ В КЛЯРЕ:
Беруться только шляпки грибов, которые, кстати, бывают огромны! Мою, чищу "шелушки" со шляпки. Режу на кусочки удобные для жарки. Кладу в миску и посыпаю мелкой солью и перцем.
Для кляра: беру стакан пива (кто не выносит пива, можно взять минералку), добавляю 1 желток, соль, перец (по вкусу) и немного муки — замешиваю тесто, до консистенции жидкой сметаны. Белок взбить в крутую пену и как только тесто готово, ввести его в тесто ложкой, аккуратно размешивая снизу вверх. Теперь вам остаётся макнуть вилочкой кусок гриба в кляр и поджарить его на сковородочке, в большом количестве кипящего жира (я жарю на постном масле). Подавать к столу посыпав рубленной зеленью. Да, и сметанку не забудьте!!!!
А где в Гермении можно собирать грибы? Говорят в разных областях есть разные квоты на собирание грибов. Читала, что в Баварии можно только 500 грам на человека собирать. У нас в Голландии охота на грибы вообще запрещена. Лесов здесь почти нет, только небольшие участочки рядом с Утрехтом и далее к немецкой границе, но они так патрулируются всю осень, что там на дорожках даже наклониться нелья — сразу патруль требует сумки показать. Скучно здесь без грибов. Это после груздево-рыжикового Прибайкалья то...
Первый раз слышу про квоты.Мы просто выезжаем в ближайший лес и там собираем.Я знаю людей,которые уже много лет ездят в сезон постоянно и тоже ничего ни о каких квотах не слышали.
Комментарии
я про грибы :)
Проиллюстрировать не могу — "карма нонеймовская" не дает ;) А жаль — фоток грибов навалом.
Поехали.
Идем в лес. Неважно во сколько. Этой осенью мы ходили и до завтрака и после обеда. Если грибы есть, они есть. И мы будем их есть.
Собираем грибы все подряд. Основное правило alasser уже озвучил — есть какое-то мельчайшее сомнение в грибе — не берем и даже не трогаем. Только любуемся этим чудом природы. Приносим грибы в дом, моем, чистим, режем (при необходимости), если кто не любит белОк, на полчаса заливаем соленой водой (белОк выползает), еще раз промываем. Засыпаем в алюминиевую кастрюлю, заливаем водой, закипаем (тут фото), снимаем пену, булькает 20-25 минут, откидываем на дуршлаг. Если много трубчатых, то лучше варить их отдельно от пластинчатых и трубчатый бульон оставляем для дальнейшего использования (суп, рис и пр.). С дуршлага стекли, сваливаем их в эмалированную кастрюлю и оставляем.
Охраняйте продукт! Такие грибы оченно под водочку улетают! Если пришли друзья — уберите грибы подальше, а то на засолку ничего не останется.
И так, пока все собранные грибы не кончатся. За два-три-четыре дня (или за пару недель, в зависимости от сезона), кастрюля наполняется отварными полуфабрикатными грибами.
Когда решили, что готовы солить, делаем следующее: опять провариваем грибы 20 минут, остужаем. На дно эмалированной кастрюли кладем зеленые дубовые листья, зонтик укропа, грибы, зубчики чеснока. Готовим рассол. На 1 литр: перец горошком чайная ложка, корица — кончик чайной ложки, 4-5 бутонов гвоздики, лавровый лист, крупная соль. Дать покипеть минут пять, помешивая. Рассол должен быть вкусным! Чуть пересоленым. Остужаем, заливаем холодным рассолом грибы. Сверху опять кладем зонтики укропа и дубовые листья, накрываем чистой белой тряпочкой в три слоя, тарелку и гнет. Заматываем сверху бумагой и ставим на 40 дней в прохладное место — подпол, холодильник.
Раньше прабабка солила грибы в бочках, да где ж их теперь взять, все под виски да коньяк разобрали.
В течении 40 дней рекомендуется заглядывать в кастрюлю на наличие плесени — если вдруг появилась — снять. Если совсем плохо — достать, промыть грибы и листья, вымыть кастрюлю, сварить новый рассол и залить заново.
Трудоемко, но поверьте — оно того стоит. Мы солим в одной кастрюле все подряд грибы — и трубчатые и пластинчатые. Особенно хороши в таком виде рядовки (фото). Вместо кастрюли можно использовать эмалированное ведро.
Употреблять следующим образом: репчатый лук, подсолнечное масло, грибы — основная закусь. Грибная солянка. Да по-всякому — у кого на что фантазии хватит.
Держи + в карму, грибник.
А так плюсик тебе.
Ссылка
flickr.com
За 4 года можно было и узнать:))
ВЫСОКИЙ ЗВОH
В худой котомк поклав ржаное хлебо,
Я ухожу туда, где птичья звон.
И вижу над собою синий небо,
Косматый облак и высокий крон.
Я дома здесь. Я здесь пришёл не в гости.
Снимаю кепк, одетый набекрень.
Весёлый птичк, помахивая хвостик,
Высвистывает мой стихотворень.
Зелёный травк ложится под ногами,
И сам к бумаге тянется рука.
И я шепчу дрожащие губами:
"Велик могучим русский языка!"
(с) А.Иванов
Просто тема грибов мне весьма близка и хочется поделиться с Пельмешниками не только словами, но изображениями. Когда-нибудь будет и у меня +5 :)
А что такое ВВ-коды мне действительно неведому, потому как не HTML-ник я, и в жж меня Мост затащил месяца три назад. Уж очень эта писанина времени много забирает. Лучше за грибами сходить, рыбку поудить да на велике погонять.
От чего нога грызет ?
У него судьба такой !!!!!
(с) народное -пародия на Расула Гамзатова
Вот он — зонтик пестрый (иначе скрипица пестрая, белянка, оклуб; Agaricus [Lepiota] procerus Scop.)
Молодой:
Зрелый:
Гриб на самом деле вкусный, хотя многие его считают не съедобным. К стати, "сапогом по морде" он тоже часто получает. А на самом деле это почти сыроежка. В сыром виде сладкий на вкус.
Несправедливо забыты и апрельские грибы (сморчк`и и строчк`и), которые относятся к условно-съедобным (хотя во многих книгах они описываются как ядовитые)
Сморчки
Строчки
Бывал в моей корзинке и еще один примечательный гриб. Сверху он немного напоминает лисичку (и готовить его так же), только не такой ярко-желтый, а вот снизу у него растут иголки. Называли его у нас ёжиком. На самом деле, это ежовик желтый или выемчатый (Hydnum repandum)
Грибы встречаются и на экранах :))
Например советский мультфильм Как грибы с горохом воевали
Или он же без рекламы
А вот ирландский фильм ужасов :D который так и называется Грибы
Помните, что все грибы съедобны, но некоторые можно съесть только один раз.
Ножка высотой 20—30 см, толщиной 1—4 см, полая, с широким подвижным кольцом, к основанию утолщающаяся (вздутая). Мякоть белая, рыхлая. Вкус приятный, ореховый, запах резко выраженный, грибной. Встречается часто, в изреженных лесах и кустарниках, в местах вырубок, на полянах, в траве, у дорог, на гниющем хворосте, но чаще всего — в посадках белой акации. Иногда образует «ведьмины круги». Плодоносит с июня по октябрь.
Пока шляпка имеет яйцевидную форму, гриб-зонтик пестрый — деликатесный гриб.
Из зонтика пестрого готовят разнообразные блюда. Особенно вкусны обжаренные шляпки и кольца грибов. Для бутербродов используют сырые ломтики гриба. Заготавливая впрок, сушат. Близким видом является гриб-зонтик белый, или оголенный (Macrolepiota excoriatq). Шляпка беловатая, в центре более темная, покрыта мелкими тонкими чешуйками. По величине зонтик белый меньше, чем зонтик пестрый. Растет в лесах, на лугах и полянах. Встречается часто, с июня по октябрь. Жарят, сушат.
Тот, кто не знает этот гриб на вкус, тот пусть и не читает. А те, кто уважает Зонтик, для тех дам вкуснющий рецепт
ЗОНТИК ПЕСТРЫЙ В КЛЯРЕ:
Беруться только шляпки грибов, которые, кстати, бывают огромны! Мою, чищу "шелушки" со шляпки. Режу на кусочки удобные для жарки. Кладу в миску и посыпаю мелкой солью и перцем.
Для кляра: беру стакан пива (кто не выносит пива, можно взять минералку), добавляю 1 желток, соль, перец (по вкусу) и немного муки — замешиваю тесто, до консистенции жидкой сметаны. Белок взбить в крутую пену и как только тесто готово, ввести его в тесто ложкой, аккуратно размешивая снизу вверх. Теперь вам остаётся макнуть вилочкой кусок гриба в кляр и поджарить его на сковородочке, в большом количестве кипящего жира (я жарю на постном масле). Подавать к столу посыпав рубленной зеленью. Да, и сметанку не забудьте!!!!
Ссылка: spbnature.borda.ru
белянка
Про строчки был мой первый пост.
Ежовик — конечно гриб, но малосъедобный в более-менее взрослом возрасте.
Видимо, не все ссылки одинаково полезны :)
Про строчки и правда. Рецепт.
Но в этом году друзья все-таки уговорили меня приобщиться к "тихой охоте".
Привезли меня в вот этот лесочек.
Кругом поваленные деревья на которых собственно….
Собирал под присмотром опытного товарища :)
В итоге: пять часов ползания на коленках и 2 ведра осенних опят.
Так и не дождавшись от сопельмешников рецепта маринования :( ...... воспользовался Гуглом.
Результат:
(и забывчивый, как оказалось :))) )
Я грибы с 3-х лет собираю, много всякого было, а особенно запомнилось, как, преодолевая себя, первый раз "зонтик" пробовал :)
Ну и рыжичков в копилку :
Приятного аппетита!
Эти наглые, на глаза лезут.
А этот хитрый. Видать уже получал.
А эти ... прячься — не прячься, а конец один ... :)
Лисички...?!?! ... одичавшие?! По деревьям лазить начали.
Боровички
А это кольскополуостровный.
Подберёзовики (чёрненькими их звали) ...
Северянин тоже ...
Подосиновики (или красненькие) ...