-
F3 мар 17...оговорюсь сразу — в готовке мало того, что не спец, но ещё и очень не люблю. увы, но...
По теме: слышал такую версию про кости — сначала хорошенько пережаривают чисто кости, вытапливая полностью жир и костный мозг (вроде бы даже кости ломаются, и потом шумовкой вместе с осколками аккуратно вытаскиваются, но не факт), кости выбрасываются, полученная жижа типа как раз и даёт вкус и цвет плову..
ещё раз извиняюсь — "за что купил.."-
yesterday АВТОР3 мар 17Кости лучше подрумянить (имея в видо — мясо на кости), не пересушивая мясо. А потом — доготовить в зирваке, где баранина отдаст плову все свои соки. Потом куски мяса на кости идут на украшение плова, да и погрызть их я сам не против. Так что: выбрасывать кости не нужно.-
F3 мар 17не, я-то готовить не буду — нечего продукты переводить! :-) ..я просто озвучил услышанное, кст, вспомнил — кости перед обжаркой полностью зачищаются от мяса при ТАКОМ способе....
-
F3 мар 17..кст — баранина, это, конечно, гуд... если приготовлена ПРАВИЛЬНО... а общепитовско-забегаловская — ну не идет она мне — кишки бунтуют. Сам готовить не возьмусь — ибо тупо загублю вкусномясо... :-((
...а вот ежели на говядине попробовать? — только ногами не пинайте за ламерский вопрос... :-)
-
-
3 мар 17Хотел отдельно ответ написать, но тут получится более к месту.
Когда лук обжарится до золотистого цвета
Лук можно жарить до любого цвета и степени готовности, в конечном счете он полностью растворяется и именно лук дает цвет плову, пожарите посильнее будет более темный плов, пожарите послабее будет более светлый плов.
-
-
-
N3 мар 17> Дома не сделать, но хоть посмотреть...
>
Воспроизводил этот алгоритм дома, на газовой плите, в воке с крышкой уже много раз. Результат (на мой вкус) изумительный и стопроцентный.
Попробуйте. Ничего сложного.
PS: Кости важны. Но их лучше тщательно промыть, поскольку при температурной обработке образуется некоторое количество их мелких фрагментов, что неприятно. -
-
3 мар 17Да конешно можно, но тут нужен простор, большое пространство вокруг, чтобы вооще ничего не мешало, свежий воздух. Друзья-товарищи поблизости.
Короче, синергетика нужна.
Ну почти как у нас шашлыки — можна дома? Можна, но не то, не то...
-
-
-
-
-
K3 мар 171) У тмина совершенно не тот вкус. Как ни изворачивайся — это не зира.
2) Шавран и кумин схожи разве что цветом, кот орый они придают блюду. Вкус разнится, даже не знаю как приравнять — совсем не то. Лично я использую куркуму в рядовых случаях, и часто, куда угодно, я ее вообще разве что в кофе не кладу! Но для плова — шафран, ну хоть пяток рылец (я не жадный, я домовитый (с)) — а потом и куркуму можно, тмб она полезная.-
-
K3 мар 17Вариантов плова 100500. Учитывая, что каноничные для того или иного вар-та плова ингредиенты достать сложно (ту же желтую морковь — практически нереально), в России зачастую готовят этакий синкретический вариант.
У Вас замечательный пост именно по Ферганскому плову, согласен (я не большой спец по плову, чтоб разбираться во всех их разновидностях) — но придется дольше бегать за хоть сколько-нибудь "правильными" ингредиентами, чем собственно готовите и кушать этот самый плов! :)) Так что готовлю, как говорил выше, что-то смешанное.
За пост спасибо, старые добрые Пельмешки с дружелюбием, уважением и без срача :)))
-
-
-
-
3 мар 17Конечно. И рис на макароны заменить — там выше кто-то уже отписался...
Мы дома часто "на скорую руку" готовим рис с мясом (чаще даже с курицей). Просто отваривается до полуготовности рис, промывается горячей водой, после этого в него добавляется зажарка — морковь, специи — и обжаренное мясо.
Это съедобно. И даже вкусно. Но это не плов. Это рис с мясом. -
-
-
-
-
-
H3 мар 17С детства (живя в Родном Самарканде) лакомился нашим пловом. Всё замечательно, но наверное покажется смешным, тут (в России) найти ЖЁЛТУЮ морковь ещё сложнее, чем ПРАВИЛЬНУЮ т.с. баранину! ;))
Пришлось заказать семена и выращивать в России самим. Ну а помидоры "Бычье Сердце" (солнечные, с искристой мякотью ) вообще... "днём с огнём", как говорится! Но ничего , справляемся и с тем, что есть! )) -
3 мар 17Плов хорош, но насчет Девзиры поспорю. Этот вид риса отнюдь не считается одним из самых дорогих. Конкурентов у него — хоть отбавляй. Да хотя бы Басмати. Только не тот, что в супермаркетах продается под брендом Мистраль.-
yesterday АВТОР3 мар 17Среди девзиры (от 240 до 300 руб./кг — msk.pulscen.ru/price/400901... ) есть очень дорогие сорта (та же чунгара). Представьте: рис убирают с поля в "колосьях"; несколько лет он проводит в каком-нибудь овине (или, как там в Узбекистане?). И только потом его обшелушивают. Не может этот сорт риса быть дешёвым.
-
-
-
-
Г3 мар 17Я брал первый раз у узбеков?в 1,5 пластик -ну ничего ,не очень вкусно но все живы.Второй раз фирма,стекло,хотя и дороже но был,,местный продукт,,тёща глотнула-клиника отравления ...и в больничку.Поэтому просто не беру.Был в Ташкенте-ничего вкусно и не то,что у нас,совсем не то.Можно и наше,рафиниров.подсол.
-
Сделано с
NoNaMe