-
-
G3 мар 17И еще, можно готовить из среднерусской морковки, но порезать и выложить на просушку часов на 5-6
Я обычно на ночь кладу. Тогда морковка тоже всосет зирвак и понесет его ВАМ в рот :)
Рис — хорошо промыть, чтобы его было видно, а когда начнете готовить, положить в воду температуры ~ 35-40 чтобы начал "раскрываться" тогда всасывает зирвак как губка. -
G3 мар 17Вот тут НАСТОЯЩИЙ (даже не рецепт, способ) приготовления ферганского плова.
Неточности в посте.
1 В ферганский плов кладется ТОЛЬКО красная морковка, а в бухарский — желтая. Смесь — в ташкентский
2 Когда собрались делать зирвак заливать ТОЛЬКО холодной водой
3 В рис финально только очень горячую воду.
4 Рисы Лазер, Аланга(Хорезмский) и дев-зира(красный) в процессе готовки ведут себя по разному => показывать ВЕСь процесс нужно на одном.-
-
-
3 мар 17Ферганский воздух можно через Али заказать, в полуторакилограммовых банках — только желательно с почтовым трекером.
Говорят, по дороге тырят — дырочку сделают, подышат, а потом всякой ерундой разбавляют.
DHL-ом дороже, но надежнее...
-
-
-
-
3 мар 17Миль пардон, но утверждение, что..."Традиционно узбеки при приготовлении плова используют жёлтую и красную морковь в сочетании один к одному" — сомнительно или как минимум нужно уточнение — с какого времени — традиционно. О желтой моркови узнал прям здесь и сейчас, что меня весьма удивило и озадачило!?
Хотя неправильный плов(без желтой моркови) как-бы ем, как-бы с прошлого века и ни разу, ни от кого не слыхал про такую как-бы традицию. -
3 мар 17Осмелюсь чуть-чуть возразить-
"..Воду нужно добавить столько, чтобы жидкость чуть покрывала слой риса:.."
-У всех мэтров рекомендация воды доливать на палец выше риса.
"..Установив огонь на максимум, выпариваем всё жидкость из плова, не накрывая казан крышкой:.."
-На этой стадии жидкость не выпаривается, а впитывается в рис, он даже увеличивается в объеме... Крышка поэтому на казане. -
-
3 мар 17не скажите.... у меня когда-то получалось гораздо хлопотнее. Последовательно обжаривал мясо, сливая жижу, потом овощи, потом собирал вместе.....
Все это безобразие было обусловленно отсутствием подходящей посуды и слабоватой горелкой на газу. Чуть больше мяса, и вместо обжарки получалось тушение.
-
Сделано с
NoNaMe