От Ферганы в сторону Андижана необходимо проехать и найти кишлак Ахунбабаева, там варят Андижанский плов из темного риса (Кампыр Роватский рис). Сам родился и живу в Узбекистане, но вкуснее плова не ел. Советую.
Мне очень понравилось у Вас в стране: побывал как в восточной сказке. В детстве читал "Ходжу Насреддина" Соловьёва и не думал, что смогу побывать в стране этого собирательного персонажа. Да и друг — Ваш земляк буквально заразил меня узбекской кухней.
Удачи!
И еще, можно готовить из среднерусской морковки, но порезать и выложить на просушку часов на 5-6
Я обычно на ночь кладу. Тогда морковка тоже всосет зирвак и понесет его ВАМ в рот :)
Рис — хорошо промыть, чтобы его было видно, а когда начнете готовить, положить в воду температуры ~ 35-40 чтобы начал "раскрываться" тогда всасывает зирвак как губка.
Вот тут НАСТОЯЩИЙ (даже не рецепт, способ) приготовления ферганского плова. youtube.com
Неточности в посте.
1 В ферганский плов кладется ТОЛЬКО красная морковка, а в бухарский — желтая. Смесь — в ташкентский
2 Когда собрались делать зирвак заливать ТОЛЬКО холодной водой
3 В рис финально только очень горячую воду.
4 Рисы Лазер, Аланга(Хорезмский) и дев-зира(красный) в процессе готовки ведут себя по разному => показывать ВЕСь процесс нужно на одном.
Ферганский воздух можно через Али заказать, в полуторакилограммовых банках — только желательно с почтовым трекером.
Говорят, по дороге тырят — дырочку сделают, подышат, а потом всякой ерундой разбавляют.
DHL-ом дороже, но надежнее...
Миль пардон, но утверждение, что..."Традиционно узбеки при приготовлении плова используют жёлтую и красную морковь в сочетании один к одному" — сомнительно или как минимум нужно уточнение — с какого времени — традиционно. О желтой моркови узнал прям здесь и сейчас, что меня весьма удивило и озадачило!?
Хотя неправильный плов(без желтой моркови) как-бы ем, как-бы с прошлого века и ни разу, ни от кого не слыхал про такую как-бы традицию.
Осмелюсь чуть-чуть возразить-
"..Воду нужно добавить столько, чтобы жидкость чуть покрывала слой риса:.."
-У всех мэтров рекомендация воды доливать на палец выше риса.
"..Установив огонь на максимум, выпариваем всё жидкость из плова, не накрывая казан крышкой:.."
-На этой стадии жидкость не выпаривается, а впитывается в рис, он даже увеличивается в объеме... Крышка поэтому на казане.
не скажите.... у меня когда-то получалось гораздо хлопотнее. Последовательно обжаривал мясо, сливая жижу, потом овощи, потом собирал вместе.....
Все это безобразие было обусловленно отсутствием подходящей посуды и слабоватой горелкой на газу. Чуть больше мяса, и вместо обжарки получалось тушение.
Бог миловал. И я такое едал. Очень вкусно братцы, вот что я Вам скажу! Подошел друг джир-джир на своём и нам подцепили снизу самую вкуснятину с большим обилием мяса...
Комментарии
Удачи!
Я обычно на ночь кладу. Тогда морковка тоже всосет зирвак и понесет его ВАМ в рот :)
Рис — хорошо промыть, чтобы его было видно, а когда начнете готовить, положить в воду температуры ~ 35-40 чтобы начал "раскрываться" тогда всасывает зирвак как губка.
youtube.com
Неточности в посте.
1 В ферганский плов кладется ТОЛЬКО красная морковка, а в бухарский — желтая. Смесь — в ташкентский
2 Когда собрались делать зирвак заливать ТОЛЬКО холодной водой
3 В рис финально только очень горячую воду.
4 Рисы Лазер, Аланга(Хорезмский) и дев-зира(красный) в процессе готовки ведут себя по разному => показывать ВЕСь процесс нужно на одном.
Говорят, по дороге тырят — дырочку сделают, подышат, а потом всякой ерундой разбавляют.
DHL-ом дороже, но надежнее...
Хотя неправильный плов(без желтой моркови) как-бы ем, как-бы с прошлого века и ни разу, ни от кого не слыхал про такую как-бы традицию.
youtube.com
"..Воду нужно добавить столько, чтобы жидкость чуть покрывала слой риса:.."
-У всех мэтров рекомендация воды доливать на палец выше риса.
"..Установив огонь на максимум, выпариваем всё жидкость из плова, не накрывая казан крышкой:.."
-На этой стадии жидкость не выпаривается, а впитывается в рис, он даже увеличивается в объеме... Крышка поэтому на казане.
ЕСЛИ ЛИТЬ КИСЛОТУ В ВОДУ — ЭТО ЖИЗНЬ, НАОБОРОТ — СМЕРТЬ!
Все это безобразие было обусловленно отсутствием подходящей посуды и слабоватой горелкой на газу. Чуть больше мяса, и вместо обжарки получалось тушение.
Сколько времени уходит на все?
С курдюка до подачи на стол.