-
I3 мар 17Не хочу уподобляться некоторым критикам, которые любят говорить :"это неправильный плов, а правильный должен быть таким..."
Но несколько ремарок.
1. Помарочка небольшая. Есть фото казана с желтой и красно морковью (хотя она из-за цветопередачи какая-то светло-коричневая), а на следующих фото желтой моркови уже нет. Надо бы сохранять единообразный подход в одном и том же рецепте.
2. А вот это уже не помарочка, а косяк. Начал читать и все боялся, что Вы мясо (мякоть) будете закладывать перед луком, но, слава богу, "все обошлось"! А вот дальше удивился очень: после лука в ферганском плове закладывают мясо!!! Это уже прямое нарушение технологии приготовления ферганского плова. Чтобы не быть голословным скажу, что прожил в Фергане 20 лет и дам ссылку на Дундука кулинара. Вот у него рецепт классический: dunduk-culinar.ru
Кстати, рекомендую пройти по ссылке тем, кто говорит, что без желтой моркови или без хлопкового масла (курдючного жира и т.д) плов — это не плов, или, что казан должен быть только чугунный. По ссылке уже ниже рецепта Марат (Дундук) рассуждает о пловомифологии. Это очень важно для всех!
И еще, выше в комментах один коллега говорит "лук можно жарить до любого цвета — он все равно растворится в плове"! Надо очень осторожно давать такие советы: доведите лук до черного цвета — и лук уже не растворится, а плов будет испорчен, это во первых. А во-вторых, степень обжарки влияет на вкус — это объективно.-
-
-
yesterday АВТОР3 мар 171. Недоволен, как нагревает моя газовая плита — поэтому мясо (чтобы быть уверенным, что оно приготовится как надо) закладываю первым. На природе (на костре) — сначала -морковь, потом мясо.
2. А действительно можно отличить по вкусу плова, что порядок мясо-морковь или морковь-мясо был нарушен?
-
-
-
-
H3 мар 17А мне не нравится узгенский рис. Его особенность что впитывает много воды, поэтому его легко готовить, каша не получится.
По поводу настоящего плова, есть множество вариаций. Мы делаем плов не обжаривая мясо. Мясо варим отдельно, зирвак делаем на бульоне от мяса, а мясо добавляем на последней стадии. Получается вкусно и здоровее. -
T3 мар 17растравил автор душу
достаю из кладовки казан и посуду привезённую из Ферганы много лет назад! -
3 мар 17Когда речь заходит о узбекском плове на память приходит интервью с Рафиком Нишановичем Нишановым (да-да тот самый про которого пошутили в КВН: Что получится если объединить РАФ и НИССАН).
Так вот в том интервью он сказал:
— Я люблю пилёв не из такой длиннинький зёрнышко, а из такой кругленький... -
-
F3 мар 17Приснился мне однажды плов. И такой сон реальный, я даже запах плова почувствовал. Ну, и конечно проснулся с правильной идеей. Открываю холодильник – облом. За мясом надо идти в гараж, а перед этим соответственно его разгребать от снега. Потом еще размораживать это мясо. Но есть же фарш ептиль :) А сойдет. Открываю кухонный шкафчик – облом. Риса нет. Точней есть, но только который сразу в пакетиках варится. Но есть же макаронные изделия типа рожки :) А сойдет.
Короче мой плов называется "Макароны по флотски".
P.S. А эту страничку положил в закладки. Просто сегодня и так наготовлено лишку. Вчера разошлись с дочерью во мнениях как лучше мясо приготовить. В итоге она готовила свой рецепт, а я свой. Терь как то надо все это съесть. Может супруга поможет. Сегодня к вечеру должна из командировки приехать :) -
-
G3 мар 17И еще, можно готовить из среднерусской морковки, но порезать и выложить на просушку часов на 5-6
Я обычно на ночь кладу. Тогда морковка тоже всосет зирвак и понесет его ВАМ в рот :)
Рис — хорошо промыть, чтобы его было видно, а когда начнете готовить, положить в воду температуры ~ 35-40 чтобы начал "раскрываться" тогда всасывает зирвак как губка. -
G3 мар 17Вот тут НАСТОЯЩИЙ (даже не рецепт, способ) приготовления ферганского плова.
Неточности в посте.
1 В ферганский плов кладется ТОЛЬКО красная морковка, а в бухарский — желтая. Смесь — в ташкентский
2 Когда собрались делать зирвак заливать ТОЛЬКО холодной водой
3 В рис финально только очень горячую воду.
4 Рисы Лазер, Аланга(Хорезмский) и дев-зира(красный) в процессе готовки ведут себя по разному => показывать ВЕСь процесс нужно на одном.-
-
-
3 мар 17Ферганский воздух можно через Али заказать, в полуторакилограммовых банках — только желательно с почтовым трекером.
Говорят, по дороге тырят — дырочку сделают, подышат, а потом всякой ерундой разбавляют.
DHL-ом дороже, но надежнее...
-
-
-
3 мар 17Миль пардон, но утверждение, что..."Традиционно узбеки при приготовлении плова используют жёлтую и красную морковь в сочетании один к одному" — сомнительно или как минимум нужно уточнение — с какого времени — традиционно. О желтой моркови узнал прям здесь и сейчас, что меня весьма удивило и озадачило!?
Хотя неправильный плов(без желтой моркови) как-бы ем, как-бы с прошлого века и ни разу, ни от кого не слыхал про такую как-бы традицию. -
3 мар 17Осмелюсь чуть-чуть возразить-
"..Воду нужно добавить столько, чтобы жидкость чуть покрывала слой риса:.."
-У всех мэтров рекомендация воды доливать на палец выше риса.
"..Установив огонь на максимум, выпариваем всё жидкость из плова, не накрывая казан крышкой:.."
-На этой стадии жидкость не выпаривается, а впитывается в рис, он даже увеличивается в объеме... Крышка поэтому на казане. -
-
3 мар 17не скажите.... у меня когда-то получалось гораздо хлопотнее. Последовательно обжаривал мясо, сливая жижу, потом овощи, потом собирал вместе.....
Все это безобразие было обусловленно отсутствием подходящей посуды и слабоватой горелкой на газу. Чуть больше мяса, и вместо обжарки получалось тушение.
-
Сделано с
NoNaMe