если не ошибаюсь, в приготовлении этого блюда есть неукоснительное правило: (такое же, как солить жареную картошку в конце) — цыпленка нужно начинать обжаривать на СПИНКЕ
Давайте проведём расследование по методу Ш.Холмса. В рецепте: "...снимаем крышку, переворачиваем цыплёнка..." — и мы видим на фотографии уже перевёрнутую цыпу с... обжаренной спинкой.
Вопрос: с какой же стороны была осуществлена первая обжарка цыплёнка? Элементарно, Ватсон, или — всё-таки наоборот?
1.Сливочное масло не кладут сразу а добавляют примерно в середине готовки.
2.Чесноком с перцем обмазывают в конце готовки, а не после.
3.Обязательно сначала промариновать тушку.
Общее описание. Разрезать можно по любой стороне. Отбивать не обязательно, можно руками проминать до хруста и общего сплющивания тушки. Смесь перцев смешиваем с растительным маслом и лимонным соком и этим промазываем тушку со всех сторон. Оставляем на пару часов, можно на ночь в холодильнике. Прим. если не нашли цыплёнка, можно взять обычную курицу, но обязательно вынуть кости из бедра и голени, и срезать гребень грудины, это нетрудно. Можно вообще сделать из половинки курицы. Лимонный сок можно заменить сухим вином или винным уксусом, главное не переборщить. Жарить начинать со стороны кожи. Пять минут на сторону при сильном огне, после чего убавить огонь, добавить сливочное масло и ещё по три минуты с каждой стороны. Сделать чесночный соус, для чего чеснок , растительное масло и стручок острого перца, если маленький то полностью если большой то смотрите на свой вкус, взбить в миксере. Полить этим курицу перед последним циклом переворачиваний. Последний цикл самый короткий буквально по минуте с каждой стороны, после чего выкладываем на блюдо и поливаем тем что осталось в сковородке.
Одно из самых любимых с детства блюд. И что интересно, но одно из немногих, которые не получаются у жены, хотя всё остальное она готовит так, что домашних с кухни выгнать нельзя, пока всё не съедят...
К сожалению обычные бройлеры не подходят для "цыплёнка табака" — слишком крупные, а корнишоны (под этим названием продают тушки настоящих цыплят) очень кусаются по цене.
Хорошо у нас недалеко от дачи есть магазин фермерских продуктов, куда завозят достаточно чистое мясо (по крайне мере бульон из их кур пахнет натурально и вкус приятный, а сами тушки практически не "усыхают" в процессе готовки)
Цыпленок тапака — штука хорошая. Можно с гарниром, можно без.
Мои пять копеек. Жарю на оливковом, без крышки под небольшим прессом в 1.5кг. Одновременно в микроволновке делаю соус — сл. масло, давленный чеснок, травки. Когда цыпленок готов — снимаю пресс, заливаю соусом и плотно закрываю крышкой на 5 мин.
Так вернее! Слюшай дарагой меня. Делай как я сказал. Будешь вкусный кура кушать.
Это не кавказское блюдо, а арабское и берет начало от слова طبق _(таббак)блюдо.
Зачем квуалда-мувалда? Только руками. Ломаются хрящики, а не кости. Мясо не рвется, а обминается что бы стать нежнее.
Сливочное масло зло, только растительное, лучше оливковое или кунжутное.
Зачем цыплак? Чито у него кушать а? Кости одни. Бери совсем молодую курочку. Не топтанную. И мясо, и жира нет.
Распластай и обмажь солью и только потом руками мни, плющи но не усердствуй. Кости ломать не надо, а то будешь иголки с бритвами кушать.
Нарежь чеснок не пластинками, примерно на четыре части, дольку среднего размера. Прорезай мясные части и вкладывай чеснок(фаршируй), что бы хорошо сидел и не вываливался. Специй, меций не надо, зачем портить продукт. Позже обмажешь. Возьми дольку чеснока побольше и разрежь пополам. Половинками натирай куру сверху, изнутри не надо.
Налей масла и разогрей сковороду до появления пузырьков, по краям. Кладешь куру внутренней стороной на масло и придавливаешь своим тапом)))). Двадцать минут много, десять самое то. Пока жарится, готовишь обмазку. Давленный чеснок, перец, сушеные базилик, кинза(петрушку можно) и перетертую зиру. Через 10 минут достаешь куру и мажешь изнутри смесью. Кладешь обратно спинкой на масло и прижимаешь. Еще десять минут и береги пальцы, чбо не скушать вместе с курой))).
Ну, не останавливались бы на словах — приготовили блюдо по Вашему рецепту с национальным колоритом и выложили бы фотографии правильного процесса приготовления. Вах!
Ай вэй Дарагой! Лениво. Еще и фотграфировать. Не, не по мне это. Если бы так, то я давно уже осчастливил бы пельмешки, настоящими рецептами. Даже шашлык-машлык, как надо делать. Тут кто то писал, что выложит рецепт Ферганского плова. Совсем не вэрю. Настоящий Ферганский плов, только в Ферганской долине покушать можно. Они строго хранят секрет его приготовления, а вот Самаркандский мог бы и я выложить. Это еще одно чудо Азии. Многослойный плов. Вах как вкусно.
Посмотрел! Верю, ел! Плохо учился, а скорее всего обычный плов тебя учили готовить. Это не Ферганский плов)))))
Зачем плохо описал как рис промывать надо? Или не научили?))) Обязательно с солью замачивай, лучше каменной. Час держи. Рис нельзя мешать, только проливом воды или самый, самый мало-мал, очень аккуратно руками, чтобы рис не поломать. Девзира очень хрупкий рис и перед готовкой перебрать надо. Сильно грязный он. Камень, деревяшки убрать надо. Насчет цвета, видимо ты индийский рис говорил. Он у тебя на картинке. Девзира красноватая в сыром виде, потом наоборот прозрачным станет.
Мясо неправильно закладываешь в казан Дарагой! По стенке пускай. Сразу положишь, температуру собьешь. Сперва лук жаришь, добавляешь мясо и только потом морковь кладешь. Порядок нельзя нарушать.
Насчет слойности тоже неверно писал. Это же не Самаркандский плов. Тут даже наоборот, в зависимости от выкипания воды, надо слегка к середине сгребать.
Чуть покрывала тоже неправильно. Примерно на палец надо. Мало воды тоже пилехо.
На твоей картинке из Ферганы, вижу барбарис, а у тебя его нет. Зира хорошо, но не все. Кашныч надо, райхон — без него, плов не плов, шафран тоже очень надо.
Но это как раз и есть классический плов, но не Ферганский. Именно его ты описал, при этом сильно нарушив процесс приготовления)))) Специи в зирвак ложи, до риса.
Готов поспорить. Причём, без восточного орнамента в стиле изложения.
Не слышал о необходимости замачивать рис с солью. Ни один знакомый узбек в моём окружении ТАК не делал. Отставлю в сторону сей факт.
Время замачивания риса не может быть какой-то конкретный час: лазер можно только промывать, девзиру — от разновидности — замачивать от несколько десятков минут до нескольких часов.
Количество добавляемой воды в зирвак после закладывания риса так же зависит от его сорта: вариант "на палец" — не универсальный вариант.
Мясо опускать нужно просто постепенно — так температура не собъётся. Но если ош (плов) ошпаз (человек, приготавливающий плов) готовит блюдо на костре — сильную температуру от открытого огня вообще трудно сбить
Зира в данном плове была последня, привезённая с Ферганы. Пусть без неё "плов — не плов", но, тем не менее, буду продолжать готовить пловешник и с обычной зирой.
Шафран и куркума — это в ташкентский пловешник; ферганскому плову пусть придаёт цвет морковь, причём, — для избежания слишком тёмного цвета — напополам с жёлтой.
Продолжать не буду: сколько людей — столько мнений.
И последнее. Конечно, я уверен, что не смогу приготовить такой же аутентичный и наивкуснейший плов как Вы... Горе мне, несчастному...
Я не Керзон. Хотел подсказать. Зачем сердиться? Живи своим умом, так правильнее. Для меня, родившегося и выросшего в Средней Азии, ошибки режут глаз. Но вам и так сойдет.
А рецепт вам дали, обычного плова. Настоящий Ферганский плов, никто в чайхане пробовать не будет. И никто рецепт его, вам не даст. Удачи во всем! Салам!
Да ни капельки я не сердился: зачем людей вводить в заблуждение...
Пусть будет обычный, не ферганский. Но с Вас — ваш рецепт приготовления НАСТОЯЩЕГО ферганского плова с фото — в обязательном порядке. Надо же народу показать как правильно приготовить плов. Тем более — Вам — как человеку родившегося и выросшего в Средней Азии.
У меня дома есть гриль-сковорода из чугуна с тяжёлой крышкой, но её размер меня не удовлетворяет в процессе приготовления цыплёнка тапака — приходится пользоваться прижимным грузом.
Давить сильно не надо, не слушай их. Если передавить, то соки из мяса вытекут и получишь сухой тапок, а не цыплёнка. Придавливать надо умеренно. Смысл придавливания в обеспечивании равномерного прогрева.
Комментарии
автор жарит наооборот
Вопрос: с какой же стороны была осуществлена первая обжарка цыплёнка? Элементарно, Ватсон, или — всё-таки наоборот?
2.Чесноком с перцем обмазывают в конце готовки, а не после.
3.Обязательно сначала промариновать тушку.
Общее описание. Разрезать можно по любой стороне. Отбивать не обязательно, можно руками проминать до хруста и общего сплющивания тушки. Смесь перцев смешиваем с растительным маслом и лимонным соком и этим промазываем тушку со всех сторон. Оставляем на пару часов, можно на ночь в холодильнике. Прим. если не нашли цыплёнка, можно взять обычную курицу, но обязательно вынуть кости из бедра и голени, и срезать гребень грудины, это нетрудно. Можно вообще сделать из половинки курицы. Лимонный сок можно заменить сухим вином или винным уксусом, главное не переборщить. Жарить начинать со стороны кожи. Пять минут на сторону при сильном огне, после чего убавить огонь, добавить сливочное масло и ещё по три минуты с каждой стороны. Сделать чесночный соус, для чего чеснок , растительное масло и стручок острого перца, если маленький то полностью если большой то смотрите на свой вкус, взбить в миксере. Полить этим курицу перед последним циклом переворачиваний. Последний цикл самый короткий буквально по минуте с каждой стороны, после чего выкладываем на блюдо и поливаем тем что осталось в сковородке.
К сожалению обычные бройлеры не подходят для "цыплёнка табака" — слишком крупные, а корнишоны (под этим названием продают тушки настоящих цыплят) очень кусаются по цене.
Хорошо у нас недалеко от дачи есть магазин фермерских продуктов, куда завозят достаточно чистое мясо (по крайне мере бульон из их кур пахнет натурально и вкус приятный, а сами тушки практически не "усыхают" в процессе готовки)
Мои пять копеек. Жарю на оливковом, без крышки под небольшим прессом в 1.5кг. Одновременно в микроволновке делаю соус — сл. масло, давленный чеснок, травки. Когда цыпленок готов — снимаю пресс, заливаю соусом и плотно закрываю крышкой на 5 мин.
Пресс вот такой — olive-house.ru
Можно и круглый пресс купить, но я уже так привык.
images-na.ssl-images-amazon.com
Это не кавказское блюдо, а арабское и берет начало от слова طبق _(таббак)блюдо.
Зачем квуалда-мувалда? Только руками. Ломаются хрящики, а не кости. Мясо не рвется, а обминается что бы стать нежнее.
Сливочное масло зло, только растительное, лучше оливковое или кунжутное.
Зачем цыплак? Чито у него кушать а? Кости одни. Бери совсем молодую курочку. Не топтанную. И мясо, и жира нет.
Распластай и обмажь солью и только потом руками мни, плющи но не усердствуй. Кости ломать не надо, а то будешь иголки с бритвами кушать.
Нарежь чеснок не пластинками, примерно на четыре части, дольку среднего размера. Прорезай мясные части и вкладывай чеснок(фаршируй), что бы хорошо сидел и не вываливался. Специй, меций не надо, зачем портить продукт. Позже обмажешь. Возьми дольку чеснока побольше и разрежь пополам. Половинками натирай куру сверху, изнутри не надо.
Налей масла и разогрей сковороду до появления пузырьков, по краям. Кладешь куру внутренней стороной на масло и придавливаешь своим тапом)))). Двадцать минут много, десять самое то. Пока жарится, готовишь обмазку. Давленный чеснок, перец, сушеные базилик, кинза(петрушку можно) и перетертую зиру. Через 10 минут достаешь куру и мажешь изнутри смесью. Кладешь обратно спинкой на масло и прижимаешь. Еще десять минут и береги пальцы, чбо не скушать вместе с курой))).
Вах дарагой! Слюшай меня! Знаю чито говорю.)))
Зачем плохо описал как рис промывать надо? Или не научили?))) Обязательно с солью замачивай, лучше каменной. Час держи. Рис нельзя мешать, только проливом воды или самый, самый мало-мал, очень аккуратно руками, чтобы рис не поломать. Девзира очень хрупкий рис и перед готовкой перебрать надо. Сильно грязный он. Камень, деревяшки убрать надо. Насчет цвета, видимо ты индийский рис говорил. Он у тебя на картинке. Девзира красноватая в сыром виде, потом наоборот прозрачным станет.
Мясо неправильно закладываешь в казан Дарагой! По стенке пускай. Сразу положишь, температуру собьешь. Сперва лук жаришь, добавляешь мясо и только потом морковь кладешь. Порядок нельзя нарушать.
Насчет слойности тоже неверно писал. Это же не Самаркандский плов. Тут даже наоборот, в зависимости от выкипания воды, надо слегка к середине сгребать.
Чуть покрывала тоже неправильно. Примерно на палец надо. Мало воды тоже пилехо.
На твоей картинке из Ферганы, вижу барбарис, а у тебя его нет. Зира хорошо, но не все. Кашныч надо, райхон — без него, плов не плов, шафран тоже очень надо.
Но это как раз и есть классический плов, но не Ферганский. Именно его ты описал, при этом сильно нарушив процесс приготовления)))) Специи в зирвак ложи, до риса.
Но все равно Маладэц!
Не слышал о необходимости замачивать рис с солью. Ни один знакомый узбек в моём окружении ТАК не делал. Отставлю в сторону сей факт.
Время замачивания риса не может быть какой-то конкретный час: лазер можно только промывать, девзиру — от разновидности — замачивать от несколько десятков минут до нескольких часов.
Количество добавляемой воды в зирвак после закладывания риса так же зависит от его сорта: вариант "на палец" — не универсальный вариант.
Мясо опускать нужно просто постепенно — так температура не собъётся. Но если ош (плов) ошпаз (человек, приготавливающий плов) готовит блюдо на костре — сильную температуру от открытого огня вообще трудно сбить
Зира в данном плове была последня, привезённая с Ферганы. Пусть без неё "плов — не плов", но, тем не менее, буду продолжать готовить пловешник и с обычной зирой.
Шафран и куркума — это в ташкентский пловешник; ферганскому плову пусть придаёт цвет морковь, причём, — для избежания слишком тёмного цвета — напополам с жёлтой.
Продолжать не буду: сколько людей — столько мнений.
И последнее. Конечно, я уверен, что не смогу приготовить такой же аутентичный и наивкуснейший плов как Вы... Горе мне, несчастному...
Любой плов, если правильно приготовлен, вкуснейшее блюдо.
А рецепт вам дали, обычного плова. Настоящий Ферганский плов, никто в чайхане пробовать не будет. И никто рецепт его, вам не даст. Удачи во всем! Салам!
Пусть будет обычный, не ферганский. Но с Вас — ваш рецепт приготовления НАСТОЯЩЕГО ферганского плова с фото — в обязательном порядке. Надо же народу показать как правильно приготовить плов. Тем более — Вам — как человеку родившегося и выросшего в Средней Азии.
С уважением.
Его знают только те, кто там родился и живет. Хочешь попробовать, попади на праздник в Ферганскую долину, но не в чайхану, а в гости сходи.
Ладно, нужно как то приостановить наш диспут. Удачи Вам.
С ней крышка толстая, придавливать цыпленка, кг 4-5 весит...
Но в конце приготовления он стал похож на жареного негра.