-
5 мар 17Важный момент — отбивать надо не косточки а суставы, именно из-за не поломанных суставов от высокой температуры она станет не плоской, более объемной, а этого никак нельзя допустить. Второй важный момент — укладываем цыпленка сначала кожей вниз, к горячей поверхности сковороды. За фольгу спасибо, возьму на заметку, хотя это можно сделать на той же сковороде с уже выключенным газом. У меня к этому моменту готова пиала в которой смесь приправ, чеснок и немного растительного масла, хотя его можно заменить жиром со сковороды. Без гарнира кстати оч хорошо идет, надо только сделать простейший соус — берем консервированный соус из рубленых помидоров, чеснок по вкусу, соль, сахар, оливковое масло и зелень в виде рубленого укропа и петрушки. Перемешиваем до однородной массы, выправляем по вкусу для себя и подаем к цыпленку. -
-
-
5 мар 17Делаю надрезы и вставляю кусочки чеснока, добавляю уксуса разбавленного водой 1\4 , после этого под груз на ночь в холодильнике. Жарить по 10 мин с грузом каждой стороной на сильном огне- появится хрустящая корочка и довести на очень слабом огне для мягкости внутри.
Рецепт гораздо вкуснее, чем этот ресторанный. -
F5 мар 17Почитал каменты. Сколько людей столько мнений. Курочку часто готовим и потому импровизируем постоянно. А из не импровизированных мне очень понравилось с лимоном и медом в духовочке. По ссылке ниже делал. Только чеснок из давилки а не сухой. Искренне рекомендую попробовать. Готовил раза три и каждый раз пальчики оближешь.
P.S. Есть один нюанс. Матушка кур держала. Поэтому курицы были не магазинные, не мороженные а свежеказненные :) Думаю тоже сказалось на результате. -
5 мар 17Вкусняшка!!! Почему-то вспомнились студенческие годы, но тогда гвоздем застольной программы считался не цыпленок-табака, а кура, натянутая на поллитровую банку с "Байкалом" (вообще-то правильнее было бы пиво, но какой студент позволит так переводиться продукту!), завернутая в фольгу и отправленная в духовку. Через некоторое время фольга снималась и кура слегка подсушивалась. -
-
-
-
yesterday АВТОР5 мар 17
-
-
C5 мар 171.Сливочное масло не кладут сразу а добавляют примерно в середине готовки.
2.Чесноком с перцем обмазывают в конце готовки, а не после.
3.Обязательно сначала промариновать тушку.
Общее описание. Разрезать можно по любой стороне. Отбивать не обязательно, можно руками проминать до хруста и общего сплющивания тушки. Смесь перцев смешиваем с растительным маслом и лимонным соком и этим промазываем тушку со всех сторон. Оставляем на пару часов, можно на ночь в холодильнике. Прим. если не нашли цыплёнка, можно взять обычную курицу, но обязательно вынуть кости из бедра и голени, и срезать гребень грудины, это нетрудно. Можно вообще сделать из половинки курицы. Лимонный сок можно заменить сухим вином или винным уксусом, главное не переборщить. Жарить начинать со стороны кожи. Пять минут на сторону при сильном огне, после чего убавить огонь, добавить сливочное масло и ещё по три минуты с каждой стороны. Сделать чесночный соус, для чего чеснок , растительное масло и стручок острого перца, если маленький то полностью если большой то смотрите на свой вкус, взбить в миксере. Полить этим курицу перед последним циклом переворачиваний. Последний цикл самый короткий буквально по минуте с каждой стороны, после чего выкладываем на блюдо и поливаем тем что осталось в сковородке. -
L5 мар 17Одно из самых любимых с детства блюд. И что интересно, но одно из немногих, которые не получаются у жены, хотя всё остальное она готовит так, что домашних с кухни выгнать нельзя, пока всё не съедят...
К сожалению обычные бройлеры не подходят для "цыплёнка табака" — слишком крупные, а корнишоны (под этим названием продают тушки настоящих цыплят) очень кусаются по цене.
Хорошо у нас недалеко от дачи есть магазин фермерских продуктов, куда завозят достаточно чистое мясо (по крайне мере бульон из их кур пахнет натурально и вкус приятный, а сами тушки практически не "усыхают" в процессе готовки) -
5 мар 17Цыпленок тапака — штука хорошая. Можно с гарниром, можно без.
Мои пять копеек. Жарю на оливковом, без крышки под небольшим прессом в 1.5кг. Одновременно в микроволновке делаю соус — сл. масло, давленный чеснок, травки. Когда цыпленок готов — снимаю пресс, заливаю соусом и плотно закрываю крышкой на 5 мин.
Пресс вот такой — olive-house.ru -
-
-
5 мар 17Так вернее! Слюшай дарагой меня. Делай как я сказал. Будешь вкусный кура кушать.
Это не кавказское блюдо, а арабское и берет начало от слова طبق _(таббак)блюдо.
Зачем квуалда-мувалда? Только руками. Ломаются хрящики, а не кости. Мясо не рвется, а обминается что бы стать нежнее.
Сливочное масло зло, только растительное, лучше оливковое или кунжутное.
Зачем цыплак? Чито у него кушать а? Кости одни. Бери совсем молодую курочку. Не топтанную. И мясо, и жира нет.
Распластай и обмажь солью и только потом руками мни, плющи но не усердствуй. Кости ломать не надо, а то будешь иголки с бритвами кушать.
Нарежь чеснок не пластинками, примерно на четыре части, дольку среднего размера. Прорезай мясные части и вкладывай чеснок(фаршируй), что бы хорошо сидел и не вываливался. Специй, меций не надо, зачем портить продукт. Позже обмажешь. Возьми дольку чеснока побольше и разрежь пополам. Половинками натирай куру сверху, изнутри не надо.
Налей масла и разогрей сковороду до появления пузырьков, по краям. Кладешь куру внутренней стороной на масло и придавливаешь своим тапом)))). Двадцать минут много, десять самое то. Пока жарится, готовишь обмазку. Давленный чеснок, перец, сушеные базилик, кинза(петрушку можно) и перетертую зиру. Через 10 минут достаешь куру и мажешь изнутри смесью. Кладешь обратно спинкой на масло и прижимаешь. Еще десять минут и береги пальцы, чбо не скушать вместе с курой))).
Вах дарагой! Слюшай меня! Знаю чито говорю.)))
-
-
-
-
-
C5 мар 17Давить сильно не надо, не слушай их. Если передавить, то соки из мяса вытекут и получишь сухой тапок, а не цыплёнка. Придавливать надо умеренно. Смысл придавливания в обеспечивании равномерного прогрева.
Сделано с
NoNaMe