Хм... подозрительно одинаковые кокотницы у вас с автором )))
На счёт сливочного масла, если качественные жирные сливки, ничего не надо, они при нагреве сами загустеют и дадут нужную консистенцию и вкус. Если использовать молоко или сметану, йогурт, тогда придётся прибегнуть к крахмалу или муке.
Заранее извитите. Я не любитель критиковать, обычно, если мне что-то не нравится, я просто прохожу мимо. Но, позвольте не согласиться. Жульен отличная закуска к горячительным напиткам, очень популярна к нас в России. Гтовится она несколько иначе. Зачем нежные куриные грудки вываривать, затем обжаривать с грибами, если потом будете их запекать? Сливки даже при жирности 33% должны быть жидкими, загустеть уже при нагреве в блюде, с нормальными сливками, ни какой крахмал не понадобится. Если же вместо сливок, использовать например молоко, то конечно пригодится крахмал, но его желательно разбавлять в холодном молоке а не посыпать на горячую начинку. Сыр, не на крупной а на мелкой терке, что бы создать плотную, хрустящую, красивую корочку, проткнув которую Вам в ложечку вольётся нежный сливочный крем с грибами и курицей. На днях пришлось готовить окло пятидясити порций этого блюда, возможно накипело. Хорошая запеканка в кокотницах, но не жульен. Извините.
Комментарии
На самом деле их 6! Настоящее мясо с потрясающим грибным вкусом. Куда там шампиньонам)
Жульен с кабачками
Мне кажется правильное замечание , не к чему курицу варить, обжарить ещё поверю. И только на сливочном масле ИМХО надо делать!
На счёт сливочного масла, если качественные жирные сливки, ничего не надо, они при нагреве сами загустеют и дадут нужную консистенцию и вкус. Если использовать молоко или сметану, йогурт, тогда придётся прибегнуть к крахмалу или муке.