У нас (в Приморье) красная рыба разная и много) Нерка, кижуч, сима, кута, горбуша и другие лососевые.. Солю так — 2 ст.л соли+1 ст. ложка сахара+1ч.л. водки, перчик черный молотый щепотка, все растираем в кашицу и натираем филе рыбы с двух сторон, каждую филешку завернуть в бумагу( калька, пекарская) и на сутки в холодильник.Если бумаги нет — то в плотную ткань. Потом можно с картошечкой или еще с чем)). Желательно перед засолкой свежую рыбу заморозить в течении суток, предварительно вынув из нее икру. Зачем?? В свежей рыбе могут быть опасные паразиты , которые не погибают при быстром засоле. Если способ засола другой — в рассоле, более длительный по времени, то замораживать необязательно.
Верно сказали про паразитов. А то съев сашими, можно такое подцепить. Правда сам грешен, хариуса частенько ем свеже пойманным. Засаливаю рыбу так, делаю смесь крупной соли и немного белого молотого перца. Натираю филе со всех сторон и плотно в стеклянную кастрюльку. Через сутки переворачиваю кусочки филе т.к. выделяется немного рассола.
по засолу предпочитаю дедов рецепт: на 3 или 4 (от любителя соленого зависит, я к соли не очень — делаю на 3) ложки соли — ложку сахарного песка, в марлю и на не железную\алюм.посуду — на три дня в холодильник, перевернув за них пару раз. правда морозить потом не пробовали — едим.
Всё дело в произношении, у каждого оно своё, а на иврите огласовки не пишут и глассные тоже. Воти произносит каждый как хочет. Но я вы это и без меня знаете.
Ни в коем случае не хотел задеть, а, тем более, обидеть! Просто так — сальмон, произносят сабры, а Вы использовали ивритское/английское название рыбы. Кстати, если Вы любите готовить рыбу (а вы, судя по рецептам — очень любите), то могу посоветовать замечательный сайт Александра Черницкого, ихтиолога, доктора биологических наук (rybafish.umclidet.com), содержащий массу очень полезной информации о рыбе в Израиле, включая и интересные рецепты. Кстати, он называет эту рыбу Саломон, а ему можно верить — он профессионал :)
Прикол весь в том, что я долго думал как правильней написать с "А" или "О" . Когда я произношу то получается что-то среднее, решил остановится на "А" иначе мне больше напоминае САЛОмон :) это мои украинские корни говорят.
Это, часом, не норвежский лосось — он еще под санкции попал? Вообще-то форель и семга лососевые рыбы, а то, что в кибуцах выращивают, скорее всего форель (они мельче и мясцо светлее, прямо как в описании). Вот у морской форели — мясо красное, а у речной — светло розовое. Да и не вырастает речная больше 2-4кг. Вот лосось, это да, до полутора метра вырастает.
Комментарии
ООООХХХхххх попробовал!!! ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ЗАМЕЧАТЕЛЬНО получилось...
Кстати, на англицком salmon — лосось :)