Я таким макаром готовлю Макароны по флотски. Вместо мяса-фарш и добавляю помидорки, когда зирвак готов кидаю макрошки, хорошенько перемешиваю и заливаю кипятком.
основной ингредиент — безусловно рис. но в разных вариантах туда добавляют картофель или нут помимо риса. в зависимости от страны. плов имеет индийские корни, потом блюдо переняли персы, добавив туда мясо и назвав блюдо "пилов". в средние века французы попробовав блюдо захотели сделать его без рецепта. у них, естественно ничего не получилось.
к чему я это всё? нет строгого рецепта плова. потому как его перенимали много народов.
гуглить конкретнее я не стал с названиями блюд и полную историю, извините. я лентяй, каких поискать ещё надо.
а вот и нет,плов конечно по начальным буквам переводится как рис,мясо,масло,вода,морковь и лук...но есть в узбекской кухне и пловы без риса: с картошкой,вермишелью,машем и т.д.
Интересный эксперимент. И хотя в Средней Азии главными ингредиентами плова "ош" считаются (по мере важности): рис, морковь, масло, лук, вода и мясо, то в Азербайджане например плов готовят из сухофруктов. Главное, что результат понравился самим поварам и их компании. А может просто холодно было, проголодались и полученное блюдо показалось таким аппетитным. Летом мне кажется впечатления были бы чуть другие)) Но все равно, можно новое название придумывать. Это точно не угра и не манпар, потому что оба эти блюда относятся больше к супам.
А лук кидают раньше мяса, чтобы мясо не вышло сухим. Мясо кидают раньше лука из-за старинных религиозных поверий — типа ангелы или джины будут рады. Чтобы при этом мясо не вышло жестким и сухим, можно сразу как положили мясо на раскаленное масло, следом налить чуть-чуть воды. Но это при большом казане и во дворе, потому, что брызг будет много. Вода в миг превращается в пар и неким "гидроударом" размягчает мясо.
вот честнейшим образом отсмотрел видео-рецепты, даже со свадьбы в Узбекистане, где готовили большой плов на 100 человек, так и там закладывали в начале мясо и только потом лук.
И даже не знаю откуда, но упорно отложилась в памяти разница между узбекским вариантом и таджикским — по очередности добавления лука и мяса
Большой плов — это на 1000-1500 человек)) В большом плове мясо кладут до лука и закладывают его сразу после курдюка и в основном бараний, т.к. он очень жирный. Цель — получить животное масло, куда добавляют потом немного растительного. Животное масло менее горячее как бы и предохраняет от пригорания блюдо. Баранье мясо немного поджаривают и вытаскивают, потом лук (лук в основном дает цвет плову, чем дольше жарить, тем темнее плов), вновь кладут прожаренное мясо и только потом говяжье мясо. Поэтому кстати от размера казана очень сильно зависит вкус и качество плова. Если казан маленький и готовится только на растительном масле, а мясо только говяжье, то лучше в раскаленное масло сначала положить лук, он немного охладит масло и потом мясо, иначе мясо получится жестким снаружи (в случае со свининой не знаю, возможно, что как раз выйдет как надо). В диетическом плове (что в Узбекистане, что в Таджикистане) как раз и не кладут животный жир, используется только растительное масло и говяжье мясо. Есть много вариантов плова, в самом Узбекистане например есть самаркандский, ферганский, чайхана-плов, праздничный и тд. И они очень сильно отличаются. Как здесь некоторые комментаторы указали, есть также плов с айвой, с перепелками, с чесноком, с картошкой и даже с сухарями. Плов тем и интересен, что существует много способов его приготовления и много своих секретов у каждого. Поэтому часто устраивают соревнования. Ваш рецепт плова вышел уникальным, возможно потому что такая паста не встречается еще везде и поэтому вызвал большой интерес. Спасибо))
Комментарии
А то тут новое подразделение формируется =)
к чему я это всё? нет строгого рецепта плова. потому как его перенимали много народов.
гуглить конкретнее я не стал с названиями блюд и полную историю, извините. я лентяй, каких поискать ещё надо.
Автору спасибо, попробую сварганить такую странность:)
А лук кидают раньше мяса, чтобы мясо не вышло сухим. Мясо кидают раньше лука из-за старинных религиозных поверий — типа ангелы или джины будут рады. Чтобы при этом мясо не вышло жестким и сухим, можно сразу как положили мясо на раскаленное масло, следом налить чуть-чуть воды. Но это при большом казане и во дворе, потому, что брызг будет много. Вода в миг превращается в пар и неким "гидроударом" размягчает мясо.
И даже не знаю откуда, но упорно отложилась в памяти разница между узбекским вариантом и таджикским — по очередности добавления лука и мяса
Замечательное блюдо, спасибо, обязательно попробую..
рис для белых весьма вредная штука.