-
1 сен 15Добавлю вариант:
Засолка помидор на зиму. Видео рецепт.
Опубликовано: 16 авг. 2014 г.
Засолка помидор на зиму — это естественный процесс брожения. Засолка помидор на зиму дает возможность избежать применения сахара, уксуса, кипячения. Засолка помидор — наш проверенный рецепт -
12 ноя 14Люблю больше маринованые, но на вкус и цвет — фломастеры разные.
Плюсик от меня. -
10 ноя 14Книга о вкусной и здоровой пище 1952 vkusnoo.ru
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости.
Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями.
При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700–800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы через 40–50 дней).
Эта "знаменитая сталинская"?-
shmoldi АВТОР10 ноя 14Да, именно так и делали, только без чабера и эстрагона, а гнётoм у нас служил большой камень.
Но у нас была ещё одна тонкая синяя книжка, по солению и консервированию более позднего выпуска, название, точно не помню.
А также была книга "Домоводство" там тоже было много полезных вещей на все случаи жизни.
-
-
10 ноя 14Тема квашения и соления довольно интересная.
Квашение всегда происходит через процесс брожения сахаров с образованием молочной кислоты. Квашение позволяет не класть так много соли и сохранить более естественный вкус продукта. Практически всегда на поверхности образуется легки белый налет и на начальном периоде запах не очень приятный.
Для квашения очень советую добавлять немного сахара, всегда "топить" продукт грузом под рассол и регулярно промывать в кипятке ткань, в которую будет завернут деревянный круг.
В этом году попробовал квасить волнушки без термообработки. Через пару недель хотел выкинуть, такой запах от них был. Решил потерпеть. Вчера попробовал. Это ТАКАЯ сказка! Я не пробовал вкуснее грибов. В меру соли, естественный цвет, они мягкие и с настоящим лесным вкусом грибов.
Так что я ЗА квашение. Но предмет надо изучить. -
-
shmoldi АВТОР10 ноя 14Мне уже жена сделала замечание, я так увлёкся и не подумал о смысле и значении этого "натюрморта", но уже было поздно.
Рассольчик пользую, но самый вкусный рассол капустный и от солёных арбузов, вот эти рассолы просто сказочно вкусны я их наливаю в специальный графин и всегда ставлю на стол с выпивкой.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
10 ноя 14А у меня ещё не поздновато. Сорт черри ещё цветёт, завязывается и зреет )))
-
-
10 ноя 14афтфру харашобы разабрацца с арфаграфией и запитыми!
а сам рецепт таки хороший. -
-
-
10 ноя 14Стараемся солить в эмалированной посуде — ведро, бак.
Но видел, что в селах, например, огурцы солят и в пластиковых баках.
Стандартный универсальный (и для помидоров, и для огурцов) набор приправ в нашей местности:
1. Укроп с семенами (что на первой картинке, а не на второй).
2. Листья хрена.
3. Листья черной смородины (тоже есть на первой картинке).
4. Чеснок зубчиками.
5. Черный перец горошком.
6. Перец душистый (горошком).
7. Лавровый лист.
8. Лист вишни.
Если что-то из списка сушеное, то кладется в кипящий рассол и чуть-чуть кипятится, если свежее, то кладется так.
Еще хорошо положить семена горчицы (их купить легче), семена кориандра (купить сложнее), возможно, тмин (то появляется, то исчезает).
Петрушку у нас не кладут (наверное, нужно также как и укроп брать с семенами?).
Красный перец — опционально — по вкусу.
Рассол:
Соль 2 ложки на литр.
Сахар кладут, но опционально, считаю, что лучше положить.
В качестве «крышки» для солки в ведре используем широкую неглубокую тарелку, чтобы воздух не скапливался.
В качестве гнета — литровую банку с водой. Раньше были грузики из нержавейки, но затерялись.
Подкисление, например, уксусом используют, насколько я понимаю, чтобы избежать встречи с ботулизмом при консервировании. В просто соленых грибах или, скажем, в кабачковой икре, ботулизм встречается, а если подкислить, то вроде нет. Для этого подходят и другие кислоты, например лимонная, а также на некоторых банках в магазинах можно прочитать — молочная кислота.
Если же солить (квасить) в негерметичной посуде, то смысла добавлять сразу уксус, наверное, нет, хотя по вкусу и по традиции.
Про то, что кладут аспирин слыхал, но пока не пробовали. Он тоже ведь, кроме всего прочего, подкисляет.
Помидоры прокалываем со стороны плодоножки зубочисткой, можно и проще, вилкой, но как бы дань традиции.-
shmoldi АВТОР10 ноя 14Я живу в Израиле, у нас свежий укроп круглый год и он продаётся именно такой, как на фото, без семян.
Почти все эти ингредиенты я добавлял раньше и когда солили в бочках, но однажды сделал без хрена и лаврушки, перец горошком заменил свежим острым перцем, результат и вкус оказался тот же, с тех пор солю, как в клипе.-
10 ноя 14Что касается укропа, то насколько я понимаю, почти самое главное именно семена, поэтому, наверное, лучше докупать семена...
Свежий мелкий укроп — он как-то не дает сильного запаха, по-крайней мере, у нас магазинный.
Иной раз встречал и очень пахучий уроп, но редко — не везет, наверное.
Я вот не знаю, стоит ли пробовать добавлять зиру (кумин), когда нет под рукой семян укропа или тмина?
Ну, это уже в следующем сезоне... =))
-
-
-
Сделано с
NoNaMe