самое важное забыла, если у вас он из глины ,а не чугуна (дно) его нужно замачивать в воде 5-7 часов новый или если давно не готовили и если не каждый день в нем делаете , то по часа до приготовления :( печалька...а то пойдут трещины
В Черногории попробовал вкуснейшую вещь — "Ягнятина под сачем" (под колпаком то есть). Принцип устройства, в котором она готовится — смахивает на тажин. Попробуйте. paradisevilla.ru
Скорее не похож.
У тажина нагревается нижняя емкость, а верхняя работает как конденсатор. Пары от содержимого поднимаются, конденсируются на поверхности колпака, стекают и снова испаряются. Смысл в том, что пары не выходят наружу. Все готовится в собственном соку и все ароматы остаются в блюде.
Если, скажем, готовим плов, то в зирваке должно быть столько жидкости, сколько нужно рису и ни грамма больше.
На ЯПе есть такой кулинар-экспериментатор 2Red. Он много и творчески занимался тажином. Вроде человек коммуникабельный, можно обратиться к нему. Правда давно его не видно. Там же есть рецепты.
Вещь, конечно, достойная и заслуживает траты времени на освоение.
Комментарии
gotovim.ru
Было здесь , правда давненько, от Брахмана .
Тажин из курицы с грушами
Тажин. Баранина с овощами.
paradisevilla.ru
У тажина нагревается нижняя емкость, а верхняя работает как конденсатор. Пары от содержимого поднимаются, конденсируются на поверхности колпака, стекают и снова испаряются. Смысл в том, что пары не выходят наружу. Все готовится в собственном соку и все ароматы остаются в блюде.
Если, скажем, готовим плов, то в зирваке должно быть столько жидкости, сколько нужно рису и ни грамма больше.
Я послушаю, что хорошие люди скажут.
Вещь, конечно, достойная и заслуживает траты времени на освоение.
еще раз= спасибо!