Вялим мясо - часть вторая.

4a78a6a

10 июл 14

Сделал всё точно по рецепту. На вид получилось точно, как на фото. Ждал 3 недели на балконе (пока были холода, несколько дней жары тоже застал), неделя в холодильнике.
На вкус.... очень остро. Понятно, там же красный перец. Особенно крайчики. И солёно. Тоже понятно. А в остальном... Вкус сырого мяса. В столь любимой мною бастурме сырого мяса не чувствуется. В вяленой конине тоже. А тут — чувствуется. Так и должно быть?
Сильного желания повторить пока не испытал. Может ещё распробую?

Ответить

＋

B
bacar2 АВТОР
4a78a6a 20 июл 14

Жаль, что вам не понравилось. Конечно, вкус субъективен — но для меня на сырое мясо это точно не похоже. Опять-же здесь играет роль и само мясо и условия при которых они готовились. Если есть желание — поделитесь вашим рецептом бастурмы — будет с чем сравнить )
Ответить
＋
- 4a78a6a
  bacar2 14 авг 14
  
  К стыду своему бастурму до сих пор покупал на рынке. Планирую сделать сам.
  Попробовал сегодня хамон, привезённый из Испании. Понял, что недооценил мясо, приготовленное по здешнему рецепту. Теперь захотелось повторить. Жаль, что отзыв "практика" только один.
  СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!
  
  Ответить
  
  ＋
- 4a78a6a
  bacar2 14 авг 14
  
  И, да, кстати, уже несколько человек собирались повторить, попробовав то, что у меня получилось. Волна добра пошла по миру! :-)
  
  Ответить
  
  ＋
  - B
    
    bacar2 АВТОР
    4a78a6a 21 авг 14
    
    Спасибо за приятный отзыв! Под пиво с кусочками вяленого собственноручно мяса читается особенно приятно :)
    
    Ответить
    
    ＋

shell

5 июн 14

ещё раз спрошу, может не увидели —
"вот одно меня сильно смущает — сейчас лето — температура в квартире днём до 30 градусов. Не испортится?"

Ответить

＋

B
bacar2 АВТОР
shell 5 июн 14

Да, пропустил. Ответил в личку )
Ответить
＋
- N
  narian
  bacar2 19 июн 14
  
  Тот же вопрос покоя не дает, вы не могли бы и мне ответить?
  
  Ответить
  
  ＋
  - olegino
    narian 19 июн 14
    
    А не в личку ответить можно пусть все знают
    
    Ответить
    
    ＋

shell

3 июн 14

а чтож, жижку, которая выходит из мяса на первом этапе, её сливать из тазика или нет?

Ответить

＋

B
bacar2 АВТОР
shell 3 июн 14

3 дня пусть мясо солится в ней. Если "жижи" получается очень много — то это признак "накаченности" мяса. В таком случае лучше добавить ещё немного соли в процессе, т.к. "жижа" делает соляной раствор слабее.
Ответить
＋
- shell
  bacar2 4 июн 14
  
  Спасибо! Килограммовый кусок отправил на первый этап. Больше жена не дала))) Я пообещал ей в случае удачи так же резко ограничить ей пайку ))))
  
  Ответить
  
  ＋
  - B
    
    bacar2 АВТОР
    shell 4 июн 14
    
    Желаю вам удачи, надеюсь мясо получится вкусным )
    
    Ответить
    
    ＋
    
    shell
    bacar2 4 июн 14
    
    вот одно меня сильно смущает — сейчас лето — температура в квартире днём до 30 градусов. Не испортится?
    
    Ответить
    
    ＋

E

evg777

3 июн 14

Ага мясо возьмет столько сколько нужно, — мясо возьмет столько сколько дадут, потом аж есть не можно! Последовал раз таким советам при засолки сала с мясными прослойками, потом есть не возможно было.

Ответить

＋

B
bacar2 АВТОР
evg777 3 июн 14

Персонально для вас написано, что на 8 килограмм мяса было израсходовано 1 кг морской соли среднего помола, а так же время и технология засолки.
Ответить
＋

Gleb100

31 май 14

Иногда в обмазочную смесь добавляют немного муки и воды, и в своего рода пасте выдерживают в тазу пару дней подсушенные в марле куски, а после формируют равномерный слой пасты и подвешивают на коючках без марли в месте, где нет мух. Тогда получается практически правильная бастурма.

Ответить

＋

B
bacar2 АВТОР
Gleb100 1 июн 14

Нужно попробовать, спасибо. Возможно четвертая часть будет.
Ответить
＋
M
mocl
Gleb100 26 июл 14

Gleb100 Может подойдёт способ вялинья воблы в присутствии мух и ос? Использовался в помещении и вне. Марлей накрывается (завешивается), желательно без касания к объекту сушки (на начальном этапе), где-то, примерно головной убор пасечника, растянутый по длине, можно использовать две одёжных вешалки и верёвку между ними, вешалки закрепить. На улице день, два, три (стечь, подсушить) и в помещение. Это делалось для воблы, иногда на ночь снималось (роса).
Ответить
＋