Вялим мясо - часть вторая.

Сделал всё точно по рецепту. На вид получилось точно, как на фото. Ждал 3 недели на балконе (пока были холода, несколько дней жары тоже застал), неделя в холодильнике.
На вкус.... очень остро. Понятно, там же красный перец. Особенно крайчики. И солёно. Тоже понятно. А в остальном... Вкус сырого мяса. В столь любимой мною бастурме сырого мяса не чувствуется. В вяленой конине тоже. А тут — чувствуется. Так и должно быть?
Сильного желания повторить пока не испытал. Может ещё распробую?

ещё раз спрошу, может не увидели —
"вот одно меня сильно смущает — сейчас лето — температура в квартире днём до 30 градусов. Не испортится?"

а чтож, жижку, которая выходит из мяса на первом этапе, её сливать из тазика или нет?

Ага мясо возьмет столько сколько нужно, — мясо возьмет столько сколько дадут, потом аж есть не можно! Последовал раз таким советам при засолки сала с мясными прослойками, потом есть не возможно было.

Иногда в обмазочную смесь добавляют немного муки и воды, и в своего рода пасте выдерживают в тазу пару дней подсушенные в марле куски, а после формируют равномерный слой пасты и подвешивают на коючках без марли в месте, где нет мух. Тогда получается практически правильная бастурма.

Забрал в закладки. Спасибо. :)

у нас в кафэшках к пиву бастурму предлагают (вяленая говядина, вкус на любителя).

Эх, жаль, нет времени готовить... Пойду куплю сегодня, да с пивком! Спаибо!

Я тут как-то хотел отказаться от употребления мяса .., с вами откажешься. :-) Спасибо!

Блин. Мне кажется, я бы один такой кусок за раз бы упорол. Ох.

Не критики ради, а ради своего просвещения, не стоит ли добавить нитрит натрия? Или тут он не нужен?

Уже готовлю. Точнее, жену запряг.

сначала прочитал как "валим мясо" :)

Нет стимула, у нас сырое мясо 6 зеленых, вяленое 12 (причем выход меньше будет). Слюнями изойдешь пока довисит до кондиции. Пошел на базар и купил. Разве что свое в Н раз вкуснее :). Но все равно молодца!

Если перед тем, как обмазать пряностями, подержать мясо под прессом пару дней, то получится почти классическая бастурма.

ну нахрена такое делать.. )))))) теперь сижу и крышу ловлю... Автор — молодчага!!!!

Рекомендую попробовать Казы. Вот это вкуснятина.

Главное мух не допускать :-)

Ой спасибо за рецепт, давно хотелось чего то такого попробовать!
Вопрос -подойдет ли для сушки — балкон? постоянно проветриваемый, влияет ли попадание солнечных лучей или не желательно?

Сыровяленое мясо, вобщем то нормально, но я предпочитаю вялить именно что в холодильнике, раньше была возможность вялить в промкамере, вешал, ставил вентилятор и вот так под обдувом держал неделю.
москвичам на заметку, хорошие специи и недорогие сейчас можно купить в Глобусе, на Новой Риге. Реально стали появляться без глутамата.