Сделал всё точно по рецепту. На вид получилось точно, как на фото. Ждал 3 недели на балконе (пока были холода, несколько дней жары тоже застал), неделя в холодильнике.
На вкус.... очень остро. Понятно, там же красный перец. Особенно крайчики. И солёно. Тоже понятно. А в остальном... Вкус сырого мяса. В столь любимой мною бастурме сырого мяса не чувствуется. В вяленой конине тоже. А тут — чувствуется. Так и должно быть?
Сильного желания повторить пока не испытал. Может ещё распробую?
Жаль, что вам не понравилось. Конечно, вкус субъективен — но для меня на сырое мясо это точно не похоже. Опять-же здесь играет роль и само мясо и условия при которых они готовились. Если есть желание — поделитесь вашим рецептом бастурмы — будет с чем сравнить )
К стыду своему бастурму до сих пор покупал на рынке. Планирую сделать сам.
Попробовал сегодня хамон, привезённый из Испании. Понял, что недооценил мясо, приготовленное по здешнему рецепту. Теперь захотелось повторить. Жаль, что отзыв "практика" только один.
3 дня пусть мясо солится в ней. Если "жижи" получается очень много — то это признак "накаченности" мяса. В таком случае лучше добавить ещё немного соли в процессе, т.к. "жижа" делает соляной раствор слабее.
Ага мясо возьмет столько сколько нужно, — мясо возьмет столько сколько дадут, потом аж есть не можно! Последовал раз таким советам при засолки сала с мясными прослойками, потом есть не возможно было.
Иногда в обмазочную смесь добавляют немного муки и воды, и в своего рода пасте выдерживают в тазу пару дней подсушенные в марле куски, а после формируют равномерный слой пасты и подвешивают на коючках без марли в месте, где нет мух. Тогда получается практически правильная бастурма.
Gleb100 Может подойдёт способ вялинья воблы в присутствии мух и ос? Использовался в помещении и вне. Марлей накрывается (завешивается), желательно без касания к объекту сушки (на начальном этапе), где-то, примерно головной убор пасечника, растянутый по длине, можно использовать две одёжных вешалки и верёвку между ними, вешалки закрепить. На улице день, два, три (стечь, подсушить) и в помещение. Это делалось для воблы, иногда на ночь снималось (роса).
Комментарии
На вкус.... очень остро. Понятно, там же красный перец. Особенно крайчики. И солёно. Тоже понятно. А в остальном... Вкус сырого мяса. В столь любимой мною бастурме сырого мяса не чувствуется. В вяленой конине тоже. А тут — чувствуется. Так и должно быть?
Сильного желания повторить пока не испытал. Может ещё распробую?
Попробовал сегодня хамон, привезённый из Испании. Понял, что недооценил мясо, приготовленное по здешнему рецепту. Теперь захотелось повторить. Жаль, что отзыв "практика" только один.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!
"вот одно меня сильно смущает — сейчас лето — температура в квартире днём до 30 градусов. Не испортится?"