Слушайте, ризотто — ЭТО НЕ РИС!!! Чушь понапишут, а все читают. Ризотто — это паста, макаронные изделия в виде риса. Да, на первый взгляд от риса не отличишь, но это всего лишь паста. А каша, что у хозяйки получилась, даже на чолуфан простонародный не тянет
Читайте, паста — ЭТО НЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Паста — она в тюбике и ей зубы чистят. В крйнем случае она томатная и только в железной банке. Ну в крайнем случае это паста на основе оксида хрома, государственного оптического института. Ну а макаронные иззделия внешним видом, ни как на пасту не тянут.
Миша, я тоже так почему-то подумала, что он спутал. Хотя может кто-то так и подает где-то и потом рассказывает, что так и должно быть. А над товарищем сверху не смеяться надо, хотя и смешно.... Многоуважаемый, не знаю вашего имени, итальянцы даже сами рис выращивают для этого самого ризотто .
Мне есть с чем сравнивать, но я не сильно в винах разбираюсь. Главное, чтобы аромат был приятным. Если не обоняешь вино, типа то, что в европах по паре евро бутылка, то смысла и нет. Ну, а вкус само собой. Но дело в другом, а не можете ли сказать авторитетно: вино, продаваемое на европейском рынке, и вино, продающееся в России (как раз московский регион и интересен), идентичны, если говорить о европейском или российском производителе? А вино из пакетов самое то как раз для кухни. Выпаривается алкоголь, аромат остаётся. Я не берусь судить о изысканности, но весьма доступно и вкус даёт.
На фото, ризотто не в попсовой, всем известной интерпритации all’onda привычной для северной Италии. А вариация, на приготовление, более харктерное для южных регионов Италии и Испании ;)
Всё просто, всем известно что лучшие и наваристые бульоны получаются только из чистого белка. Будь то креветка или куриное яйца с гребешками и раками.
Свидетельствую.
;)))))
Ну а если серёзно, что бы получить насыщенный креветочный или иной вкус, предваритльно желательно свежую креветку, слегка обжарить в жиру, котором будет готовиться рис. Сливочное масло или рафинированное оливковое, будет самое то. Тогда и получится тот самый насыщенный бульончик в результате.
Конечно, так как я описал мы длали в ресторане. У нас было 4 вида ризотто и две степени подачи, время подачи 25 минут.
Бульон на производсте как првило, заготовлен до начала смены. Обычно это куриный или говяжий, иногда овощной. Вот рыбный весьма редко. Поэтому в ризотто с морепродуктами сливалась жидкость образовавшаяся при разморозке гадов, вот так рыбный наваристый бульончик и получается за 5 минут в ресторанах, которым потом очень многие восхищаются.
Ну а дома конечно можно никуда не торопиться, и готовить это блюдо часами, в несколько этапов упиваясь сначала ритуалом приготовления а затем процессом поедания.
Начнёт вариться, этанол выпартся, останется кислинка и лёгкий золотистый оттенок.
Не прочитал сколько риса, но для даннго сорта, нужно 2-2\5 части жидкости, что бы довести его до готовности. Если в сковороде стакан крупы, то 250 мл. вина только распарят. Если использовать сорт "арборио" то потребуется до 4-х частей жидкости относительно крупы.
"..Полтора стакана риса для ризотто промываем холодной водой без остервенения.."
А вот здесь как раз не помешает остервенение с озверением. Рис лучше промывать под слегка проточной теплой водой, минут 10-15, часто перемешивая, чтоб зернышки терлись друг о друга, снимая поверхностный слой...
Только тогда готовый рис будет рассыпчатым... Дольше 15 минут промывать не следует, снижается способность риса к впитыванию бульона. Без воды промытый рис не держать дольше минуты-двух — зернышки могут начать трескаться
Комментарии
зайдите в Википедию
Читайте, паста — ЭТО НЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Паста — она в тюбике и ей зубы чистят. В крйнем случае она томатная и только в железной банке. Ну в крайнем случае это паста на основе оксида хрома, государственного оптического института. Ну а макаронные иззделия внешним видом, ни как на пасту не тянут.
; )
И всё таки, остаётся вопрос, что есть чолуфан?
дешевое сухое стоит около 270 руб. Это примерно 6 евро.
Про вино из пакетов я не пишу.
Вино за 2.50-3.50 евро в Европе, стоит в России от 10 евро. Иногда бывают акции, можно купить за 6-7, но редко.
На фото, ризотто не в попсовой, всем известной интерпритации all’onda привычной для северной Италии. А вариация, на приготовление, более харктерное для южных регионов Италии и Испании ;)
И раз уж, кремообразную, то всё таки фактуру?
Ты понял о чем я, если бы это было так, думаю, автор отметил бы эту особенность "южного варианта" приготовления!
И раз уж интерпритацию, то все таки интерпретацию ?
С Новым Годом!
С рыбным бульоном вкус гораздо насыщеннее.
Оригинал рецепта был позаимствован тому много лет у Джейми Оливера.
Основа ризотто — это бульон из основы, в данном случае выпаренный и насыщенный бульон из креветок.
И именно на нем надо варить рис.
Никогда не забуду страшненькую кашу — размазню в прибрежном маленьком ресторанчике в Бриндизи (Италия),
внешне она меня испугала, НО, поскольку заказал, делать нечего, и после первой ложки всю тарелку чуть языком
не вылизал.
Я вам за это +поставлю в репу.
Ложечкой, с чувством расстановкой.
Пожалую тоже плюсану в карму, из уважения к почтенному возрасту;)
Свидетельствую.
;)))))
Ну а если серёзно, что бы получить насыщенный креветочный или иной вкус, предваритльно желательно свежую креветку, слегка обжарить в жиру, котором будет готовиться рис. Сливочное масло или рафинированное оливковое, будет самое то. Тогда и получится тот самый насыщенный бульончик в результате.
Бульон на производсте как првило, заготовлен до начала смены. Обычно это куриный или говяжий, иногда овощной. Вот рыбный весьма редко. Поэтому в ризотто с морепродуктами сливалась жидкость образовавшаяся при разморозке гадов, вот так рыбный наваристый бульончик и получается за 5 минут в ресторанах, которым потом очень многие восхищаются.
Ну а дома конечно можно никуда не торопиться, и готовить это блюдо часами, в несколько этапов упиваясь сначала ритуалом приготовления а затем процессом поедания.
Не прочитал сколько риса, но для даннго сорта, нужно 2-2\5 части жидкости, что бы довести его до готовности. Если в сковороде стакан крупы, то 250 мл. вина только распарят. Если использовать сорт "арборио" то потребуется до 4-х частей жидкости относительно крупы.
А вот здесь как раз не помешает остервенение с озверением. Рис лучше промывать под слегка проточной теплой водой, минут 10-15, часто перемешивая, чтоб зернышки терлись друг о друга, снимая поверхностный слой...
Только тогда готовый рис будет рассыпчатым... Дольше 15 минут промывать не следует, снижается способность риса к впитыванию бульона. Без воды промытый рис не держать дольше минуты-двух — зернышки могут начать трескаться
Ризотто это компромис.