Увы, но вы не то мясо выбрали. Бразильское мясо, после полу-раздела туши спринцуют специальным раствором в соотношении 90% от веса, который в последствии образовывает в тканях жиле-подобный гель. Этот гель увеличивает вес вдвое, удерживает влагу и не требует глубокой заморозки, а так же имеет свойство консерванта и антисептика которое не дает мясу протухнуть при частичных разморозках. Как правило после привоза к нам его еще раз спринцуют для увеличения веса и снижения розничной цены.
Такое мясо подойдет максимум для шашлыка или гриля, оно выйдет сочным и готовится быстро. Но оно не подойдет для жарки стэйка. Я бы сказал что на вкус и на запах оно слабо напоминает мясо купленное в деревне а про химические свойства я уже молчу.
Все это мне известно со слов зав. кафедры технологии консервирования и переработки мяса, при мне проводились испытания аппарата для жарки стейка под давлением за 1 минуту ихней разработки. Имел возможность попробовать стейк из домашнего и бразильского мяса, от домашнего запах такой что с ума сойти можно, насколько он аппетитен. А бразильское мягкое но как кожезаменитель(
Скажите а вы по внешнему виду можете отличить шпринцованное мясо от нормального ?
Я могу ! Легко !!!
Так вот я вам официально заявляю , что в нашу страну мясо от постовщиков из Бразилии , Парагвая , Уругвая и Аргентины приходит не шпринцованное — большую его часть у нас скупают большие фирмы , вот они уже при расфасовке и добавляют различные красители и гели . А мясо от постовщика чистое
То что вы описали это возможно реалии вашего конкретного региона
Я и не говорил что могу отличить спринцованное мясо, но человек доктор биологических наук, имеет свои достижения в этой сфере, знаком с системой поставки и врать мне бы не стал. Так же мнгого мне рассказывали на кафедре химии и лично присутствовал на некоторых лабораторных опытах. Так я вам скажу по телику есть передачи типа "Знак качества" там просто рекламируют определенный продукт и не более. А реальные опыты показывают что даже в дорогих продуктах вредных веществ не меньше чем в дешевых.
Это не попытка выпендриться с моей стороны а всего лишь информация к размышлению.
Как раз "деревенское" мясо для стейков абсолютно не пригодно, гарантированно получится подошва. Ну не живут у нас коровы мясных пород. Кроме всего прочего, мясо стейковых отрубов после забоя обязательно выдерживается в специальных ферметанционных камерах до 28 дней.
Для начала, мясо во всех мясных магазинах и гипермаркетах привозное из Бразилии, Парагвая, Уругвая и Аргентины, как написал человек выше. Его искать по подвалам ненужно. Под домашним мясом я имею ввиду мясо купленное на рынке или через знакомых с деревни в особенности если это знакомые которые выращивали для себя. Это мясо имеет совсем другой запах как до так и после готовки.
И ненужно быть специалистом что бы на вкус и запах отличить мясо выращенное на траве, картошке и комбикорме без примесей и мясо выращенное на кормах с добавками для быстрого роста и антибиотиками.
Если вы предпочитаете не читать или не интересоваться о том что едите или покупаете дабы не потерять аппетит то это ваше личное дело. Я же просто поделился информацией из доверенного источника которая многим и так известна, а если нет то будет интересна.
Да, согласен с аргентинским я был не в тему. Говорю только за бразильское, у меня в городе (я из Украины) существуют пара мясных маркетов и продуктовые гипермаркеты в которых продается дешевое бразильское мясо. Вот именно при его приготовлении выходит не то чего ожидаешь. А вот вкусные стейки выходили как раз из говядины купленой в деревни но его не так много получается и не так часто. Но по случаю он скупляет как можно больше. Насчет старой риск есть но он в этом разбирается.
А то что стейк делается из ферментированного мяса это само собой. У них есть специальные камеры для ферментации с помощью них изучаются химические процессы и выращиваются бактерии, но это уже другой случай.
axnemo ,я вам посоветую обращать внимание на цвет мяса — если мясо заморожено -оно должно быть темно бурое ...
если внутри вакуумной упаковки есть вода -мясо уже размораживалось ,если на жировых прослойках присутствует розовый цвет ,или мясо имеет красивый красный цвет -его красили пищевыми красителями
vadimdr,опередели,хотела написать что говядина обязательно должна быть выдержана, в фильмах Рокки или про итальянскую мафию кадры есть,где весят говяжьи туши для выдержки,Сильвестр Сталлоне в роли Рокки тренируется на них:-).У нас невыдержанной говядины нет в продаже вообще.Родственники говорили,что в России уже тоже есть компании,которые занимаются поставками российской выдерженной говядины.
Людмила, компании периодически появляются, но очень быстро исчезают. Есть компания-долгожитель, Албиф из Липецка, которая года 3 живет за счет больших маркетинговых затрат и невежества покупателей. Т.е. классический лохотрон, представленный в ритейле премиум и лакшери сегменте. Практически в России отсутствует мясо, которое имеет смысл выдерживать (я имею ввиду long time aging). Увы, эта ситуация в ближайшие 5-10 лет даже при всем желании не сможет изменится.
Опасно. С кровью можно готовить только цельный кусок говядины, и только в том случае, если Вы полностью уверены в происхождении мяса и репутации продавца/поставщика. Свинина, птица, фарш — исключительно до полной готовности.
Cooking Whole Cuts of Pork: USDA has lowered the recommended safe cooking temperature for whole cuts of pork from 160 ºF to 145 ºF with the addition of a three-minute rest time.
Только 3 минуты при 63 градусах плюс несколько минут после снятия мяса с гриля/сковородки (когда температура еще повысится на неск. градусов) гарантировано сделает велдан прожарку.
Ну и тот же USDA призывает использовать термометры для оценки безопасности мяса, а не полагаться на его цвет.
Эх, надо бы разобраться, как мясо жарить правильно. а то попробовал в ресторане мраморной говядины слегка розоватой внутри после обжарки, так теперь этот райский вкус забыть не могу. Сковородку с ребрами аля гриль ужк купил, теперь осталось понять, как жарить мяско... Может профессионалы-пельмешечники сделают пост на эту тему, если есть время, желание и настроение для этого? :))
Только на сковородке, наверное. Просто я мало знаком с вариантом сковородка-духовка, может он даже и лучше. Гриль не подойдет, ибо нет такого девайса...
Важно не как, важно ЧТО. Именно райский вкус получается у хорошей говядины (Австралия, Н.Зеландия, США, Бразилия). Ее можно испортить, только пережарив стейк. А из нашей получается значительно хуже, хоть на золотой сковородке жарь. И не стоит бояться замороженного мяса, главное его правильно разморозить.
Это заготовка на неделю , в масле оно дольше сохраняется и немножко размягчается , и специи раскрываются лучше , но если у вас хороший кусок мяса который вы хотите пожарить сейчас , то только соль и перец — все
А как долго Вы маринуете в масле? Просто я всегда стейки жарил только свежие, и добавлял только соль и перец прямо на сковородке. А вот мариновать никогда не пробовал.
P.S. А мне вот с супругой в этом смысле повезло — она тоже больше всего любит rare ну или на крайний случай medium rare :)
Комментарии
Идеальный ужин: стейк со спаржей
Такое мясо подойдет максимум для шашлыка или гриля, оно выйдет сочным и готовится быстро. Но оно не подойдет для жарки стэйка. Я бы сказал что на вкус и на запах оно слабо напоминает мясо купленное в деревне а про химические свойства я уже молчу.
Все это мне известно со слов зав. кафедры технологии консервирования и переработки мяса, при мне проводились испытания аппарата для жарки стейка под давлением за 1 минуту ихней разработки. Имел возможность попробовать стейк из домашнего и бразильского мяса, от домашнего запах такой что с ума сойти можно, насколько он аппетитен. А бразильское мягкое но как кожезаменитель(
Я могу ! Легко !!!
Так вот я вам официально заявляю , что в нашу страну мясо от постовщиков из Бразилии , Парагвая , Уругвая и Аргентины приходит не шпринцованное — большую его часть у нас скупают большие фирмы , вот они уже при расфасовке и добавляют различные красители и гели . А мясо от постовщика чистое
То что вы описали это возможно реалии вашего конкретного региона
Это не попытка выпендриться с моей стороны а всего лишь информация к размышлению.
И ненужно быть специалистом что бы на вкус и запах отличить мясо выращенное на траве, картошке и комбикорме без примесей и мясо выращенное на кормах с добавками для быстрого роста и антибиотиками.
Если вы предпочитаете не читать или не интересоваться о том что едите или покупаете дабы не потерять аппетит то это ваше личное дело. Я же просто поделился информацией из доверенного источника которая многим и так известна, а если нет то будет интересна.
А то что стейк делается из ферментированного мяса это само собой. У них есть специальные камеры для ферментации с помощью них изучаются химические процессы и выращиваются бактерии, но это уже другой случай.
если внутри вакуумной упаковки есть вода -мясо уже размораживалось ,если на жировых прослойках присутствует розовый цвет ,или мясо имеет красивый красный цвет -его красили пищевыми красителями
Кто бы запостил про допустимость (безопасность) красноты в разном мясе?
Cooking Whole Cuts of Pork: USDA has lowered the recommended safe cooking temperature for whole cuts of pork from 160 ºF to 145 ºF with the addition of a three-minute rest time.
Только 3 минуты при 63 градусах плюс несколько минут после снятия мяса с гриля/сковородки (когда температура еще повысится на неск. градусов) гарантировано сделает велдан прожарку.
Ну и тот же USDA призывает использовать термометры для оценки безопасности мяса, а не полагаться на его цвет.
С нормальным пищеварением, для здорового мужчины это — самое то!
А если возникают сомнения даже при просмотре, бегом к психологу.
Затем гастроэнтерологу, гепатологу, и жалобу в двух экземплярах в Спортлотто, заверенную нотариусом, тоже не помешает ;)
За счет одновременности с двух сторон получается более сочным.
На пельмешках он уже не поднимается , а у меня в архиве сохранился
liveinternet.ru
Это заготовка на неделю , в масле оно дольше сохраняется и немножко размягчается , и специи раскрываются лучше , но если у вас хороший кусок мяса который вы хотите пожарить сейчас , то только соль и перец — все
P.S. А мне вот с супругой в этом смысле повезло — она тоже больше всего любит rare ну или на крайний случай medium rare :)