-
-
Medvedik АВТОР8 окт 13Хрен корень ~100 гр.
Помидоры ~ 3 кг.
Петрушка большоой пучок.
Кинза столько же (не все её любят)
Соль 20 гр. столовая ложка без верха.
Уксус столовый 9% 50 гр.
Чеснок две головки.
Всё перетирается на мелкой тёрке или перемалывается в мясорубке. Вкуснее когда настоится пару часиков. Но можно есть сразу.
-
-
-
-
D10 сен 13Толстое переваренное тесто в пельмене — гадость и порча продукта. Нормальные пельмени варят не в крутом кипятке, а доливая холодную воду, когда начинается кипение. В таком случае мясо проваривается, а тесто — не переваривается. По этой причине пельмени не жарят сразу — тонкое сырое тесто рвется. В кухнях, в которых есть жареные аналоги пельменей, их обычно сначала готовятс водой, а затем обжаривают.
-
-
10 сен 13Если пельмени жарить не во фритюре, а в небольшом количестве масла, то жарить надо на большом огне и бросать их на сковороду замороженными. И постоянно аккуратно переворачивать-помешивать. И будет тогда внутри "сок", т. е. гурманское счастье. )))
Правда пельмени для этого должны быть поменее чем на фото у автора. А вот жарить спецом отварные- это глупость. С целью разогреть, то да, можно еще допустить.
-
-
-
-
-
Medvedik АВТОР9 сен 13Одна знакомая, при виде что сливают воду в которой варились пельмени чуть не упала в обморок. Для неё всю жизнь с детства это было неразделимо, пельмени только в бульоне, так у них было принято. А выливать бульон, это вообще святотатство.
Как рассказывал мой знакомый повар итальянец, самое вкусное блюдо что он ел, это мамины спагетти, которые не доедали на обед и она обжаренными, подавала их на ужин.
Так что, в каждой семье по своему, но не факт что это плохо :) -
-
-
-
B9 сен 13вареные, жареный... я с детства пельмени хрумпаю в любом виде. Сестра только со студенческой поры начала их есть.. исключительно жареный, но когда делаю пельмени я... жруть все и во вареные и разогретые...
Фарш делаю исключительно с помощью двух "шефов" игнорируя удобства мясорубки в пользу сочности конечного блюда. -
9 сен 13У меня дед был с урала и лепил пельмени в немерянном количестве (процесс на весь вечер затягивался). Варил их тоже — не стесняясь. И оставалось много недоеденых, которые ставились в холодильник, а утром жарились на сливочном масле. Запивали молоком, кстати. Вкус детства.
Сейчас изжога от жареных — моментально.
А к пельменям делали — уксус, горчица и черный перец молотый. -
9 сен 13Давно подбирался к пельмешкам. Тем более скоро время делать их запас на зиму.
Но предварительно решил изучить теорию этого хитрого дела.
Так вот что хотелось бы выяснить:
— Лук и чеснок не рекомендуют класть в пельмени. Это делает мясо серым и ухудшает хранение.
— В фарш всегда добавляют ледяную воду или ледяную крошку. Только это помогает добиться эффекта бульона внутри пельменя.
— Для теста не рекомендуют использовать молочные продукты. Пельмени потом сильно развариваются. Только холодная вода и выдерживать тесто в холодильнике для эластичности.
Что скажут спецы?-
9 сен 13Т.к. выше отмечал уже. Дед с урала и пельмени в семье были блюдо №1.
— лук всегда клал и довольно много.
— ледяная вода — не было такого
— молоко добавлял (полстакана где-то на 1кг мяса). пельмени никогда не разваривались
— тесто в холодильнике лежало. под полотенцем
- и еще у нас был обычай — сделать 1 "счастливый пельмень" — кому он попадался, тому весь год переть будет. Шутили с ним по-разному. Иногда был с гвоздикой, иногда с черным перцем. Но как улепетывались детьми пельмени, в поисках "счастливого". -
Medvedik АВТОР9 сен 13arsena1 (Dr. Evil)
Давно подбирался к пельмешкам. Тем более скоро время делать их запас на зиму.
Но предварительно решил изучить теорию этого хитрого дела.
Так вот что хотелось бы выяснить:
— Лук и чеснок не рекомендуют класть в пельмени. Это делает мясо серым и ухудшает хранение.
Переизбытком лука, действительно легко можно испортить вкусовые качества фарша. Если фарш приготавливается для длительного хранения, лук исключается, так как его наличие сократит срок хранения.
— В фарш всегда добавляют ледяную воду или ледяную крошку. Только это помогает добиться эффекта бульона внутри пельменя.[\i]
Ледяную воду, добавляют на производстве, где используются ножи с более высоким уровнем вращения и выхода готовой продукции чем в бытовых, для охлаждения фарша. Так как при промышленном производстве при нагреве, фарш будет частично приготовлен, высвободив излишки жидкости что негативно скажется на его вкусовых качествах. В быту, особенно при использовании ручной мясорубки, применение льда или ледяной воды не рационально
[i]— Для теста не рекомендуют использовать молочные продукты. Пельмени потом сильно развариваются. Только холодная вода и выдерживать тесто в холодильнике для эластичности.
Что скажут спецы?
Молочные продукты в производстве теста и производстве, в основном под запретом. Используется или молочная смесь или сухое молоко. Использование молока влечёт риск образования вредоносных бактерий и снижения срока годности теста. Возможно от сюда эта версия.
К спецам себя не причисляю, сам часто прибегаю к литературе за помощью. Но то что вспомнил с кулинарных курсов, выше перечислил.
-
-
9 сен 13Самые лучшие пельмешки готовит конечно же Мама! :))) Еще люблю пельмени с бульоном :) -
9 сен 13Со времен отвратных магазинских пельменей 90х помню, что даже если самые плохие пельмени пожарить, получается блюдо которое более-менее можно есть. В вареном виде такие пельмени были стабильно несъедобны. Домашние пельмени никогда жарить мне в голову не приходило, но, как говорится, на вкус и цвет. Но за рецпет в любом случае спасибо, тесто на йогурте интересный вариант для пельменей, надо будет попробовать :) -
A9 сен 13Осмелюсь предложить альтернативу))
Замороженные пельмени выкладываю в один слой на большую сковороду с разогретым маслом, перемешиваю, солю/перчу и заливаю кипятком (около стакана — так, что бы пельмешки были наполовину утоплены). Под крышкой в течении минут 15-ти они прекрасно размораживаются и чуть-чуть провариваются (не забывайте помешивать). После выкипания жидкости засыпаю туда же порезанный кольцами лук и оставляю все это дело подрумяниваться. Минут за пять до готовности пара мелко нарезанных спелых помидорчиков , чеснок, базилик и другая зелень доведет это нехитрое блюдо до совершенства)))
Мои домашние пельмени не жалуют, а это блюдо очень выручает — быстро и гарантированно вкусно. -
9 сен 13Миш ,я бы наверное жарил пельмешки во фритюре ,так ковурма чучвара (узбекские жареные пельмени ) делают ,тогда они обжариваются равномернее и не напоминают жаренные пирожки :)
Они у тебя на мини беляши похожи!
А вообще в голосовалке точно одного пункта не хватает !
Молодец!-
Medvedik АВТОР9 сен 13Согласен про фритюр, таки получились мини беляши. Во фритюре я бы и тесто иное использовал.
Сейчас по наводке одного бывшего нашего коллеги, живу в пригороде. Снимаю дом с участком, на кухню с собой смог взять только немного привычной утвари, а так довольствуюсь теми инструментами что есть.
-
-
Сделано с
NoNaMe