Пельмешник №192 "Как точить ножи..."

Спасибо.
Правда пропущен важный момент, подготовка «водных камней» к работе. Смочить это понятно, но ничего не рассказано про «выравнивание» самих «водных камней». Нужен еще спец камень для выравнивания точильных камней, грубо говоря, камень точилка для камней точилок. =) Нуда еще камни нужно мыть +)
У лански есть еще «алмазные камни» менее грязные в работе. Лански не самый удобный для дома, тотже триангл удобней. Я както теще был vulcanus задарил, простой в использовании, можно и мусатить и точить, даже серейторы, на лански серейторы только треугольным камнем точить, это каждую выемку =( Вообще для дома шефчойз удобны.

"Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов". Большинство кухонных ножей имеют твердость 53-55HRC (средняя категория, не нож купленный в супермаркете). При угле 20 градусов режущую кромку у них можно согнуть поведя поперек нее пальцем. Видимо автор использует кухонники из порошковых сталей или на крайняк D-2. Но у богатых свои причуды.

Имею два небольших овощных ножичка с простенькими пластмассовыми ручками. Приобретены в ГДР в 1984 году. Их цена в то время (в переводе на советские) была где-то в пределах полутора рублей. Не точил ни разу. Чищу только картошку. Я пользуюсь обоими, а жена только одним, вот у него форма лезвия немного стала "убывать" — почти 30 лет...

Я скажу так: для 99% всех готовящих будет вполне достаточен нож из стали X50CrMоV15 и точилка Fiskars (она же в Икее дешевле). Нож-шеф можно взять "русских" брендов китайского происхождения рублей за 500. И будет счастье, недели две держит заточку, разрезая спелый помидор без надавливания, а заточить сможет любая домохозяйка, раз пять "ширкнув" лезвием по точилке. Соотношение цена-качество вне конкуренции. Правда советскую нержавейку эта точилка не точит. Я вообще не представляю себе женщину с "Лански" или "Spydeco"! Женщины существа особые: не смотря на грозные предупреждения, попытки отковырнуть что-то замороженное не прекращаются, следствием чего являются погнутые или сломанные концы ножей. Проходили! Про керамические вообще речь не веду. Немцы дороже на порядок (поверьте, я могу и их себе позволить). Все японские ножи тоже дорогие и требуют профессиональной заточки или заточки Любителя (именно с большой буквы). Мне лично они не нравятся отсутствием гарды (часто ранишь себя краем лезвия у ручки). Ну и крошатся (по причине пользования женщинами). Другим они нравятся, но это наверно менее 1% от всех кашеварящих.

Спасибо за информацию!

Мне очень нравится Apex Edge Pro — позволяет добиться практически заводской заточки на хороших японских ножах.

Из статьи складывается впечатление, что нержавеющая сталь это плохо
Раз уж статья "для чайников", то давайте отметим, что марок ножевых нержавеющих сталей как наташ на турецком пляже. И многие из них весьма неплохи, отлично куются и поддаются закалке.
Тогда уж надо отметить, что имелась ввиду "нержавейка" под маркой 420, аналог нашей 30Х13. Сталь для ширпотреба, которая не держит заточки и вовсе плохо затачивается.
Зато нержавеющая 440С (аналог нашей 110Х18 и близкой к японской AUS-10) — просто великолепная сталь, если у мастера с руками порядок. Лучше стали для кухни не придумаешь. Нет ничего такого, что б вы могли на кухне сделать пчаком и не смогли ножом из этой стали. Только эти ножи не ржавеют, чего не скажешь про ту же любимую охотниками 95Х18, которая является аналогом 440В.
Могу порекомендовать служащий уже верой и правдой 10 лет нож производства Zwilling J.A. Henckels, нержавеющий, кованый с криозакалкой. За десять лет точился серьезно пару раз. Остальное время правился на мусате.
Заводская заточка слишком острая, ошибок не прощает. Сразу советую переточить нож на 25 градусов. Тогда не придется оправдываться, что вы не собирались менять пол на женский, просто однажды резали хлеб и тут нож случайно соскочил. Качественная заточка 25 градусов позволяет легко резать мягкие помидоры, но не режет палец до кости вместе с ногтем, если случайно ошиблись.
Для заточки очень понравился Lansky. Бюджетно и качественно. Но + нужет мусат обязательно.

++++++++++++++ 1 000 000

99,9% кухонных ножей сделаны из металла.
У меня ножи керамические японские. Как их точить?!

А где продают набор Лански ?

А чем можно довести "заготовку" (ширина будущей реж.кромки ок. 0,2мм) ?
Сталь — инструментальный быстрорез HRC=63. Двусторонний брусок ...не берёт.

Аж передернуло от песни Шуфутинского "Ножи"! Нет у него такой песни!!! НЕТ!!!! Песня называется "Ночной гость".

Усе написано дюже правильно для среднестатистических челов.Кто хочет ковырнуть глубже вэлкам сюда-forum.guns.ru

Эх, помню, как меня удивила лет эдак 25 лет назад точилка с металлическими кругляшками. Достаточно было провести ножом по прорези между ними ОДИН раз — и нож был острым. Сейчас такие продают, но их качество просто ужасно.
Материал интересный, познавательный.

Казимир Малевич полный мудак!!!!!!!!!!!!!!!!

Нормально написано.
В экстремальных вариантах имеется также заточка и правка ножа с помощью граненого стакана или керамической чашки =)

Много лет пользуюсь электроточилками Chefs Choice (chefschoice-rus.ru) — одна профессиональная на даче, одна бытовая дома. Очень доволен — никакой нудной возни с брусками. Не реклама — чисто личный опыт.

Самое главное забыли. Заточка ножей — это настоящее "мужское занятие". Как механика в авто.
Следовательно, успокаивает нервы и тешит самолюбие быстрым видимым результатом. Если умеешь, конечно.
Можно еще поругать прежних точильщиков.
Можно дать наставление владельцам.
Можно еще прийти в гости, быстро поправить ножи, а потом радоваться каждому "Ой".
А можно купить в ИКЕА за 120 рэ шесть ножей с "лазерной заточкой" и закрыть вопрос на годы.

Хозяину на заметку: полированное лезвие значительно неохотнее ржавеет.

"Красный дракон" заплатил за рекламу?