-
M27 сен 13ох уж эта индийская кухня... ну слишком много специй! хотя, без специй это была бы уже не индийская кухня.
-
26 сен 13Как экспериментатору, мне кажется, что в таком изобилие специй, выделяются 1-3 максимум, остальные уже для поддержки избалованных гурманов. Так как не знаком с некоторыми, задаю вопрос, если ни разу не пробовал это блюдо, как на словах объяснить аналогию вкуса, что там превалирует?
И ещё, я не смотря на то, что многие гриль-мастера отдают мясо и другие продукты готовыми, слегка подгоревшими, ссылаясь что это допустимая погрешность при готовке на огне и углях, стараюсь не отдавать клиентам их с чёрной коркой. Лично у меня складывается мнение, что при желании можно избежать этого и в основном это у меня получается. По вашему мнению, подгорелость на булке это недостаток или наоборот придаёт ей пикантность? Собираю статистику и инфу, сугубо для личного пользования, не сочтите за критику, эти сочетания специй не пробовал и меня распирает любопытство.-
Avedzovg АВТОР27 сен 13Со специями оно обычно так, но вот в индийской кухне все же нет. Мне кажется, основное искуство — это не выделить 2-3 специи. Набор специй должен быть гармоничным и составлять единый вкус. Ведь специи — это основа всех блюд. С индийскими блюдами очень часто происходит такая штука: ешь их и теряешься в догадках о составе специй. С европейской кухней у меня никогда таких проблем не было, например. Насчет подгорелости булки: не важно какого мое мнение, но без подгорелости ее фактически не возможно спечь (даже в настояшей индийской печи). В каких странах бы я ни была и где бы я ни ела конкретно этот вид хлеба — он всегда был подгорелым (даже в элитных индийских рестаранах со всевозможными регалиями та же история). Жарится он при очень высокой температуре и страшно пузырится. Поверхность верхних пузырей необычайно тонкая и успевает сгорать за те секунды, что жаришь хлеб. если же вытащить его до того, как сгорят верхние пузыри, нижний слой не успеет вздуться и останется полусырым. Ну а в общем, я против подгорелого хлеба:) Вот слегка подгорелые котлеты обожаю, а хлеб должен быть нормальным или хорошо подрумяненным
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe