-
-
-
26 мар 13Давид, только из говядины, коника не буду)))))) У меня мама хотя и родилась в Сибири, но выросла и жила в Казахстане, так что такие блюда я знаю и ела не раз, хоть и я из Украины)))). Единственное мои всегда делали с картошкой, но тут я не причем.... :p
После этой новости так захотелось бешбармак. Уууууу))))) Предложила своему Женьке сделать, а он говорит: "Давай из утки." Ну, выдумщик!-
shap111 АВТОР26 мар 13из казахстанских сайтов:
-Мы так же готовим беш из утки как домашней так и дикой,из курицы тоже.Причем очень вкусно!Лично я лучше поем беш с утятины,чем из говядины.Но это личные предпочтения,говядину и барашка не ем с детства.
-У меня соседка родом из кокчетава. Она готовит бешпармак из ......утки! )))) говорит, все то же самое, только вместо мяса крупного и мелкого скота, мясо то ли подкопченной, то ли подсушенной только домашней утки!
-из утки пробовал беш. напомнил немецкий штрудель из утки.
Так что дерзай! -
-
-
-
-
25 мар 13Прошу прощения, я может быть не в тему, но зацепившись за фразу "Мясо вылежало на балконе 3 дня при температуре от -2 до +5 градусов" хочу задать вопрос который мучает меня уже довольно долго.
Правильно ли готовить из вот только что зарубленного барана?
Мой свекр очень часто на дни рождения заказывает целого барана и какую-то его часть готовит прям сразу. Плов из свежей баранины получается очень даже ничего, шурпа вроде тоже, а вот шашлыки, сколько не пробовала, всегда жесткие и.. невкусные. Это проблема в мариновке или все-таки мясу надо какое-то время полежать? Так сказать созреть...
Пыталась найти про "созревание" мяса, но в сети по большей части речь идет про говядину. А когда поднимаешь вопрос про баранину, то набегают знатоки и утверждают что лучше только что зарезанного барашка на свете нету.
Где правда, братья и сестры по поварешке?-
shap111 АВТОР25 мар 13Казахи едят свежее мясо только в исключительных случаях — если нагрянут неожиданные гости. А вот печень, сердце, почки и прочие субпродукты, из них, свежих, делается куырдак. В рецепте, по которому я делал беш написано: тушу разделать на крупные куски, подсолить и подвесить в проветриваемом месте на сутки. Более подробно есть у комрадов басмача и, по моему, у ovimi.
-
25 мар 13Готовить из только что зарубленного барана — неправильно. Туша барана должна быть, как можно лучше обескровлена и доведена до полного окоченения. А если мясо еще и полежит пару-тройку дней при идеальной температуре, а она идеальна при +2 или +3 по Цельсию, то это будет то, что нужно и для шашлыка особенно. На шашлык мясо баранины не маринуется: мясо нарезается на куски под шампур, солится-перчится, к нему добавляют крупно порезанный лук, сбрызгивается соком одного-двух помидоров или соком свежего граната и мнется руками, чтобы лук выделил сок. После этого разводится огонь и когда останется в мангале только жар, мясо насаживается на шампуры и жарится шашлык.
Вообще, в отличии от мяса свинины или говядины, процесс созревания баранины намного дольше — тем она и ценна.
-
-
-
25 мар 13Не, не допускается никакого кориандра, ничего в бульон, кроме соли. А вот уже в свою касу с сурпой можно и кориандра ( кинза ) мелко нарезанного, если хочется и черного перца.
Делал бешбармак и закинул в кзан с мясом одно казы, из которого в казан перешел легкий вкус зиры — казахстанцы — северяне были чуток недовольны :-)) Казахи делают казы с чесноком, а узбеки с зирой и вот если бы вкус чеснока был в бульоне, их это не смутило бы. -
shap111 АВТОР25 мар 13Леонид, делать можно почти все. Но в данном случае я даже картошки добавлять не стал. Т.е. максимально приближенно к классике. Картошку я бы отваривал вообще отдельно, — она бы не лишней была, но... жанр не допускает. Я противник догматов, но у нас на этой почве...
Южане, северяне... Кто правильней?-
25 мар 13Петрович, я такого же мнения, что картшка здесь совсем ни к чему. Основыными составляющими являются мясо и тесто, ну и сам бульон, конечно. Без лука, запаренного в бульоне с черным перцем никак нельзя, а без картошки можно и нужно :-))
Взять хотя бы те же манты, плов, шурпу, пельмени да и многое другое — чем они проще без лишних наворотов, тем они и вкуснее.
А то вся сеть уже гудит этой зирой — шмирой и прочим :-))
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe