Сыровяленые колбаски. — страница 8

gaznik

23 мар 13

Знатно. Только тоооненько нарезать надо. Котейка из коматоза вышел? :) Вопрос! Осушитель в гранулах (в авто на хранении,в обуви) в погребе полезен или баловство?

Ответить

＋

alasser АВТОР
gaznik 23 мар 13

За кота не волнуйтесь, он у меня больше хулиган. На фото он после игр увалился на супругу, когда она прилегла под пледом на диване. Из еды предпочитает свой влажный корм. По поводу осушителя ничего сказать не могу.
Ответить
＋
- pensioner58
  alasser 23 мар 13
  
  Матри!!! Кота не обижай! А то, знаешь что будет? ... Подаст он на тебя в суд!!! Не отмоешься! ... :) ... Или друганов позовет. Обчарапают!
  
  Ответить
  
  ＋

EugenieM

23 мар 13

Ответить

＋

bntamnh

23 мар 13

Соль нитритная, а металл какой, Na?
Очень интересно, решение в коробке, гениально. Из всего разнообразия не освоены только колбасы. Пошёл искать коробку.

Ответить

＋

Yurii_E
bntamnh 23 мар 13

Вот — нарыл.
«Нитритная» соль представляет собой смесь, состоящую из нитрита натрия- 0,5-0,6%. антислеживающего агента – 0,0010%, остальную часть составляет вакуумная соль.
Вакуумная соль проходит глубокую механическую очистку и выпаривается по циклу в шести вакуумных аппаратах, что делает ее микробиологически стерильной.
Остаточная КМАФАнМ
Ответить
＋
mantoptera
bntamnh 23 мар 13

C нитритной солью как раз все просто, она специально сделана дабы народ не траванулся нитратами. И они там в очень небольшом количестве.
Ответить
＋
- alasser АВТОР
  mantoptera 23 мар 13
  
  Абсолютно верно. Чуть ниже, Yurii_E (Юрий) нашел исчерпывающую справку. В чистом виде, чтобы отравиться необходимо съесть 5 грамм нитрита натрия, что касается нитритной соли, то не меньше килограмма. Соль эту можно заказать в интернете, 100гр, вроде, стоит 60 рублей. Так она стоит копейки, но европейские производители фасуют по 20 кг. Задачи ускорить процесс у меня не было (к замечанию по поводу коробки). Кстати, сейчас на производстве используются специальные культуры-бактерии, которые позволяют ускорить процесс созревания колбасы, особенно сырокопченой, но это, как говорят "не наш метод". :)
  
  Ответить
  
  ＋
  - alasser АВТОР
    alasser 23 мар 13
    
    После вопросов "для чего?" (нитрит) и "где купить" посмотрел в интернете и наткнулся на интересный форум. Как выяснилось, там много интересного, и модераторы, похоже, владеют вопросом.
    
    Ответить
    
    ＋

B

budeny

23 мар 13

И еще один момент, соль использовал нитритную.
Вам мало других канцерогенов?

Ответить

＋

alasser АВТОР
budeny 23 мар 13

Нитрит натрия- это сильнейший консервант, а не канцероген. Ни одно производство не обходится без него. Обычная поваренная соль- тоже, консервант. И в определенных количествах может представлять угрозу для здоровья и жизни. Голова-то нам зачем?
Ответить
＋

Yurii_E

23 мар 13

Спасибо! Давно задумывался над этой темой, к ДР супруги обязательно сваяю!

Ответить

＋

pensioner58

22 мар 13

Киску, ага, жалко ... афтар злой и противный ... :)
Посмотрел. Позавидовал. Задумался. Если сейчас озаботиться, то как раз к окончанию поста и ... Вопрос. А если в погребе повесить, чтобы доходили? Хуже не будет?

Ответить

＋

alasser АВТОР
pensioner58 22 мар 13

Иваныч, я не эксперт, сам понимаешь. Главное, чтобы сквознячок был, проветривалось помещение.
Ответить
＋
- pensioner58
  alasser 23 мар 13
  
  Понял, спасибо. Движуха воздуха то там есть ... будем наблюдать.
  
  Ответить
  
  ＋
bntamnh
pensioner58 23 мар 13

Наверное, кроме движения воздуха, нужно, чтобы ещё было сухо, определённый уровень влажности. У нас в погребе сухо (на стенах и на полу) но овощи дают свои испарения. Мне кажется для колбасы нужно суше.
Я думал, может быть сделать что-то наподобие соляной камеры?
Ответить
＋
- alasser АВТОР
  bntamnh 23 мар 13
  
  Да, влажность это очень важный показатель, то, что должно быть сухо- это абсолютно точно, вот только допустимые значения не подскажу. weber, думаю, прав, в погребе не есть здорово. Я вялил на подоконнике на кухне. Форточка у меня всегда приоткрыта, даже зимой, а влажность небольшая благодаря отоплению. Пока колбаса была в холодильнике, там за влажность система no frost отвечала.
  
  Ответить
  
  ＋
  - O
    
    ofris
    alasser 26 мар 14
    
    Идеальные условия в городской квартире — день в тени на кухне, ночь — в холодильнике no frost. При попытках ускорить процесс сушки может отойти оболочка. А если не заморачиваться, то забросьте ее в холодильник no frost на 3-4 недели. Если полки стеклянные, то надо переворачивать. За это время этот холодильник вытянет из колбасы всю влагу. Но колбаска созреет.
    Довести эту костяной твердости палочку до съедобной кондиции очень просто. Заверните колбаску во влажную бумажную салфетку, затем в пакет-маечку и подержите ночь в том же холодильнике.
    Результат вас приятно удивит.
    Эти маленькие хитрости подсмотрены на блоге Домашняя колбаса.
    
    Ответить
    
    ＋