Внесу свои 5 копеек. По засолке и кол-ве соли. Использовал при изготовлении обычную поваренную соль. Сначала побоялся и положил 40г на кг мяса. По ощущениям сначала было ничего, пока она не усохла. В состоянии близком к "камню" она стала сильно соленой. Сейчас заделал фарш с 35г на кг мяса. Посмотрю что получится. У меня балкон застекленный и температура +8 почти всегда плюс сквозняки. Усыхает очень хорохо за 2 недели. Для сушки можно использовать холодильник "но фрост" там чуть ли не за те же полторы 2 недели получается отличный продукт. Еще скорость усушки зависит от диаметра чрев. Я использую 36мм как и автор( визуально продукт по толщине похож ). Я под гнет не ложил, а через 3 дня прокатал часть скалкой. Другую оставил так. В результате Между прокатанной и непрокатанной колбасой разницы заметно не было.
Огромное спасибо за рецепт!!! Но есть вопрос, когда надо добавлять сахар зиру и коньяк в фарш, как их смешивать и на каком этапе приготовления их замешивать (сахар+ зира+ коньяк)? Этот момент очень важен для приготовления, но на каком этапе это все смешивается не описано! и про специи (перец, чеснок и все остальное) опишите пожалуйста! Заранее спасибо!!!
Все специи, кроме соли (мясо было посолено заранее), и коньяк добавлял сразу, когда смолол фарш. Сахар, вообще-то факультативно, он подчеркивает вкус. Чеснок, смолол вместе с мясом через мелкую решетку.
Я коньяк добавил перед набивкой. От души ...:) 0.25 на 3кг. У меня после этого балкон неделю благоухал... :) В этот раз поступлю как вы. Вернее почти как вы. Потому как сижу на работе и коньяк волью вечером(фарш вчера молол в ночь.
Комментарии
Спасибо!
вытер стол
Автору однозначно респект!