Сыровяленые колбаски.

＋

157

466

156

E
EVSI
25 мар 13

Народ! не смог найти в Украине нитритную соль. может кто подскажет где, что, по чем?
Ответить
＋
- demantdv
  EVSI 26 мар 13
  
  нитритная соль говорят сложно хранить... хотя она гарантированно избавляет от бутулизма. может всетаки обыкновенную попробуете...
  
  Ответить
  
  ＋
  - E
    
    EVSI
    demantdv 27 мар 13
    
    с обыкновенной цвет уйдет. да и не очень хочется подхватить этот самый "бутулизм", который через "О" в первом слоге пишется:-)
    
    Ответить
    
    ＋
    
    demantdv
    EVSI 27 мар 13
    
    почитайте про это соединение в вики. а цвет хорошо держит алкоголь. конечно не так красиво...
    з.ы. я бы показал свои вото колбасы но я тут новичек и незнаю как прицепить картинки.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    Medvedik
    demantdv 29 мар 13
    
    Залей на любой сайт типа radikal.ru и просто ссылку сюда скопируй, мы уж посмотрим, очень интересно смотреть как и что, у всех по разному получается.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    demantdv
    Medvedik 29 мар 13
    
    спасибо!
    
    Ответить
    
    ＋
QMS1
25 мар 13

Котега жалко , маленький был всего три кило ... из моего побольше получится
Ответить
＋
- alasser АВТОР
  QMS1 25 мар 13
  
  При приготовлении колбасок ни один кот не пострадал (ну разве что двойную порцию корма выпросил). Будет еще рецепт, обязательно кота предъявлю (живым и здоровым)... :)
  
  Ответить
  
  ＋
M
m_h_g
25 мар 13

браво — луканка :)
аз пастърма правих, но я пресуших таз година :(
Ответить
＋
196990
25 мар 13

Интересно, а что если попробовать ее в сушилке для овощей сушить... Кто что думает по этому поводу? Ну там сроки, качество конечного продукта...
Ответить
＋
- alasser АВТОР
  196990 25 мар 13
  
  Скорее всего, снаружи покроется твердой коркой, а внутри будет сырая. Да и готовит колбасу не сухой воздух, а бактерии, которым нужно время. Ну это мое, если есть спецы, то пусть поправят.
  
  Ответить
  
  ＋
- Yurii_E
  196990 26 мар 13
  
  Ни в коем случае! Должен идти нормальный, естественный процесс, должны работать бактерии, иначе фигня получится! Можно ввести "стартовую" культуру бактерий, но только не в сушилке, на балконе, в коробочке с проткнутыми дырками — будет в самый раз, будет продуваться и будет идти естественный процесс, Давид по этому поводу может рассказать очень много!
  
  Ответить
  
  ＋
minim3
25 мар 13

Вопрос к тем, кто в теме:
В сыровяленую колбасу лук вообще не добавляется?
Ответить
＋
- alasser АВТОР
  minim3 25 мар 13
  
  Нет.
  
  Ответить
  
  ＋
- demantdv
  minim3 26 мар 13
  
  тут как в анекдоте (на солце можно посмотреть в телескоп 2 раза. 1 раз левым глазом и 1 раз правым.) чем меньше добавок тем дольше срок хранения. даже добавляя чеснок срок хранения сокращается. а лук (если мне не изменяет память) не рокомендуют ложить в фарш (в кулинарии) если требуется последующее длительное хранение.
  
  Ответить
  
  ＋
kaws
25 мар 13

Вау, вот что я попробую сделать. СПАСИБО за рецепт!!!!!
Ответить
＋
myxo_boi
25 мар 13

Хоть поглазеть на диво-дивное! Хорошую сырокопченую найти довольно трудно, да и дорого...))
Ответить
＋
serafim1971
25 мар 13

вопрос где купить кишки для оболочки?
Ответить
＋
- demantdv
  serafim1971 25 мар 13
  
  забей в гугле "чревы купить"
  
  Ответить
  
  ＋
  - demantdv
    demantdv 25 мар 13
    
    зря человека минусуете. в мясном ряду часто продают просоленные чрева. нужно просто поспрашивать...
    
    Ответить
    
    ＋
- old_bee
  serafim1971 26 мар 13
  
  kishki.ru
  
  Ответить
  
  ＋
Funtik7899
25 мар 13

Автору респект, красиво. Но одно но для тех кто решит повторить. Сыровяленые (сырокопчёные) колбасы понимают далеко не все. То есть далеко не всем они нравятся, до них наверное надо дорасти. При высоком качестве они имеют свой специфический вкус и запах. Так что стоит подумать перед приготовлением наверное. Говорю как колбасник-торговец с 15 летним стажем. А автор молодец нет слов!
Ответить
＋
- alasser АВТОР
  Funtik7899 25 мар 13
  
  Это, возможно, еще потому, что чаще всего мы видим на прилавках магазинов сыровяленые колбасы с добавлением или из мяса баранины, конины.
  
  Ответить
  
  ＋
  - andrew14
    alasser 25 мар 13
    
    так колбаса из конины самое то, что надо.
    
    Ответить
    
    ＋
  - SergEcua
    alasser 29 мар 13
    
    Конина придает колбасе благородный вкус.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    alasser АВТОР
    SergEcua 29 мар 13
    
    Еще при Союзе в большинство сырокопченых колбас по ГОСТу входила конина, знаю от технолога, работавшего в то время.
    
    Ответить
    
    ＋
V
Villion
25 мар 13

Чудесно! Единственное, что могу сказать)
Ответить
＋
- perl21in
  Villion 25 мар 13
  
  Некоторые сушат под вентилятором
  
  Ответить
  
  ＋

Сделано с NoNaMe