-
-
-
-
pensioner58 АВТОР25 фев 13Спасибо за подсказки. Поддон там есть. А жабры вы вынимаете? И какие травки используете?-
-
25 фев 13coom_mf видел и пробовал сей процесс со шприцом — его соседи по берегу использовали для засолки рыбы для вяления в жаркую погоду... ну и естественно возникла мысль так же для копчения ускорить (т.к. до эксперимента просто вынимали жабры и натирали крупной солью, проткнув через глотку ее же щепотку в брюхо) — так вот с рассолом вышла неувязочка, пересаливалась рыба, видимо потому, что жидкость в брюхе равномерно разливалась и при прогреве впитывалась, а вытекать некуда... при том при обычном натирании и щепотке крупной соли внутрь пересола не было, а кристаллики соли просто вытряхивались с потрохами, при потреблении... хотя если поиграть с концентрацией рассола, то..-
-
pensioner58 АВТОР25 фев 13Коллеги, спасибо за совет. Буду использовать. И расскажу потом ... чесслово.
-
pensioner58 АВТОР26 фев 13За инфу "по судакам" отдельное спасибо. Очень, знаете, ... потому что судак "идет" интенсивно ... :)
-
26 фев 13а вот по "судакам" с не потрошеными осторожнее — мелких то можно через жабры потрошить — вытаскивая вместе с жабрами желудок и желчный пузырь (окунь, мелкий судак и берш потрошатся без ножика за жабры), а вот у крупных мало того, что пузырь может лопнуть, но если он перед поимкой успел сожрать "дичь", то она в его желудке может дать не слишком приятный запах и вкус... потому крупных судаков и щук перед копчением потрошил и укладывал потом на спинку, чтоб не вытекал жир из брюха...
-
26 фев 13спорить не буду, как говорил егерь он же рыболов, можно потрошить и вязальной спицей (длинная такая, крюк делается и через рот или жабры вытащить) но это уметь надо, можно и не потрошить тогда оболочка по ребрам не даст пройти горечи, но можно и не рисковать и потрошить, а пузырь в процессе обкалывания можно проколоть=)) короче вариантов масса, но я как бы не имею дачи рядом с водоемом, посему коптильни нету, так только процесс наблюдал и выспрашивал...
-
-
pensioner58 АВТОР26 фев 13Спасибо. Я тоже подумал про пузырь ... :)
Но тут, действительно, можно и на спинку положить..., т.е. нужно. Спасибо.
-
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe