Лещ копченый

Обычный ящик из нержавейки с плотно закрывающийся крышкой. Внутри решетки и поддон. И все утройство.

тема самодельной коптилки
desenka.cc.ua

Дурь...! Если речь идет о судаке/окуне/щуке — еще могу допустить...!
А вот если это будет лещ/толстолобик/карп/сазан — эта "хирургия" приведет на 100% к тому, что об края жабер порвется желчный пузырь со всеми (в прямом смысле...) — вытекающими последствиями!
Тут только или потрошить — или не потрошить...! Лучше — "не"...

Скоро будет уже шисят лет ... ем во всех ипостасях этих лещей. И пока не икается ... :)

Только не надо запугивать — горячее копчение убивает паразитов без сомнения.

Дык они в печени живут, а мы её регулярно дезинфицируем! А вот ежели не пить и не курить, то в животе и печени точно черви заведутся. )))

ну ладно ) никого не хочу разубеждать )
просто — поделился мнением )

Это для Иртышско-Обского бассейна.
В других реках нормально.

+5!!!

Профилактика
В целях личной профилактики следует употреблять в пищу только хорошо проваренную и прожаренную, тщательно просоленную рыбу. Избегать сырой, слабо проваренной или прожаренной, малосольной рыбы, строганины. Следует следить за тем, чтобы в водоёмы не попадали фекалии. Для обеззараживания рыбы необходимо соблюдать следующие режимы заморозки:
Температура в теле рыбы Время, необходимое для обеззараживания
Минус 40 °С 7 часов
Минус 35 °С 14 часов
Минус 28 °С 32 часа
При этом важно, чтобы температура была одинаково низка во всех участках тела, иначе могут погибнуть не все личинки паразита. Личинки описторхиса очень устойчивы к низким температурам, поэтому замораживание рыбы при более высоких температурах не может гарантировать ее обеззараживания[7]. В бытовом холодильнике метацеркарии сохраняют жизнеспособность в течение месяца [21]
При засолке рыбы для её обеззараживания необходимо применять смешанный крепкий и средний посол. При этом продолжительность посола должна быть:
пескаря, уклеи, гольяна, верховки — 10 суток;
плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей — 21 сутки;
крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей — 40 суток.
Вяление необходимо проводить с соблюдением следующих условий:
предварительный посол в течение 2 недель из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу;
предварительный посол в течение 3 дней из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем, без вымачивания, вяление в течение 3 недель[21].
Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени — не менее 5 минут с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г следует жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15—20 минут[7]. Рыбные пироги необходимо выпекать не менее 60 минут[21].
Горячее копчение при температуре +70-80 °С в течение 2-2.5 часов уничтожает метацеркариев. При холодном копчении рекомендуется предварительный посол в течение 2 недель (из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы) или замораживание (при температуре -28 °С в течение 41 часа, при температуре -35 °С в течение 10 часов)[21].
Для предотвращения дальнейшего распространения паразита не следует сбрасывать в водоёмы и на мусорные свалки отходы переработки рыбной продукции, а также скармливать животным без предварительного обеззараживания[7][22].

Горячее копчение — это та же термообработка при достаточно высокой т-ре... Что, в принципе, — допускается всеми пищевыми ГОСТами...
Единственный вопрос — коптить нужно не менее 40 минут!

Пересыпали стружки ... и передержали ... Не отчаивайтесь, все придет с опытом ... :)

А зачем мне коптить лещей в промышленных масштабах, точнее в коммерческих? Что можем съесть — то и делаем. ... :)

Креозот — главный враг коптильщика. Мало воздушного потока. Стаканчик ставят на выходе трубы с ледяной водой. Как только появились темные капельки — все — процесс идет неправильно.

Перекоптил и стал есть сразу после копчения.
Мясо-рыба должны полежать после копчения с сутки.

Вполне нормально, я так на газовой плите копчу, а что делать, если больше негде

Это "где" у вас? ...

B любой "руцкий" магазин в Бруклине, стейтен айленде, нью-джерси, филадельфии. адресса в интернете. Я в Украине такого асортимента близко не нe наблюдал...