-
30 дек 12Вкуснотища наверное :) Я большой любитель всяких морепродуктов, но вот мидии как-то не удавалось по
пробовать. Теперь буду искать их! -
-
31 дек 12Те, что кучкуются на камнях, волнорезах и прочих твердях — метилястры. Они мельче чем мидии, хотя очень на них похожи...
Это не существенно. К сожалению их нет в Хаджибейском лимане (хотя мне говорили, что раньше были), ... До Одесского припортового мы ловили очень крупных мидий граблями в "григорьевском" лимане. Даже на НГ, рубили прорубь над песчаной косой и гребли...
Главное! Мы даже в те непуганные времена брали от мидий только "мускул", остальное — в ведро. Готовили на сковородке, остальное — всё то же... -
-
-
-
-
M30 дек 12В Астрахани — только рыбу брал. Судачков.
Lobster из Nova Scotia. Вот этот рачок вкуснейший.
-
-
-
-
-
M30 дек 12Спасибо luidor!
Бог дал — бог взял. :-)
Надеюсь тебе понятно о чем я.
А со своими "+ и -" — как дети ей богу.
-
-
-
-
30 дек 12Насчет того, что устричный ножик с упором есть в каждой семье, сказать не возьмусь...В остальном я согласен. Еще добавил бы, что устриц подают по 6 или по 12 штук в тарелке и свежайшми. Берешь ножик, вскрываешь ее, выжимаешь в нее из дольки лимона сок и выпиваешь ее. Особенно мне нравится есть улиток, если бываю в тех краях, где они водятся и их подают:-))
-
M30 дек 12>>выжимаешь в нее из дольки лимона сок и выпиваешь ее.
Еще капля соуса табаско туда — не помешает :-)
Эскарго — едал неоднократно. А вот свежих — пока нет. :-)
Хотя эскарго можно попросить без тепловой обработки.-
30 дек 12Неподалеку от меня есть улиточная ферма. Давненько хочу посетить, но, как-то все не получается. В следующем году постараюсь съездить и сделать небольшой репортаж. Должен признаться, что улиток я люблю не очень. И если брать, то, все-таки бургонские и обязательно маленькие.
-
M30 дек 12Как-то в окрестностях — бегал по парку — вдоль речки — удивительное место — там растительность просто буйная. Смотрю две тетеньки пожилые — чего-то с листьев собирают в пакетик. Остановился — спросил вежливо — чего такое собирают. Разговорились. Собирали улитки. Просто великолепные говорят. Две сестры — одна из Квебека приехала, другая из Франции, к брату в Торонто на юбилей. Говорят — шикарный ужин у нас будет вечером. :-)
-
-
30 дек 12Забыл добавить насчет тепловой обработки. До сих пор не разу не встречал заведения где улитки подавали бы без тепловой обработки. И среди моих знакомых гурманов со стажем тоже не встречал таких, кто бы их едал.
Кстати, слово "гурман" во французском языке имеет два основных значения и основное из них как раз — обжора :)-
30 дек 12Об "эскарго"... Бывая на севере Молдавии у друзей, мы (если время года соответствует) устраиваем себе праздник живота. Есть там у нас полянка воле ручья — виноградных улиток там.... пять минут и у каждого по ведёрку.
А теперь самое интересное. Это же дикие улиты, кишечник им естественно никто не разгружал и мы довольствуемся "ногой", остальное — котам...
Сырыми их есть? Попробуйте ее вытащить, а когда вытащите — посмотрите хорошо на то что вытащили.
Мы простенько, ножки на сковородочку, да со сливочным маслецем, да с перчиком и под красное вино... -
M30 дек 12>>Кстати, слово "гурман" во французском языке имеет два основных >>значения и основное из них как раз — обжора :)
Гурмэ — обжора — да не знал.... Спасибо!
Проверил.
Gourmandise, defined as "refined and uncontrolled love of good food",
-
-
-
M30 дек 12Может лошадь и умирает.
Лошадь — она вообще от всего умирает.
Даже покурив чего-то.
А я именно так и употребляю.
Много лимонного сока и капля табаско!
Ну или брют или если нет брюта — шардонне
-
-
-
-
M30 дек 12"устричным треугольным ножом, какой в каждой семье есть." — да, есть у меня треугольный напильник в доме... :-)))
Судя по фото — "для сначала разморозим устриц" — заморожены были уже раскрытые устрицы. Иначе вскрытие было бы отражено :-).
А ножи устричные — их много разных. Станки специальные есть. Видел как-то как открывали просто ударом зубилом в правильную точку и потом отрезание мышцы от раковины.
-
-
-
30 дек 12Возможно я отстал от жизни, но живя в Одессе жрать мороженных устриц — нафиг, нефиг. Помню мы за лето так обжирались свежесодранными с камней мидиями, жаренными в собственном соку на листе ржавого железа над костром, что мысль о мороженных устрицах прийти в голову никак не могла.
Для тех кому не повезло жить в Одессе, предлагаю ещё два варианта мазюкалок для устриц-мидий запеченных в духовке — 1) смешать майонез, тертый сыр и паприку, 2) смешать тертый сыр и острую красную мексиканскую салсу.-
ronini АВТОР30 дек 12так и было до позапрошлого лета...а потом в августе температура воды прыгнула за 30 и все...вся мидия посыпалась...у меня была маленькая такая себе плантация на дельфине...и я себя баловал свежей мидией регулярно....а теперь все...поезд ушел...популяция дай Бог востановится года через 3
-
-
R30 дек 12свежую устрицу ту которая "пищщит " — честно пытался. я имею достаточно широкий гастрономический диапазон. и не "гастрономический сноб" , но сырого моллюска в обычной жизни проглотить не хочу. могу, но не хочу. приготовленного,- могу много. я оставлю этих "трепангов" в сыром виде тем, — кто любит .
не все обязаны любить устриц и шампанское брют. я — не люблю ни шампанское брют ни устриц. рябчиков.- — люблю. чикаго-стайл пиццу люблю с колой. водку,- нет, виски,- джек даниелс со льдом и тоником .
да мало ли что кто предпочитает.
Сделано с
NoNaMe