-
30 дек 12Вкуснотища наверное :) Я большой любитель всяких морепродуктов, но вот мидии как-то не удавалось по
пробовать. Теперь буду искать их! -
-
31 дек 12Те, что кучкуются на камнях, волнорезах и прочих твердях — метилястры. Они мельче чем мидии, хотя очень на них похожи...
Это не существенно. К сожалению их нет в Хаджибейском лимане (хотя мне говорили, что раньше были), ... До Одесского припортового мы ловили очень крупных мидий граблями в "григорьевском" лимане. Даже на НГ, рубили прорубь над песчаной косой и гребли...
Главное! Мы даже в те непуганные времена брали от мидий только "мускул", остальное — в ведро. Готовили на сковородке, остальное — всё то же... -
-
-
-
-
M30 дек 12В Астрахани — только рыбу брал. Судачков.
Lobster из Nova Scotia. Вот этот рачок вкуснейший.
-
-
-
-
-
M30 дек 12Спасибо luidor!
Бог дал — бог взял. :-)
Надеюсь тебе понятно о чем я.
А со своими "+ и -" — как дети ей богу.
-
-
-
-
30 дек 12Насчет того, что устричный ножик с упором есть в каждой семье, сказать не возьмусь...В остальном я согласен. Еще добавил бы, что устриц подают по 6 или по 12 штук в тарелке и свежайшми. Берешь ножик, вскрываешь ее, выжимаешь в нее из дольки лимона сок и выпиваешь ее. Особенно мне нравится есть улиток, если бываю в тех краях, где они водятся и их подают:-))
-
M30 дек 12>>выжимаешь в нее из дольки лимона сок и выпиваешь ее.
Еще капля соуса табаско туда — не помешает :-)
Эскарго — едал неоднократно. А вот свежих — пока нет. :-)
Хотя эскарго можно попросить без тепловой обработки.
-
-
M30 дек 12"устричным треугольным ножом, какой в каждой семье есть." — да, есть у меня треугольный напильник в доме... :-)))
Судя по фото — "для сначала разморозим устриц" — заморожены были уже раскрытые устрицы. Иначе вскрытие было бы отражено :-).
А ножи устричные — их много разных. Станки специальные есть. Видел как-то как открывали просто ударом зубилом в правильную точку и потом отрезание мышцы от раковины.
-
-
-
30 дек 12Возможно я отстал от жизни, но живя в Одессе жрать мороженных устриц — нафиг, нефиг. Помню мы за лето так обжирались свежесодранными с камней мидиями, жаренными в собственном соку на листе ржавого железа над костром, что мысль о мороженных устрицах прийти в голову никак не могла.
Для тех кому не повезло жить в Одессе, предлагаю ещё два варианта мазюкалок для устриц-мидий запеченных в духовке — 1) смешать майонез, тертый сыр и паприку, 2) смешать тертый сыр и острую красную мексиканскую салсу.-
ronini АВТОР30 дек 12так и было до позапрошлого лета...а потом в августе температура воды прыгнула за 30 и все...вся мидия посыпалась...у меня была маленькая такая себе плантация на дельфине...и я себя баловал свежей мидией регулярно....а теперь все...поезд ушел...популяция дай Бог востановится года через 3
-
-
R30 дек 12свежую устрицу ту которая "пищщит " — честно пытался. я имею достаточно широкий гастрономический диапазон. и не "гастрономический сноб" , но сырого моллюска в обычной жизни проглотить не хочу. могу, но не хочу. приготовленного,- могу много. я оставлю этих "трепангов" в сыром виде тем, — кто любит .
не все обязаны любить устриц и шампанское брют. я — не люблю ни шампанское брют ни устриц. рябчиков.- — люблю. чикаго-стайл пиццу люблю с колой. водку,- нет, виски,- джек даниелс со льдом и тоником .
да мало ли что кто предпочитает. -
30 дек 12Устрицы:
Ребята у вас в городе наверняка есть река — и где то на берегу стоит ржавая баржа.
Ну просто уверен что река и баржа (именно ржавая) есть.
К днищу баржи прилеплено миллионы ЭТИХ устриц (причём экологически чистых)
Французы так любят ту слизь что находиться там между створками моллюска — что на этом можно бизнесс сделать.
:)
Шутки — шутками, но могут быть и дети (А. Райкин — автор М. Жванецкий)-
-
30 дек 12Для наших широт, рак -лучше устрицы.
— свежевыловленного рака промываем
— режем вдоль острым и большим ножом
— промываем срез под струей воды (кишечник смоется, останется только желеподобное мясо)
— дробим клешни и вынимаем оттуда мясо
— добавляем мясо клешней к такой же заправке, что было рекомендовано в рецепте.
— ставим в духовку и... и вуа-ля!
-
-
-
30 дек 12Тоже пробовали запекать, правда не с классическим чесночным улиточным соусом, а со специями и под сыром и свежие, конечно же. И на вид и на запах получается аппетитно, но свежих зеландских или олеронских устриц с лимонным соком и белым перцем, все же, не заменит.
Мороженных устриц у нас пока в продаже не встречал. Да и стрёмно :) Не рискуйте так больше. -
30 дек 12Сразу видно что устрицы с северного побережья — а (в этом рецепте) следует использовать южные.
Неправильно!
Причём устрицы должны быть доставлены с глубины 30-50 метров (иначе вкус будет не тот)
Хорошие устрицы для данного блюда готова поставить наша компания.
Готовы поставить по оптовым ценам — доставка в течении 20 минут после вылова (самолётом) — 2 000 000р. за 1000 гр.-
-
-
30 дек 12Ещё какой! (гурман)
Кстати:
Во время многочисл. воин франц. король (людовик нанехнасе какой-то) — отбирал у крестьян последнее дабы кормить армию.
Крестьяне были вынуждены жрать лягушек и пр. и изобретать рецепты приготовления несъедобного.
Так и родилась знаменитая французская кухня.
-
-
-
-
M29 дек 12>>Я не знаю как у вас, но на Привозе часто в продаже присутствуют мороженные устрицы.
И вы говорите мне, что Одеса — морской порт?
Спасибо за рецепт. Должно быть вкусно.
Кстати — морозилка — уже дезифекция.
Да — яйца бараньи кушать не буду.
Кто бы там их не рекламировал.
А вот свежий oyster — на который половинку лимона отжать — и запить сухим шампанским...
Стоит жить!-
-
M29 дек 12Я понимаю ход Ваших мыслей.
Я даже не возражаю.
А устрицы свежие — с шампанью. Это просто как оно должно быть.
Они термообработанные — для меня не сушествуют.
Sorry.
-
-
-
-
-
30 дек 12А чего с них будет, коли свежие? Устрицы принято употреблять в месяцы, в которых есть буква "Р", сразу выбрасывать открытые или легко открывающиеся, далее — визуальный контроль и на запах. Должно пахнуть морем и ничем более. Я их обычно промываю, заливаю лимонным соком и посыпаю белым перцем. Гурманов, призывающих сохранять "сок", а иначе — не факт что чистую морскую воду, не слушаю.
-
Сделано с
NoNaMe