-
18 окт 12В развитых "мясных" странах, согласно общепринятому процессу подготовки, после свежевания туша проходит период вызревания около ~2 недели при околонулевых температурах, и только после этого разделывается и фасуется. Таким образом, не вижу смысла дополнительно подвяливать мясо, если того не требует рецептура какого-то конкретного блюда. Тем не менее, пост зачётный.
P.S. Я все же покупаю охлаждённое, т.к. ни с наличием, ни с выбором в московских магазинах нет. Хотя, признаюсь, аргентину не покупал уже года три, что-то как-то не попадается на глаза. В основном австралия — новая зеландия.-
-
M18 окт 12Всё мясо уже заветрено и вылежалось из-за непомерных цен недели две-три.
-
18 окт 12Ну что за глупости вы говорите? Мясо фасуется в полиэтиленовые упаковки в газомодифицированной среде, и попадает на прилавок менее чем через неделю с даты фасовки. Не знаю где вы живёте, но в моём магазине хорошее мясо сметается с полок моментом. Сегодня полки забиты, завтра полупустые, после завтра совсем пустые. И так по кругу. Да и цены не заоблачные. Рибай 800-1500 руб. за кило (в зависимости от производителя), фасовка по 2-2.5 кило, стриплойн — 600-1200.
-
-
-
-
18 окт 12Это все классно про Аргентину. Но в чем проблема покупать охлажденное липецкое мясо или мясо категории А в супермаркете?
Как бы не замораживали, какие бы кристаллики не вырастали физика одна: размер замерзшей воды больше размера в жидком виде. А так же, при замерзании какие то бактерии погибают.
И еще, старение которое показано на картинках, это далеко не 2-4 дня. Это от недели, толь тогда мясо так чернеет на поверхности.
Для обычного стейка можно просто прокладывать мясо бумагой или полотенцем, что бы убирать влагу. Каждый день менять. Тот же срок 2-4 дня. Т.е. купили мясо, положили подождали пару дней и начали есть и за 2-3 дня съели. Мясо не будет черным, не будет риска, но оно уже будет мягким и вкусным.-
-
-
-
-
-
18 окт 12Брал я не мороженное мясо, три дня " душил " его в бумаге но на холоде + 3 потом открыл и жарил, а остальное уже лежало так себе открыто до 8-и дней. Я каждый день брал по паре кусков и жарил...то на завтрак, то на обед :-)) Гостей не ждал...но если бы гости нагрянули, то я бы его состарил под матрасом за сутки и оно выгледело бы, будто ему год :-)) ха-ха-ха :-)) Знаешь, как чингизхановцы мясо созревали под седлом? :-))) Вот так бы и я его заделал, если что :-)) Не дал бы ему ни холода, ни ветра :-))
-
-
-
-
-
-
18 окт 12А я беру липецкое мясо на рынке, уже лет 20 у одних и тех же поставщиков. Чудо, а не мясо!
-
-
-
-
-
D18 окт 12Свежее мясо должно дышать, а в полиэтилене оно тухнет, зато вес от потери влаги не теряет. Купи на рынке, у честного мясника, свежее, правильно забитое мясо — так оно изначально сухое, и ничего с него не капает.
-
18 окт 12Правильно забитое это кошерное?) С мясниками надо быть поаккуратнее если мясо брать для стейка. Дело в том, мясник сам не выращивает мясо, а покупает коровок у фермеров и у частников, в конечном счете неизвестно у кого. Основной критерий это внешний вид и похожесть на то что коровку забили 15 минут назад.
Покупать лучше мясо у крупного производителя нацеленного на качественное мясо причем с лейблом производителя, а не полиэтиленом и этикеткой супермаркета.-
18 окт 12Чушь. Крупный производитель вводит в мясо фермент и рассолы. Так же и в куриное, и в говядину. Так что покупайте лучше на рынке. Только на нормальном, с санинспекцией.
-
18 окт 12Не обращал почему мясо для стейков самое дешевое по 480 рублей в супермаркете, а липецкое мясо в вакуумной упаковке. И еще там пишут бычки 20 месяцев. А на рынке тебе мясо от быка производителя дадут, которое будет как полено. Что касается соуса, то в стейке ты его сразу почувствуешь.
-
-
18 окт 121. У нас нет правильной культуры выращивания мясных пород скота
2. Наши коровы жрут как минимум половину года силос и прочее говно, в то время как в аргентине и австралии коровы круглогодично едят свежую траву (на вкусе мяса сказывается кардинально)
3. У нас отсутствует культура предпродажной подготовки мяса (если парная говядина считается идеалом, то мне на эту глупость и сказать нечего.. одни эмоции)
-
-
-
-
-
P18 окт 12из вики:
Стeйки никoгдa нe гoтoвят из пapнoгo мяca, гoвядинa дoлжнa «вызpeвaть» нe мeнee 20 днeй. Тaкoй cpoк нeoбxoдим, чтoбы в пpoцecce фepмeнтaции мышeчнaя ткaнь cтaлa бoлee pыxлoй и нeжнoй.
ЭЭЭ что то не понял ??.... стейк с кровью -это что прямая дорога на горшок???)-
-
-
18 окт 12Кровь сливают при забое, иначе мясо элементарно протухнет — испортится.
"Стейк с кровью" — это не значит, что там льётся кровь.
Это способ жарки, когда снаружи мясо прижаривается — "закрывается", чтобы остальной мясной сок при приготовлении не вытекал, и далее готовится в собственном соку. Особый шик, когда внутренняя часть слегка недожарена, но горячая. "Кровь" — это мясной сок розовато-красного цвета.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe