!) Вообще-то в одном фильме Оливера вроде говорится, что он просто подвешивал говядину чуть ли на месяц в кладовке для созревания.....на английском это именуется словосочетанием «beef aging», т.е. в переводе — старение говядины....
2) (не по теме, мы такого не едим!) в Бурятии мясо закапывают в землю на довольно длительный срок. После чего оно вроде приобретает чрезвычайно нежный вкус но вместе с этим говорят и и запах на наш взгляд совершенно ужасный.
А на самом деле, вед это не плохая идея, взять замороженное мясо и достичь отличного результата в домашних условиях. Спасибо большое!Только вот один момент, мясо и вас было изначально "состарившееся". Безусловно, такая сухая обработка в течении нескольких дней доведёт такое мясо до отличной кондиции и результат будет превосходный. Я к тому, что для свежего мяса, такой способ может быть не достаточен, там может потребоваться более длительные сроки и температура около нуля градусов.
Слава, никакой не ноль градусов. Потолок плюс три и ветер, много ветра нужно и холодного :-)) Снаружи кусок мяса должен заветриться и полностью закрыться, для того чтобы из него влага не выходила и холодная температура должны это мясо изнутри сохранить. Еще не возбраняется и допускается, если мясо заплесневеет.
Дык где же в холодильнике ветру быть и трём градусам у нас в Израиле... ))
Кстати, купил я как-то диафрагму, то что по французски называется Onglet. Продавец сказал, что обычно они её выветривают, но готовой не было, а была сразу из вакуума. Она ещё сильно "пахла". Так как диафрагма для меня один из самый любимейших кусков мяса, а достать её в наших краях не так просто, я её пахучую так и взял. Дома повесил на улице на сутки, погода тогда была прохладная. За сутки мясо хорошо обветрилось, подсохло, а запах вышел....
Холодильник, если у него есть +3, даст и +2 и +1 и даже выдаст 0, а вентилятор выдует оттуда тепло, которое мы запускаем, открывая его в день по несколько раз. Тут нужен другой вентилятор, который обдувал бы охлаждающееся мясо с определенной скоростью ветра :-)) Чуть выше фотки срезов созревшего мяса за 8 дней — больше рисковать не стал, хотя мог бы. Через три дня созревания в бумаге я его открыл и жарил куски каждый день, сравнивая вкус. Был семье балдеж целую неделю и мне было интересно :-))
Комментарии
2) (не по теме, мы такого не едим!) в Бурятии мясо закапывают в землю на довольно длительный срок. После чего оно вроде приобретает чрезвычайно нежный вкус но вместе с этим говорят и и запах на наш взгляд совершенно ужасный.
Кстати, купил я как-то диафрагму, то что по французски называется Onglet. Продавец сказал, что обычно они её выветривают, но готовой не было, а была сразу из вакуума. Она ещё сильно "пахла". Так как диафрагма для меня один из самый любимейших кусков мяса, а достать её в наших краях не так просто, я её пахучую так и взял. Дома повесил на улице на сутки, погода тогда была прохладная. За сутки мясо хорошо обветрилось, подсохло, а запах вышел....