-
-
-
G18 окт 121. Южноамериканская говядина лучше. Она круглогодично жрёт свежую травку под солнцем. У нас климат всё-таки пожёстче — нет ни такой сочной травы и вообще есть зима. Южноамериканская говядина ещё и дешевле по тем же причинам — затраты там на выращивание скота минимальны.
2. В России своей говядины хронически не хватает.
-
18 окт 12Даже не знаю, что и сказать, что бы случайно не преуменьшить своего восхищения.
Конечно здорово когда мы видим тут разные рецепты приготовления, но это уже прикладная наука так сказать. А этот пост это фундаментальная наука из Академии Поварского Искуства. Именно на таких вот фундаментальных разработках и паразатируем потом мы применяя их в своих практических изысках :)
з.ы. кстати, удавалось ли кому нибудь старить мясо в домашних условиях в течении двух-трёх недель? -
-
T18 окт 12а вообще, спасибо, давно задумывался, как грамотно размягчить мясо. статья очень ценная, такую инфу нигде не найдешь.
-
-
-
18 окт 12Мясо, покупаемое в израильских суперах, всегда повергало меня в ужас. Перемороженное, часто с запашком (мягко говоря), бывает и цвета какого-то... То ли дело я брал в русском магазине на Агрипас в Иерусалиме у знакомого мясника. Там было уже более-менее. А самое лучшее мясо, конечно, я беру в Москве, на рынке, у проверенных годами продавцов.-
-
18 окт 12А где ж Вы его берете? В Израиле выбор продавцов ох как небогат. Либо Мега, Мания, Суперсаль, Тив Таам, либо маколет около дома. И в конце концов — какая разница — дешевый супер или дорогой маколет? Мясо то все идет от одного поставщика. Не думаю, что в Израиле есть конкуренция на этом рынке (да и на других что-то не замечал). Только наценка разная.
-
saha5 АВТОР18 окт 12мясо попадает в супер от поставщика (явуана ),что делает с ним супер неизвестно ,хотя нет известно ! его либо обливают водой что бы увеличить вес ,либо закачивают внутрь пищевой гель ....
Я беру мясо из первых рук прямо от поставщика ,минуя супер ...
Кроме того у поставщика есть три категории антрекотов -они естественно отличаются в цене и качестве ...что брать выбор за вами !
-
-
-
-
18 окт 12Некоторые вообще не парятся... Закапывают филейку на неделю-полторы в песчаную почву, потом выкапывают и лопают... вот там ферментация так ферментация... Но самое сильное ощущение от подготовки мясного блюда я испытал при просмотре фильма "Кровь и кости" (с Такеши Китано в гл. роли)... Как вспомнишь ЭТУ сцену — желание что то съесть на сутки пропадает (я предупредил! :) )...
За статью спасибо... узнал много полезного. -
-
-
18 окт 12Душка нет. В том плане что тухлецом. Мясо пахнет мясом. Если правильно все сделать. Молочно телячий привкус немного слабеет, если он был изначально.
И еще раз. Процессы тухления и заветривания совершенно разные.
При тухлении, больше влаги на мясе, мухи откладывают личинки, выше температура — в таких условиях мясо в течении нескольких часов испортится.
-
Сделано с
NoNaMe