-
9 окт 12Иришко! Прости, но не согласен — это не торт Прага. Желтки и белки нужно было отделить, потом, сахар тоже нужно было разделить, далее, желтки нужно было с сахаром отдельно взбивать и как можно лучше, до растворения кристалликов сахара. Так же и белки нужно было взбить их сперва до крепкой пены и только потом добавить сахар и взбивать дальше так же до растворения кристалликов Джем — он тут вообще никогда и никак не нужен был и нужен никогда не будет. В общем к торту твоему относится только глазурь и все.
Мы делаем этот торт и знаем два способа : первый из панировочных сухарей и второй.
Если хочешь, то я тебе напишу два эти рецепта тебе в личку.-
-
-
isenok АВТОР9 окт 12могу сказать одно- вкус от разделённых яиц и вот моего способа один и тот же- делала 2 торта с интервалом в неделю. Причём тот, чей разрез на фото именно классическим разделением( фото есть, просто загружать было лень, но могу предоставить :)) ) и сделан. Имхо, возни меньше, а вкус один и тот же- проверено :)
Эт раз.
Два. В Праге всегда использовалось абрикосовое повидло, но его достать совсем уж нереально. Поэтому джем, в котором только абрикосы и сахар. И да, наша Прага- это упрощённый вариант заграничного Захера, поэтому именно абрикосовое :)
И да, тут я буду стоять насмерть именно за то, что это и есть Прага! *вооружилась поварёшкой и тёркой в качестве щита* :))-
9 окт 12Лады, "воевода" :-))) Но, все же я напишу тебе хотя бы составляющие, а там уже разбирайся :-))
Тесто:
1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 7 яиц, 1 ст. л. какао, 50 гр. слив. масла
Крем:
250 гр. слив. масла, 150 гр. сгущенного молока, 18 гр. какао, 3 желтка ( запомни 3 желтка! )
1/4 стакана воды
Помада:
180 гр. сахара, 9 гр. какао, 150 гр воды-
isenok АВТОР9 окт 12Не, я всё про технологию понимаю, но вот шаманство с отделениями белков-желтков в данном случае понимать отказываюсь категорически! Если конечный результат один и тот же, то зачем столько лишних телодвижений?
Да и в моём детстве Прага была именно с абрикосовым повидлом- ела всего один раз, но вкус запомнила чётко.
И помадка...с этого самого детства на дух не переносила вкус воды с какао и с сахаром, потому что в Свердловске торты поливали шоколадом. Такой вот помадкой очень редко. Это после перестройки экономить стали.
Про 3 желтка знаю, но с одним получается всё-тки вкуснее. Но это уже личная вкусовщина :)
-
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe