-
P10 сен 12Rib eye считается самым насыщеным в плане вкуса стейком. Поэтому редко встречаешь кого-то кто его выдерживает с травами всю ночь. Как правила только соль + перец и на гриль (сковороду). А так описанные процесс совпадает со всеми рекомендациями которые повора дают на Youtube, включая Рэмзи (желающие могут набрать how to cook Rib eye steak в youtube, там валом видео). Одно только вот, что-то стейк для меня выглядит суховатым для медиум стэйка. Хотя это может быть мясо. Рибаи тоже разные бывают. Prime как правило больше жирных прожилок имеет.
-
-
P10 сен 12Не всегда. В ресторанах его не только на гриле делают. Просто на гриле операций меньше, а к сковороде еще и духовка нужна, если нужно чтобы стейк хорошо прожерен был. На сковороде его, как правило, до состояния "с кровью" доводят только.
-
-
10 сен 12Согласен с автором. Стейк по виду на разрезе явно правильный. И специи правильные. Только так же получится, если убрать излишние операции, а именно:
не оставлять на ночь
не снимать с кости (раз уж это rib-eye, так пусть и будет таким)
в фольгу не заворачивать
Просто точно выдержать время жарки, помня одно правило: стейк недожарить невозможно, пережарить — легко. Автору приятного аппетита. -
-
-
-
9 сен 12Вопрос к знатокам.
Тут по близости у меня распродажа мясных продуктов, в данный момент вот такой кусок, как на фото который позиционируется как "говядина, тазобедренный кусок, п-во Россия" 320 руб. Мне как раз надо было, ибо скоро в командировку и в дорогу хотел, напечь бургеров.
Вот что меня смущает, у российской бурёнки никогда не наблюдал что бы мясо пронзали вкрапления сала. Попробовал сделать 2-х сантиметровый стейк, он зараза получился сочным и мягким, из отечественной говядины получались только подошвы для ботинок. Жалко теперь на фарш, а жадность во мне говорит, беги и купи ещё 10 килограмм.
Кто знает, может в России появились мясные сорта телят, или это скорее всего избавляются от залежалого импорта?-
-
9 сен 12Вот такое мясо килограммов 10 — 12 и брал в дорогу, но только не для гамбугеров :-)) Брал еще к нему килограмма четыре курдючного сала, топил его и выдернув оттуда шкварки, в растопленном сале это мясо жарил, размером со спичечный коробок каждый кусок. Потом все снимал в эмалированное ведро и заливал салом доверху :-)) На дорогу в самый раз — на двоих хватало на две недели : неделю туда и неделю обратно.
Однозначно, мясо брать!-
-
9 сен 12Нет-нет, это никакая не тушонка, ни в коем случае. Жареное мясо на сильном огне в большом количестве сала и все. В таком виде она может храниться долго, не боясь контакта с воздухом, а при попадании влаги, слегка может заплесневеть, но только сверху. Поэтому, набирать из ведра его нужно чем-то деревянным и никогда в посуду с мясом нельзя лезть ложкой, которую облизнул :-))
-
-
-
s1avaberg АВТОР9 сен 12Очень интересно, на картинке сверху, мясо бледно розового цвета, а после приготовления получилось ярко красное. Мне почему-то кажется что это не выдержанное мясо с высоким содержанием воды. А как оно получилось на вкус? Судя по готовому стейку, должно быть вкусно и мягкое, чего не скажешь глядя на источник..-
9 сен 12Вот по этому у меня сомнения. При разделке, я посмотрел на структуру, и мне показалось что вполне годится на жарку, при жарке белеет, воду не выделяет, внутри краснеет. Пока доходит, выделяет как положено сок, имеет сливочный привкус, мягкое, нежное. Или напичкано чем, или реально попалось что то особенное.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
9 сен 12Солить мясо пред жаркой или не солить, ту все просто. Самое главное, мясо ни в чем не мочить. Есть такие люди, которые хотят чувствовать чисто вкус и запах мяса с сукровицей и чтобы он ничем не подчеркивался и не оттенялся — тогда его не солить. Есть такие, которые хотят тоже с сукровицей, но чтобы вкус был ярким — тогда прежде солить. Я ем в двух вариациях, смотря какое мясо было приобретено и какое у меня настроение :-))
И самое главное : мяса нет — жизни нет :-))
Сделано с
NoNaMe