-
P10 сен 12Rib eye считается самым насыщеным в плане вкуса стейком. Поэтому редко встречаешь кого-то кто его выдерживает с травами всю ночь. Как правила только соль + перец и на гриль (сковороду). А так описанные процесс совпадает со всеми рекомендациями которые повора дают на Youtube, включая Рэмзи (желающие могут набрать how to cook Rib eye steak в youtube, там валом видео). Одно только вот, что-то стейк для меня выглядит суховатым для медиум стэйка. Хотя это может быть мясо. Рибаи тоже разные бывают. Prime как правило больше жирных прожилок имеет.
-
-
P10 сен 12Не всегда. В ресторанах его не только на гриле делают. Просто на гриле операций меньше, а к сковороде еще и духовка нужна, если нужно чтобы стейк хорошо прожерен был. На сковороде его, как правило, до состояния "с кровью" доводят только.
-
-
10 сен 12Согласен с автором. Стейк по виду на разрезе явно правильный. И специи правильные. Только так же получится, если убрать излишние операции, а именно:
не оставлять на ночь
не снимать с кости (раз уж это rib-eye, так пусть и будет таким)
в фольгу не заворачивать
Просто точно выдержать время жарки, помня одно правило: стейк недожарить невозможно, пережарить — легко. Автору приятного аппетита. -
-
-
-
9 сен 12Вопрос к знатокам.
Тут по близости у меня распродажа мясных продуктов, в данный момент вот такой кусок, как на фото который позиционируется как "говядина, тазобедренный кусок, п-во Россия" 320 руб. Мне как раз надо было, ибо скоро в командировку и в дорогу хотел, напечь бургеров.
Вот что меня смущает, у российской бурёнки никогда не наблюдал что бы мясо пронзали вкрапления сала. Попробовал сделать 2-х сантиметровый стейк, он зараза получился сочным и мягким, из отечественной говядины получались только подошвы для ботинок. Жалко теперь на фарш, а жадность во мне говорит, беги и купи ещё 10 килограмм.
Кто знает, может в России появились мясные сорта телят, или это скорее всего избавляются от залежалого импорта?-
-
9 сен 12Вот такое мясо килограммов 10 — 12 и брал в дорогу, но только не для гамбугеров :-)) Брал еще к нему килограмма четыре курдючного сала, топил его и выдернув оттуда шкварки, в растопленном сале это мясо жарил, размером со спичечный коробок каждый кусок. Потом все снимал в эмалированное ведро и заливал салом доверху :-)) На дорогу в самый раз — на двоих хватало на две недели : неделю туда и неделю обратно.
Однозначно, мясо брать!
-
-
-
9 сен 12Солить мясо пред жаркой или не солить, ту все просто. Самое главное, мясо ни в чем не мочить. Есть такие люди, которые хотят чувствовать чисто вкус и запах мяса с сукровицей и чтобы он ничем не подчеркивался и не оттенялся — тогда его не солить. Есть такие, которые хотят тоже с сукровицей, но чтобы вкус был ярким — тогда прежде солить. Я ем в двух вариациях, смотря какое мясо было приобретено и какое у меня настроение :-))
И самое главное : мяса нет — жизни нет :-))
Сделано с
NoNaMe