Делал наоборот — солил в холодном рассоле, через три дня доводил до кипения, давал остыть и натирал чесноком с черным перцем, и в пакете — в холодильник (не в морозилку). Во рту тает.
интересный вариант, обязательно попробую. один только вопрос — пачку соли (1кг я так понял) — не много ли будет? в рассоле особенно...хотя и говорят что сало больше, чем ему надо, не возьмет, но все же... и на какое , примерно, количество сала столько нужно?
как говорил наш кок, сало не любит специй, рассола и прочей ерунды, только сухая соль, т.к. от всего этого меняется его естественный цвет и запах, например, от черного перца оно сереет, а от чеснока желтеет. а вот уже за некоторое время перед подачей, например на ночь, его можно, предварительно счистив или просто смыв соль и обсушив салфеткой, натереть специями.
+100. старая школа поваров и бабушкины рецепты рулят. Сколько лет солю сало обычной сухой крупной солью — неизменно класс. Да и на рыбалке/охоте/в походе оно лучше хранится. И улетает за милую душу быстрее, чем все эти "с чесночком", "со специями"... А все изыски очень на любителя, ну и лучше их делать порционно и перед застольем — и тут Вы правы.
Как ниже уже писал, от сухой засолки сало обычно всегда чуть заветривается, а соль высушивает сало. По поводу специй... Это с той же серии, что и шашлык — кто-то любит жареное мясо, а кто-то любит маринованное жареное мясо. Так и здесь....
Да, кстати, сало только сверху чуть цвет меняет, а внутри — как снег :)
Комментарии
Сало получается полувареное.
Зато быстрее просаливается, пропитывается специями и потом получается гораздо нежнее — во рту тает.
Спасибо за рецепт... бум пробовать.
+
А сейчас продают чисто натриевую NaCl — ессно вкус другой.
Да, кстати, сало только сверху чуть цвет меняет, а внутри — как снег :)
солите в плотно закрытой емкости, например, в трехлитровой банке, обильно пересыпая солью, и ничего у вас не заветрится.
>соль высушивает сало
наоборот сало становится плотнее, теряя рыхлость, от чего его потребительские качества только повышаются.
>сало только сверху чуть цвет меняет, а внутри — как снег
ага, а изменивший цвет верхний слой вы предлагаете срезать, пока не появится белоснежный, и выбрасывать?
А рыхлое сало — это из-за неправильного питания хрюнделя :) А не от засолки
Спорт могила!
Ну, это конечно дело вкуса...