-
-
-
23 авг 12Спасибо большое за рецепт. А ещё вопросик: держать после остывания в холодильнике, или просто накрыв крышкой?-
-
23 авг 12Я не о том. "Через неделю — счастье". Где стоит сало всю эту неделю?
-
-
-
-
23 авг 12как говорил наш кок, сало не любит специй, рассола и прочей ерунды, только сухая соль, т.к. от всего этого меняется его естественный цвет и запах, например, от черного перца оно сереет, а от чеснока желтеет. а вот уже за некоторое время перед подачей, например на ночь, его можно, предварительно счистив или просто смыв соль и обсушив салфеткой, натереть специями.-
A23 авг 12+100. старая школа поваров и бабушкины рецепты рулят. Сколько лет солю сало обычной сухой крупной солью — неизменно класс. Да и на рыбалке/охоте/в походе оно лучше хранится. И улетает за милую душу быстрее, чем все эти "с чесночком", "со специями"... А все изыски очень на любителя, ну и лучше их делать порционно и перед застольем — и тут Вы правы.
-
AniBor АВТОР23 авг 12Как ниже уже писал, от сухой засолки сало обычно всегда чуть заветривается, а соль высушивает сало. По поводу специй... Это с той же серии, что и шашлык — кто-то любит жареное мясо, а кто-то любит маринованное жареное мясо. Так и здесь....
Да, кстати, сало только сверху чуть цвет меняет, а внутри — как снег :)-
23 авг 12>обычно всегда чуть заветривается
солите в плотно закрытой емкости, например, в трехлитровой банке, обильно пересыпая солью, и ничего у вас не заветрится.
>соль высушивает сало
наоборот сало становится плотнее, теряя рыхлость, от чего его потребительские качества только повышаются.
>сало только сверху чуть цвет меняет, а внутри — как снег
ага, а изменивший цвет верхний слой вы предлагаете срезать, пока не появится белоснежный, и выбрасывать? -
-
-
-
-
D23 авг 12"Сухой" посол свежатинки за сутки до похода, в пергамент, и на первом привале оно готово...
Сделано с
NoNaMe