-
-
-
I9 июл 12А я и не говорил, что коптят. А ля коптильня. На дно ставится миска с опилками в воде и кладутся ветки вишни. Дает хороший дымок. А конструкция выглядит один в один. Железный ящик с крышкой. Хочешь рыбу, хочешь мясо, хочешь птицу. По большому счету это можно даже назвать духовкой на костре. Видел такие штуки стационарные делают с газом, снизу две конфорки монтируют от баллонного газа.
На рыбалке как-то делали подобное в обычном металлическом ведре, в середину засунули решетку от гриля, на нее рыбу положили и закрыли крышкой, сверху камнем придавили и в костер. Тоже ничего получилось.
-
-
-
-
-
-
-
-
9 июл 12Сейчас город называется Алматы, названия Алма-ата сейчас нет ни в одном языке,
для этого необязательно учится в школе, достаточно находится в этом городе(как раз там сейчас и нахожусь).
Коктал блюдо казахское — значит оригинал придуман и назван казахами. Название переводится как зеленый лист. Возможно это потому, что сверху рыба накрывается камышевыми листями, на дно (не под рыбу а ниже решетки) укладывается немного сухих камышевых стеблей для придания дымного аромата( листья сверху для защиты от пепла который может летать внутри железного ящика и попадать на мясо).
Есть варианты использования листьев ивы, но ивовые листья горькие!
Ну в общем, использовалось во времена придумывания то, что было под рукой.
Сейчас лучший вариант листья виноградные — с ними приятней возится, ну и наверное они ароматней.
В этом варианте зачем-то капусту положили под рыбу — шкура с чешуей не пропускает сок все равно, ну если ножом не покоцать конечно.
Майонез и приправы-по моему баловство. Перец, соль — это да.
И резать на порции ну бля варварство — весь сок вытекает! Все садятся вокруг и соскребают мясо с кожи.
Мясо бы рядом не положил — слишком разные запахи.
Про морковку в жопу не слышал.-
-
9 июл 12Кешipiнiз, в русском языке много каких слов нет. И Алма-Ата — не русское слово. Алматы в переводе с казахского — "Яблочное". В прямом переводе. Хоть и русский я, но, как живущий тут, это просто знаю. И в своё время в Москве, при названии города написали "Алма-Ата" по аналогии с киргизскими "Чолпон-Ата", "Аулие-Ата", по-казахски этот город и в советское время называли "Алматы". Я с раннего советского детства помню фразу по радио "Алматы уакыты сагат сегiз". Так что... Нет повода для холивара, я так думаю.
-
-
-
9 июл 12Я так понимаю, что при приготовлении коктала не может быть совершенно одинаковых мнений — что добавлять, чем заправлять и т.п. Это как борщ, плов и тому подобные вещи — каждый вариант имеет право на жизнь, главное, чтобы в конечном счёте был съедобный результат. :)
А вот что обязательно в коктале... Коктал — блюдо выходного дня, посему к нему ещё обязательно должна прилагаться дружеская компания и бутылочка горячительного (последнее, конечно, — по желанию и состоянию здоровья), вот уж без этого коктал — не коктал. :)-
Ppirrog АВТОР9 июл 12про разные варианты. много слышал, а так же перед готовкой погуглил, что сырую рыбу сбрвзгивают соком лимона. на наш взгляд лимон сушит рыбу. уже в готовую рыбу каждый на свой вкус добавлял лимон или нет.
кстати правильно отметил тут кто-то. лучше раскладывать блюдо по тарелкам лопаткой не повреждая кожу.
Холодный коктал так же очень плох. (впрочем как любая рыба )-
9 июл 12Сок лимона служит немного для другого — он несколько уменьшает характерный запах рыбы, который не всем нравится, мне, кстати, в том числе. Ну а, кроме того, служит неким маринадом, который смягчает мясо. А что касается сухости — это уж от готовки зависит.
-
Сделано с
NoNaMe