-
-
M9 июл 12Да не только запахи... температура готовки! Ну пусть там 150 -175 С внутри. Хотя по рецепту — вроде как выше ста на железе — ну 120 С — раз вода кипит надо держать.
Для рыбы — 45 минут — многовато.
А для куска свиныны мало. Не надо кушать свинину — rare, medium rare...
В ресторанах — нет такой!
Запекаю свинину — большой кусок на 175С — так это 90 минут. Предварительно запечатав на 260С на 20 мин. Очень сочная. Но никакая рыба такой обработки не выдержит.-
Ppirrog АВТОР10 июл 12возможно я делал что то не так, новичкам везет. не знаю как в ресторанах. но рыба не пережарилась(хотя не раз видел случаи приготовления коктала когда рыба подгорала, были подгоревшие бока и овощи) была очень сочной. за мясо тоже переживал, думал не прожариться. на этот случай приготовил мангал и решетки. думал соберу угли из под коктальницы и на мангале мясо добью до кондиции. но что удивительно этого делать не пришлось. на последней фотке видно, я все 4 куска порезал пополам и проверил готовность. дожаривать не было необходимости.
самый главный показатель того что все прошло удачно- высокая оценка гостей. все было съедено за милую душу.-
M10 июл 12Вы опубликовали совершенно замечательный пост. И мне было очень интересно Вас читать. Хочу сказать свое запоздалое спасибо. Я просто делюсь сомнениями и соображениями.
Свинина требует долгой хорошей температурной прорабтки — так как в этом мясе могут паразиты быть. А рыба — наоборот — всегда очень быстро готовится. Хотя — сверху — вроде как подушкой из овощей укрыта — но сзаду — только капустный лист — :-) Почти каламбурчик!
А про ресторан — пошли как-то комапнией с работы вечером перекусить-пообщатсья. И все заказали стэйки — и там rare, medium rare. Это был хороший steak house. Один только парниша заказал свиные отбивные и потребовал — rare. Все уставились на него и официант тоже. Официант вежливо переспросил — Вы уверены. Тот с уверренной мордой — абсолютно.
Ну так ему принесли эти отбивные — весьма хорошо прожаренные. И до того как принесли — мы ему объяснили — чудило — этож свинина... Думаю официант пообщался с поваром — был послан на 3 буквы. Лучше иметь жалобу на пережаренное мясо — чем потом по судам объясняться.
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe