-
17 июл 12Замечательный дебют! Спасибо!
Нахожусь сейчас в отпуске в Алма- ате ( для меня название города не изменилось ) , скоро лечу домой полный впечатлений от встречи с друзьями и родствениками , ох и отвел я душу на местной кухне ! И на коктале в том числе ...
С вашего разрешения вставлю свои пять копеек
1-по поводу капусты — ее функция как я понимаю , не дать соку капать на расскаленное дно с опилками , что бы небыло запаха горелости — никаких вкусовых добавок она рыбе не дает, поэтому лучше ее заменить на фольгу ( кстати потом с решетки все снимается на раз и решетка остается чистая )
2-по поводу того что добавляют на дно коктальницы в идеале конечно это камыш или листья ивы , но отлично пойдут замоченные стружки фруктовых деревьев или ореха , недавно пробовал сделать на стружках из бочки в которой готовили виски- очень интересный вкус у рыбы получился , отсюда вывод коктал это не просто температурная обработка , но и копчение ибо полученный от стружек дым дает вкус
3- майонез — я майонез кладу только на рыбу , причем подготавливаю определенный маринад на его основе , и даю рыбине промариноваться несколько часов ( мне не мешает что при готовке майонез распадается на состовляющие , пробовал со сметаной- вкус совсем не тот
4-лимонный сок и морковка — это как говорится опционально ...;) кто что любит,у меня коктал всегда сочный и сок не теряется !
5-мясо я бы тоже коптил отдельно
Еще раз спасибо и продолжайте нас радовать рецептами ! -
-
-
-
M9 июл 12Именно так — специальные рукава — пакеты для запекания. Полиэтилен был в мясо вплавлен в первые пять минут. Поднесите спичку к обычному пакетику.
-
-
M13 июл 12>>И никогда не слышал, чтобы их делали из тефлона.
Я и не писал что их делают из тефлона. Я про полиэтилен написал.
Вот с сайта одного из производителей
Торговая марка: Фрекен БOK
Наименование товара: Рукав для запекания, 2 м
Материал: политерефталат (термопленка)
Делал в этих пакетах пару раз — но предпочитаю все же без них.
-
-
-
10 июл 12Ну написал же человек "Опять же в качестве эксперимента два куска положили в фольгу а два в рукав для запекания." Есть специальные пакеты, так и называются Рукав для запекания, это не полиэтилен иначе бы расплавился моментом, сам дома делал в в них гуся, получается шикарно.
-
-
S9 июл 12как один из доцентов приготовления коктала могу сказать. что вишневые ветки или ольховые — нецензурны. Коктал готовят на камыше. И майонез там совсем не вперся. Овоши могут быт разные по вкусу. Так же как и размер рыбы непринципиален. В отличии от ее свежести. Рыба обязана быт свежепойманной. т.е. живой.
-
S9 июл 12А вот капустные листы это грамотно. Вообще там нуна сочная трава с приятным вкусом — камыш он в точку. А все что деревянное содерит деготь. Хоть и мало. но его локу на бочку хватает. там. ниже есть совет — виноградные листья. Очень моет быть. Это как долма. А в русском варианте — голубцы. т.е. капуста. Кстати овошной нелеквид практически весь подходит. Промытый конечно. Ведь по сути идет испарние соков и водяная баня с дымком для рыбы
-
-
-
9 июл 12Чем же так майонез не угодил-то? Вам не нравится — вы и не кладите, а так у каждого свои предпочтения.
-
-
Сделано с
NoNaMe