Слегка подмороженную семгу филейным ножом пластаем на ломтики "карпаччо". Если не подморозить — карпаччо сделать проблематично.
Далее наливаем в емкость достаточной глубины соевый соус и змешиваем в него васаби. Ясен пень, что васаби кошерного даже в Японии нынче достать сложно, но нас вполне выручит та паста или порошёк для ее приготовления, что продается под этим славным названием на наших просторах.
Для пущей ядрености, я обычно мешаю соевый соус и васаби 1:1 — 1:3 под настроение. Дальнейшая процедура проста и безхитростна, как тапки. Хватаем заботливо заготовленными палочками полупрозрачный кусок рыбы и топим в миске с подготовленным соусом. Туда же топим имбирь если он случайно оказался в холодильнике. Через каких-нибудь пару — тройку секунд можно отправлять рыбу (и имбирь) прямиком в оголодавшее ротовое отверстие.
Вот собственно и весть процесс.
ВАЖНО!
Помните об опасности возможного наличия паразитов в дикой рыбе! С норвежских ферм как-то спокойней..
Не знаю кто и как, но меня опытнейшие люди на севере Сахалина научили... Соль/сахар 1:1, плюс к этому немного чёрного перца и меленый лавровый лист. Завернуть в пергаментную бумагу (использую бумагу для выпечки), и в холодильник. Как уже сказал kaavren с эротической жопой на аватарке — никаких пакетов! Использую стеклянный поддон.
всегда делаю "гравлакс" это по норвежски. соль и сахар один к одному и на сутки в холодильник, сёмга пускает сок и впитывает вкус. через сутки вынуть из рассола и промокнуть полотенцем от излишков соли и сахара.
а специи можно любые на свой вкус: классика это укроп,а я предпочитаю смесь из цедр апельсина и красного грейфрута и ялтенский лук. ну в общем кто во что горазд :)
вот больше не надо, 5 кг это идеал, меньше(около 3х) чуть хуже, а больше (до 7ми кг) совсем плохо. мясо слишком жирное — на Амстердамской рыбной бирже уже считается не форматом
Я ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляю в рубку укроп. Солить предпочитаю морской солью. Иногда еще лимончиком сбрызгиваю, тоже оч вкусно получается. Но НИКОГДА не кладу ее в п/э пакет! Есть специальная стеклянная миска
Комментарии
Слегка подмороженную семгу филейным ножом пластаем на ломтики "карпаччо". Если не подморозить — карпаччо сделать проблематично.
Далее наливаем в емкость достаточной глубины соевый соус и змешиваем в него васаби. Ясен пень, что васаби кошерного даже в Японии нынче достать сложно, но нас вполне выручит та паста или порошёк для ее приготовления, что продается под этим славным названием на наших просторах.
Для пущей ядрености, я обычно мешаю соевый соус и васаби 1:1 — 1:3 под настроение. Дальнейшая процедура проста и безхитростна, как тапки. Хватаем заботливо заготовленными палочками полупрозрачный кусок рыбы и топим в миске с подготовленным соусом. Туда же топим имбирь если он случайно оказался в холодильнике. Через каких-нибудь пару — тройку секунд можно отправлять рыбу (и имбирь) прямиком в оголодавшее ротовое отверстие.
Вот собственно и весть процесс.
ВАЖНО!
Помните об опасности возможного наличия паразитов в дикой рыбе! С норвежских ферм как-то спокойней..
а специи можно любые на свой вкус: классика это укроп,а я предпочитаю смесь из цедр апельсина и красного грейфрута и ялтенский лук. ну в общем кто во что горазд :)