…далма́ — рубленая баранина, завернутая в листья винограда; мясо или рыба с пшеном в капустных листьях, астраханская (Даль), также дулма́, дурма́ — то же. Заимствовано из турецкого, крымско-татарского dolma «фарш», japrak dolmasy «фарш, завернутый в виноградные листья», lahana dolmasy «начиненная капуста».
В качестве внешней оболочки как правило могут быть использованы листья или различные овощи (например, капуста, перцы, томаты, баклажаны), к примеру есть долма из виноградных листьев, долма из яблок, долма из помидоров, долма из айвы, долма из лука, долма из перца, долма из листьев конского щавеля, долма из баклажанов, долма из капусты и т. д. Оболочка создаёт форму, внешний вид долмы и придаёт ей основной привкус.
В качестве начинки может использоваться мясной фарш, рис или крупа. В её состав могут входить всевозможные добавки, например: приправы, орехи, лук, лимонный сок, оливковое масло.
Третью часть долмы — подливку — приготовляют из бульона, в котором варилась долма, и из приправ, вводимых в этот бульон до или после его готовности. Эти приправы, а следовательно, и вкус подливки, должны быть кислыми или кисло-сладкими.
и она.....склоняется:)
— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?
— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух.
— Рубик дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить!
А я кладу горсть кураги — привкус обалденный.И вообще — всем, кто не пробовал — готовить и пробовать :) фарш конечно из баранины+телятина+индейка (имхо)
Да, долма — это очень хорошо. Единственное, что хочу отметить — перед закладкой долмы желательно подстилать на дно вашей кастрюльки не самые хорошие листочки. Это убережет долму от возможного подгорания, в случае чего (: Ну и лук я бы порезал мельче, вот.
С детства остались ассоциации с долмой — или Новый год или еще какой праздник... :) На новый год обязательно делали... (детство прошло в Армении) . Вкусно!До сих пор готовлю для семьи,для друзей,для гостей.Никто еще не отказался.. ;)
Правда не кладу никаких специй кроме соли и перца ,рис слегка отвариваю и на дно кастрюли кладу бараньи косточки.
Но это так... частности... Уверен Ваш вариант не менее вкусен и достоин всяческих похвал! :)
Комментарии
Армяне ведь древнее, чем планета Земля....
:)
…далма́ — рубленая баранина, завернутая в листья винограда; мясо или рыба с пшеном в капустных листьях, астраханская (Даль), также дулма́, дурма́ — то же. Заимствовано из турецкого, крымско-татарского dolma «фарш», japrak dolmasy «фарш, завернутый в виноградные листья», lahana dolmasy «начиненная капуста».
В качестве внешней оболочки как правило могут быть использованы листья или различные овощи (например, капуста, перцы, томаты, баклажаны), к примеру есть долма из виноградных листьев, долма из яблок, долма из помидоров, долма из айвы, долма из лука, долма из перца, долма из листьев конского щавеля, долма из баклажанов, долма из капусты и т. д. Оболочка создаёт форму, внешний вид долмы и придаёт ей основной привкус.
В качестве начинки может использоваться мясной фарш, рис или крупа. В её состав могут входить всевозможные добавки, например: приправы, орехи, лук, лимонный сок, оливковое масло.
Третью часть долмы — подливку — приготовляют из бульона, в котором варилась долма, и из приправ, вводимых в этот бульон до или после его готовности. Эти приправы, а следовательно, и вкус подливки, должны быть кислыми или кисло-сладкими.
и она.....склоняется:)
— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?
— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух.
— Рубик дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить!
Правда не кладу никаких специй кроме соли и перца ,рис слегка отвариваю и на дно кастрюли кладу бараньи косточки.
Но это так... частности... Уверен Ваш вариант не менее вкусен и достоин всяческих похвал! :)
Спасибо!!!