Тефтели.

Блюдо просто замечательное, приготовлено по всем канонам горпищекомбинатов :-)))),
но автор немного ошибся в названии ( не бейте меня больно),на вкус не влияет но в столовках сие блюдо
называли ФРИКАДЕЛЬКИ, так как тефтели это тоже круглое из фарша , но еще и добавкой
какой нибудь крупы , чаще всего риса, или гречки ....

Да уж!!
я на минутку забежала, у нас праздник большой сегодня, побежала назад к станку))

А самое вкусное в столовских тефтЕлях(это у нас в студенческой столовой кассирша так произносила) была именно такая подливка..Опять до выходных ждать ...Раньше никак не приготовить...Ээх,пойду спать. и — пусть мне приснится большая тарелка с пюрешкой и тефтельки,нежащиеся во вкуснючей подливке... Спасибо за воспоминание о студенческой поре!!

Второе — тЕфтель с рисом или котлета с картошкой.
— О, йес! Мне тЕфтель с картошкой!
— ТЕфтель — с рисом!!! Котлета с картошкой.
— Все в порядке, все хорошо, мне тефтель с рисом, ему котлету с картошкой, потом поменяемся…
— Меняться — нельзя!!!

Нет, вы все издеваетесь,да?!
Рецепт за рецептом, вкусное за вкуснющим. Когда всё это успеть переготовить-перепробовать?!?!

Смахнул ностальгическую слезу..... реально как в столовке! Вкуснятина неописуемая! СПАСИБО!

ТЕФТЕЛИ (искаженное еврейское из молдавского Kifteluce, от тюркского — кюфта . Шарообразные котлеты из мясных и рыбных фаршей, размером крупнее фрикаделек — от величины грецкого ореха до величины небольшого яблока.
От котлет тефтели отличают (или должны отличать!) не только форма, но и два кулинарных признака.
Во-первых, в отличие от котлет тефтели панируются только в муке, а не в панировочных сухарях. Лучшей мукой для тефтелей, если они обжариваются, служит рисовая, на втором месте — пшеничная.
Во-вторых, тефтели в отличие от котлет и фрикаделек формуются не только из мясного и рыбного фарша, но и из инородных добавок к ним: крупяных (чаще всего — отварного риса) или овощных — мелких кусочков помидоров, сухофруктов, картофельного пюре, которые создают и внешнее, и вкусовое отличие, а также имеют и чисто кулинарные последствия: тефтели благодаря большей рыхлости своих фаршей становятся готовыми быстрее.
Наконец, тефтели характерны еще одной кулинарной особенностью приготовления, хотя вовсе не обязательной, но встречающейся на практике очень часто — это подача их в блюде вместе с соусом или, точнее, прямо в соусе.
Дело в том, что эта особенность берет начало с происхождения самих тефтелей. Если котлеты пришли из классической французской ресторанной кухни, где они были выделены в особое блюдо с сопутствующими картофельными гарнирами (картофель жареный или пюре) и потому не требовали никаких подливок или иной жидкой «оправы», то тефтели пришли из народной кухни тюркских народов через балканскую и австрийскую кухню. Там, где их впервые изобрели, тефтели всегда варились в общей гуще котла и подавались на блюде вместе с густой подливкой, близкой по консистенции к соусу.
Эта особенность сохраняется традиционно при подаче тефтелей и в современных европейских кухнях, хотя иногда их поливают не тем соусом, в котором они варились или должны были вариться, а какой-нибудь инородной подливкой, что, естественно, портит блюдо, ибо несвойственно, неподходяще ему по вкусу. Самый естественный соус для тефтелей — жареный лук, помидоры, порей, сельдерей, чеснок в мясном бульоне, загущенные мукой и подкисленные сметаной или соком кислых фруктов.

Очень красиво! и аппетитно.

Вот одного не понимаю: зачем их обжаривать? Необжареные тефтели более сочные и более вкусные.

На. Всё из тех веков:
nnm.ru/blogs/satsh/osobenno...