-
-
-
-
ultrapedro АВТОР20 ноя 11Не думаю, что это хорошая мысль, у баранины достаточно стойкий своеобразный запах. Фритюргица на мой взгляд однозначно будет испорчена.-
-
ultrapedro АВТОР20 ноя 11Суховато не будет если мясо класть в раскалённое масло, оно всё должно начать жариться сразу, тогда сок не выйдет наружу. На мой взгляд для этого лучше всего подходит именно казан.
-
-
ultrapedro АВТОР20 ноя 11Првильно! В продаже сам видел вок из чугуна, с проточенным дном для электорлит.
-
-
-
N21 ноя 11> достаточно стойкий своеобразный запах
это не у баранины "своеобразный запах", а у конкретных пород.
у шерстных пород запах баранины сильнее выражен. Живя в России покупали мясо, в совхозе, курдючных овец. Запаха не было вообще. но просто часто народ, в деревнях, держит шерстные породы овец — вот где вонища. переехали в Австралию — тут баранина, которая продается в магазинах, вообще не пахнет. ни как. плюс играют роль возраст и чем барашку кормили.
-
-
-
-
-
-
-
20 ноя 11А я делаю примерно то же самое но с небольшим Но...
Начинаю со шкварок. Т.е вытапливаю жир из сала...(баранье ли свиное ли не суть важно).
Шкварки идут тут же на закусь...
Далее обжариваю по отдельности картоху и мясо.... Но не до готовности а до золотистой корочки. Так чтобы картоха и мясо "захлопнулись"...
Потом сливаю лишний жир, оставляю самый дэц на дне казана.
Укладываю туда много мелко нарезанного лука... (присаливаю, приперчаю, приправляю)...
Поверх лука кладется мясо (та же манипуляция со специями и солью).
Ну а на мясо уже ложится картоха...А сверху картохи порезаный полосками болгарский перец...
Накрываем казан и на медленный огонь его...аки еретика..))))
Полтора часа терпения и...... "Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста".
Кто из друзей не пробовал сие...все были в офиге..))))
-
-
-
20 ноя 11Рецепт понравился. Обязательно попробую.
Спасибо автору.
А вот насчет казана не соглашусь...
Конечно...чугун он и в Африке чугун.
Но и дюралевый, если его правильно обработать перед тем КАК, то он работает не хуже чугунного.
Судя по фотографии где автор закладывает в казан мясо..Он (казан) девственно чист.(нету "защитного покрытия")
Видимо его после каждой готовки отшаркивают чуть ли не с наждачкой..))))
А это не есть гут даже для чугунного казана.
У меня чугуняка "походно-гаражная" , а дома только в дюрале..
Спасибо еще раз автору за рецепт. ))) -
19 ноя 11А вот я исключительно за пасту в соусе, можно, конечно добавить очищенных консервированных помидор, но хорошая паста томатная, на мой взгляд, предпочтительнее. Воды на такое количество пасты- маловато, но если это "помидорка", то может и в самый раз. Я предпочитаю Хайнц, он несравненно вкуснее ( личное мнение ). Еще пару заметок для соуса:
— не помешает немного сахара;
— укропчик люблю в таком соусе, кроме кинзы, но это факультативно.
Похожий соус, со своими пометками, предпочитаю к чебурекам, пельменям, мантам.
Сам рецепт баранинки заслуживает внимания, интересно попробовать у кого- нибудь, прежде чем готовить. -
-
-
-
ultrapedro АВТОР19 ноя 11Пробовал солить картошку, не то получается. Очень как то насыщено чтоль... Попробовал не солить, получилось на много приятнее.
-
K19 ноя 11Я отвечу. Картошка от соли начинает "потеть" и когда покрывается зажаренной корочкой, внутри становится суховатой и невкусной. Я солю уже готовую. А при приготовлении в духовке — обязательно обмазать оливковым маслом и ни в коем случае не солить. Только перед употреблением.
-
ultrapedro АВТОР19 ноя 11Спасибо за разъяснение! А то я к этому пришёл опытным путём, и честно говоря не знал как это объяснить.
-
-
-
-
19 ноя 11Обязательно повторю и соус заинтересовал.
С почином! Продолжайте в том же духе.)) -
Сделано с
NoNaMe