-
-
A8 ноя 11Спасибо афтару большое — красава. ляган у аффтара зачотный! оранжевая пахта(орнамент с хлопком) с золотом! плюс в карму. :) тока узбекский он. теперь дальше по ходу пиески... беш — опять таки по-узбекски прононс. по-казахски — бес. бармак — это палец. любой, а не только большой. отсюда и дальше каменты пройдём — не пять больших пальцев на руке, торчки, а то, что едят пятью пальцами. а когда с голодухи в степи доедешь до такого кушанья, там всеми десятью будешь наворачивать — гарантия. про ложкувилку вспомнить забудешь. :) я вот на днях бралкАзы — в КЗ говорят кАзы. в УЗ говорят — казЫ. так вот татешка — тётя по-казахски сказала — полюбасу возьми мяса кроме колбасы и вари вместе. и то и другое вкуснее будет! По разным ГОСТам в КЗ делают беш из трёх видов мяса когда богато всё. не кАзы, а именно беш — это надо понимать. разницу. ну и напоследок. казахи зру в кАзы не кладут ни разу ваще. это опять-таки узбекская примочка. теперь далее — реально сказал один знающий человек — здесь приведеён рецепт не казы, а шужык. это колбаса из кусочков. казы — это реально длинная полоса с рёберной части мяса с жиром. причём жира там до 40-50 процентов может присутствовать нативно влёгкую. есть места, где казы называют ТОЛЬКО вяленое ребро с поосой мяса и сала на нём без кишок даже... вот маленя иллюстрациев из жизни и технологии — вэлкам!
stalic-kitchen.livejournal.com-
udaf_fka АВТОР8 ноя 11Именно на узбекский манер мной и было сделано казы, потому что сам я оттуда и жил там когда — то очень давно...Казахи да, кишку набивают длинными полосками или же целиком ребро с мясом — узбеки делают казы кусками и непременно с зирой. Чеснок ими не используется. На моих снимках видно, если внимательно смотреть, что в бешбармаке присутствует говяжье реберное мясо.
Еще скажу...если кто понимает в кишках, как басмач, то он должен видеть, что мной использовались четко обработанные кишки, вывернутые наружу внутренней стороной, и ввернутые во внутрь наружной стороной с жиром. Жира бы я использовал половину, если бы он у меня был — нету его!
-
-
O8 ноя 11Не читай глупых книжек, там практически все вредно. Есть же глупенькие, которые начитавшись всякого дерьма, становятся вегетариацами, считая, что станут здоровее. И всем сказки расказывают, как же они себя замечательно чувствуют, а при это в глазах такая тоска по нормальной еде. Нас природа сделала и хищниками и травоядными одновременно, не заморачивайся книжными глупостями.
-
Сделано с
NoNaMe