-
29 окт 11Замечательный продукт! У меня ее поедают в таком количестве, что я уже устала ее солить) На такой терке я только молодую резать приспособилась, а если много твердой, зимних сортов,-- капустным ножом пользуюсь. Электрической шинковкой пробовала, но она капусту в какую то бесформенную труху превращает. Думаю как бы механизировать сей процесс?-
T29 окт 11Я с Украины лет 11 назад с магазина комисионки, туда также сдавали частники свои подделки купил большую капуста резку, дубовую и ножом из калённой нержавейки, как бритва до сих пор. 20 кг. капусты за полчаса не спеша свободно из неё вылетает. Только на ней щель отрегулировал на 5-6 мм и вперёд.
-
-
T29 окт 11"Можно также разложить по пакетам и заморозить."
Квашеную капусту морозить?! Это полный абсурд. После разморозки получается водянистое, не хрустящее безвкусное д..мо. И это мы уже проходили. Вы сами советуете хранить готовую квашеную капусту в холодильнике или неотапливаемой лоджии, так при чём здесь заморозка?
Я как-то лет 6 назад заквасил 25 кг. капусты где-то в начале ноября и определил её на обычный балкон. Ели мы её и радовались до тех пор, пока не ударили лёгкие заморозки, что-то до -5 градусов. Я взял капусту и попробовал...получилось именно то д..мо, что я описал выше.
Вот поэтому для капусты и солений в первую очередь я купил дополнительно 300 литровый чисто холодильник, без морозильной камеры, так как морозильная камера у меня отдельная уже есть на 100 литров + первоначальный двухкамерный двухметровый сименс ... итого 3 аппарата.-
Fedr АВТОР29 окт 11Тем не менее можно. Никто и не говорит, что это идеальный вариант, но для щей или для тушеной — подходит без всяких проблем. И морозить ее все же нужно не постепенно при — 5, а сразу -18, — 25. При плавной заморозке естественно превратиться в кашу.
Кстати, сразу вопрос на засыпку — почему это щи из квашеной капусты намного вкуснее после того, как они ночь простоят на морозе и замерзнут? Не задумывались?
Рад за Ваши холодильники — мне тут проще — подошел к люку, погреб открыл, вниз спустился там кубов 25 будет — не знаю, сколько это в литрах — кажется литр — это кубический дециметр- тогда получается 25000 литров — вроде хватает.-
T29 окт 11Всё равно это чушь. Квашеную капусту морозить это всё равно что солёные огурцы или помидоры заморозить. Вот вкусные будут! Щи я не разу не ел, только борщи, капусняки, солянки и супы. А по поводу погреба завидую, его мне ох как не хватает. У меня их раньше 3 штуки было. Один завалился, а два живёхоньки до сих пор, но за 2,500 тыщи км. от меня.
-
Fedr АВТОР29 окт 11Попробуйте щи из квашеной капусты. На свининке. Или на гусе. Замечательно.
И на самом деле, если кастрюлю со щами выставить на мороз, чтоб замерзла, а на следующий день уже употребить — намного вкуснее получается.
Тут Иваныч не раз выставлял такие щи — поищите
Например тут nnm.ru/blogs/pensioner58/vy...-
V31 окт 11Сталин любил щи и ему именно так и делали. Замораживали, размораживали и разогревали до горячего состояния. Из кастрюли он наливал себе в тарелку сам.
Ну я вот помню(воспоминания о детстве) стояла зимой в сарае бочка с квашеной капустой. Естественно замерзала. Топором нарубливали капусту в миску(иногда это поручалось мне) и прекрасно съедалось с картохой. Наверное нельзя ей после разморозки долго стоять, а если поедать сразу то все нормально.
-
-
-
-
T29 окт 11+100. Я тоже сторонник классического рецепта ))))) капуста, соль, морковь...и никакого сахара. Только думаю моркови вы многовато кладёте. Это же капуста квашеная, а не морковь. Я кладу на 10 кг. чистой капусты (без качанов и верхних листьев) золотую середину соли 190 гр. моркови обычно 350 грамм, но в этот последний раз жена уговорила морколи всю упаковку натереть ..а это 500 грамм.
С фазами луны это не перебор, а чистейшая правда. Раньше я квасил когда попало и знать не знал что такое фазы луны и тд. но года 3 назад я как обычно заквасил капусту, а она у меня так и не заиграла. Потом я начал уже интерисоваться у людей более знающих и с тех пор квашу капусту только на новую луну и только по мужским дням понедельник вторник и четверг. Промахов с тех пор не бывало. -
-
-
T29 окт 11Эх, растеребили вы меня. Какие я арбузы солил........в прошлой жизни. Засаливал от 30 кг. У меня две бочки с крышками из нержухи были по 150 литров каждая, заполнял под завязку обе. Воду брал из колонки, холодная вкусная была, как из колодца ...сахар и соль. Через 2 месяца арбузы обычно были готовы.
-
-
Сделано с
NoNaMe