Молдавское название — плачинта (а может и у итальянцев такая есть).
Очень вкусно! С тыквой — самая любимая. Не делайте ореховую — добавьте орехи в тыкву или яблоки, результат вас поразит. Ещё очень люблю с творогом и укропом.
В этом блюде самое главное и самое СЛОЖНОЕ сначала растянуть тесто не порвав его, а потом его скатать. Простое упоминание здесь "скатерти" для сворачивания её ничего не проясняет. В этой части тема в посте не раскрыта, как не раскрыто искусство растягивания.
Если вы хотите сделать плачинту, то обязательно используйте ткань. Во-первых, у вас не будет валика теста в центре, что виден на разрезе на представленных фото, он формируется при работе руками. Во-вторых, свёрток получается качественнее, сворачивается туже, равномернее и быстрее.
Тесто нужно растягивать уже на куске ткани, возьмите х/б 1,7м в длину, на 1,2м. Оставьте висеть перед собой край, чтобы было удобнее ухватиться 30-50см (скатерть, если это действительно скатерть, не портите). Тесто я растягиваю тылом кисти снизу пласта теста. Это кропотливая работа — с кондачка её не сделаешь. Тянуть нужно (не смотрите, какая толщина здесь) до ПРОЗРАЧНОГО теста. Если лень — не мучайтесь, раскатайте скалкой и сделайте простой рулет.
Начинку, просто совет, выкладывайте до 3/5 или 2/3 длины пласта, последние слои лучше оставлять без начинки.
Ведь плачинта (вертута), не зависимо от начинки, это прежде всего тончайшее тесто.
По-молдавски этот продукт так и называют — вертута. Но в моей деревне (в Молдове) это еще называли "ынвыртитэ" что преводится на русский язык примерно как "закрученная".
Вертута (молд. vertuta) — рулет из вытяжного теста, распространённый в молдавской кухне. Для приготовления вертуты используется то же тесто, что и для плацинды, но с добавлением яиц и с бо́льшим количеством подсолнечного масла, чем воды. Тесто раскатывается и растягивается руками до толщины листа бумаги, покрывается тонким слоем начинки и туго скручивается в рулет, который потом сворачивается спиралью. Получившийся рулет выкладывают на противень, смазывают яйцом и выпекают в духовке. После выпечки вертуту смазывают маслом. Начинка для вертуты может быть как солёной, так и сладкой. Обычно она приготавливается из брынзы, творога, мяса, лука или яблок.
О вкусах не спорят, но для меня самая вкусная вертута (а попробовал их разных немало) — с картофельной начинкой (+ чуток зеленого лука + немного грибков да специй всяких разных). В основном мама супруги (ну не поворачивается язык сказать "теща") готовит. Она — вертута — и в горячем виде вкусная, и в холодном. Но готовить сие блюдо — уж очень долго. Поэтому балуют не часто, но уж если надумают готовить — по полной программе всяких разных... Эх, какой там у нас ближайший праздник?.. ;-)
А за пост и напоминание о вертутах спасибо. Красиво и аппетитно. И пусть сладкое портит фигуру, но зато радует желудок.
Комментарии
Очень вкусно! С тыквой — самая любимая. Не делайте ореховую — добавьте орехи в тыкву или яблоки, результат вас поразит. Ещё очень люблю с творогом и укропом.
В этом блюде самое главное и самое СЛОЖНОЕ сначала растянуть тесто не порвав его, а потом его скатать. Простое упоминание здесь "скатерти" для сворачивания её ничего не проясняет. В этой части тема в посте не раскрыта, как не раскрыто искусство растягивания.
Если вы хотите сделать плачинту, то обязательно используйте ткань. Во-первых, у вас не будет валика теста в центре, что виден на разрезе на представленных фото, он формируется при работе руками. Во-вторых, свёрток получается качественнее, сворачивается туже, равномернее и быстрее.
Тесто нужно растягивать уже на куске ткани, возьмите х/б 1,7м в длину, на 1,2м. Оставьте висеть перед собой край, чтобы было удобнее ухватиться 30-50см (скатерть, если это действительно скатерть, не портите). Тесто я растягиваю тылом кисти снизу пласта теста. Это кропотливая работа — с кондачка её не сделаешь. Тянуть нужно (не смотрите, какая толщина здесь) до ПРОЗРАЧНОГО теста. Если лень — не мучайтесь, раскатайте скалкой и сделайте простой рулет.
Начинку, просто совет, выкладывайте до 3/5 или 2/3 длины пласта, последние слои лучше оставлять без начинки.
Ведь плачинта (вертута), не зависимо от начинки, это прежде всего тончайшее тесто.
Любите Вы, однако, меня поучить. У меня еще рецепты есть. Не хотите ли еще поучить, например, готовить вареники или зразы?
Что делать — это интересно. Но не менее интересно знать КАК!
Автору огромное спасибо за рецепт.
Вертута (молд. vertuta) — рулет из вытяжного теста, распространённый в молдавской кухне. Для приготовления вертуты используется то же тесто, что и для плацинды, но с добавлением яиц и с бо́льшим количеством подсолнечного масла, чем воды. Тесто раскатывается и растягивается руками до толщины листа бумаги, покрывается тонким слоем начинки и туго скручивается в рулет, который потом сворачивается спиралью. Получившийся рулет выкладывают на противень, смазывают яйцом и выпекают в духовке. После выпечки вертуту смазывают маслом. Начинка для вертуты может быть как солёной, так и сладкой. Обычно она приготавливается из брынзы, творога, мяса, лука или яблок.
У поляков есть орден Virtúti Militári (Орден воинской доблести)...
а ну как сделаю вертуту — вроде несложно, а такого плана пирожки люблю.
А за пост и напоминание о вертутах спасибо. Красиво и аппетитно. И пусть сладкое портит фигуру, но зато радует желудок.
И живем один раз.
;-)
Что б я так жил — каждую неделю — праздник.
А еще говорят, что счастливых людей мало.