Хе, идеальный... Это как сферический конь в вакууме. Даже от настроения зависит оценка качеств еды. В принципе, вполне классическая разновидность соуса к рыбе — с маслом, которое хорошо сочетается с рыбой, с лимоном, петрушкой и тарагоном (эстрагоном), которые также традиционно идут к рыбе. Так что результат вполне предсказуемо хороший. Теперь чуть критики — сливочное масло для жарки не используется. Для жарки идёт топлёное масло. А если хочется добавить характерный привкус сливочного — в конце можно подкинуть кусочек — кисло- или сладкосливочного в зависимости от настроения.
Ну и вдобавок — имеет смысл попробовать голландский соус к рыбе — должен понравится. Одна из вариаций:
Требуется три яичных желтка, лимон, грамм 200 сливочного масла, соль, можно чуть чёрного перца, лучше свежераздавленного из горошка. В небольшую емкость выжать сок поллимона, добавить соль. Яичные желтки взбить, понемногу добавлять в них лимонный сок, потом добавить растопленное сливочное масло, продолжая смешивать. Поставить на водяную баню и, помешивая, довести до желаемой густоты. В конце добавить немного лимонной цедры.
А вообще можно просто запечь в духовке рыбу целиком в сметане по старому рецепту русской кухни — при всей лаконичности результат съедается в один присест вне зависимости от величины рыбины. Любая приличная рыба (судак, лосось — в принципе, любая с крупными костями). Смазать растительным маслом решётку или положить на неё вверх тормашками блюдечки, положить рыбу, посыпать чёрным перцем, смазать растительным маслом, чуть опечь в духовке, минут 7-10, перевернув — это для того, чтобы отбить запах тины, если используется донная рыба или рыба с характерным запахом — сом, щука, хотя и для обычной не помешает. Переложить в жаровню, в которую рыба уместится целиком, хотя бы в гусятницу. Залить сметаной, чтобы она покрывала рыбу по крайней мере наполовину. Поставить, закрыв крышкой, в слабо или средне нагретую духовку на 3/4 часа или часок. В конце запекания можно добавить чуть мускатного ореха и лимонного сока с цедрой, хотя и без них всё получается что надо. Пропорции — грубо на кило рыбы с полкило сметаны, ложечка перца, лимон, щепотка мускатного ореха. Соли, кстати, не надо. Традиционно в русской кухне рыбные блюда считаются праздничными, так что странно читать о том, что рыба может требовать ухищрений. Главное — не пере- варить, жарить, перчить, солить и прочие.
Вот читаю тут "знатоков" соусов и никак не пойму, что они хотят сказать о соусе, который сделала автор. Вы сперва сделайте, покушайте, а потом тут отпишитесь. Поймите правильно : для того, чтобы сделать этот соус, нужен острый глаз, волчий нюх и железная рука! Рыба шикарная и соус к ней был подобран и сделан, как нельзя лучше. Автор справилась с задачей и по соусу на все 100% и вы посмотрите, как она рыбу пожарила. :-))
Седня понедельник, я готовлю и пью :-))) Женщины танцуют!
На вкус и цвет............... К рыбе хорош и масляно-белковый и сливочный соус, кому что. Соевый соус многим не нравится, хотя мариновать в нем рыбу нравится)
Комментарии
Ну и вдобавок — имеет смысл попробовать голландский соус к рыбе — должен понравится. Одна из вариаций:
Требуется три яичных желтка, лимон, грамм 200 сливочного масла, соль, можно чуть чёрного перца, лучше свежераздавленного из горошка. В небольшую емкость выжать сок поллимона, добавить соль. Яичные желтки взбить, понемногу добавлять в них лимонный сок, потом добавить растопленное сливочное масло, продолжая смешивать. Поставить на водяную баню и, помешивая, довести до желаемой густоты. В конце добавить немного лимонной цедры.
А вообще можно просто запечь в духовке рыбу целиком в сметане по старому рецепту русской кухни — при всей лаконичности результат съедается в один присест вне зависимости от величины рыбины. Любая приличная рыба (судак, лосось — в принципе, любая с крупными костями). Смазать растительным маслом решётку или положить на неё вверх тормашками блюдечки, положить рыбу, посыпать чёрным перцем, смазать растительным маслом, чуть опечь в духовке, минут 7-10, перевернув — это для того, чтобы отбить запах тины, если используется донная рыба или рыба с характерным запахом — сом, щука, хотя и для обычной не помешает. Переложить в жаровню, в которую рыба уместится целиком, хотя бы в гусятницу. Залить сметаной, чтобы она покрывала рыбу по крайней мере наполовину. Поставить, закрыв крышкой, в слабо или средне нагретую духовку на 3/4 часа или часок. В конце запекания можно добавить чуть мускатного ореха и лимонного сока с цедрой, хотя и без них всё получается что надо. Пропорции — грубо на кило рыбы с полкило сметаны, ложечка перца, лимон, щепотка мускатного ореха. Соли, кстати, не надо. Традиционно в русской кухне рыбные блюда считаются праздничными, так что странно читать о том, что рыба может требовать ухищрений. Главное — не пере- варить, жарить, перчить, солить и прочие.
Седня понедельник, я готовлю и пью :-))) Женщины танцуют!
пока только анонс в виде фото ,а позже забабахаю пост
Надо купить сегодня и пожарить.