-
17 окт 11Рыба хорошо, но соус из жареного масла- ППЦ, при приготовлении блюд с применением масла наоборот стараются масло не перегревать, вкус и аромат масла уходит, появляются вредные акролеины и т.д., да и смесь перегретого масла с лимоном и зеленью и соусом-то нельзя назвать. Извините за критику, БЯКА) И насчет бройлера прикольно, поставить рыбу под цыпленка))))). Ждем мутанта)-
17 окт 11я так думаю, что если процесс "разжаривать" занимает непродолжительное время, то ничего страшного не случится. а изменение цвета — это скорее карамелизация углеводов.-
-
-
17 окт 11уссысь ишшо раз: Масло коровье несоленое сладкосливочное "Крестьянское" ГОСТ 37-91 Состав:
пастеризованные сливки.
Пищевая ценность в 100г продукта:
Жир — 72,5 г, белок — 0,8 г,
углеводы — 1,3 г.
Калорийность 661 ккал.-
-
17 окт 11Желтая окраска молочного жира обусловлена наличием в нем каротиноидов — тетротерпеновых углеводородов (каротинов) и спиртов (ксантофиллов).
та хоть какое покупай — мне пофигу)))-
17 окт 11znaytovar.ru ,а сам что нить знаешь? я тебе говорю, что углеводов мало для придания такого цвета и карамелизации
-
-
-
18 окт 11Говно? Дурачок. Именно сыворотка в масле создаёт характерный вкус сливочного масла. А если ты ориентируешься на процент жира, то тебе топлёное нужно. С соответствующим, как я понимаю, не говняным вкусом. Другое дело, что у нас масло хранить не умеют — при соблюдении условий хранения крестьянское масло хранится не более 10 дней после изготовления. И не надо ля-ля по поводу качества — пока жил в Риге, с удовольствием брал крестьянское масло, так как там оно было свежим, как и остальные продукты. И напоследок — никакое сливочное масло не предназначено для жарки. Жарить следует только на топлёном.-
ludmilav26 АВТОР18 окт 11Знаете,что я вам скажу: Прежде чем спорить и доказывать попробуйте. ДВЕ столовые ложки масла не большая потеря даже если вам не понравиться))) Но зато когда вы будете заказывать в лучших ресторанах мира еду от лучших шефов вы будете точно знать, что вы заказываете. Это классика!!!-
18 окт 11А что доказывать? Это — базовые знания кулинарии, кулинарная культура. И если нетоплёное масло разогревают, то не жарят, чтобы не выжарить сыворотку, которая вначале свёртывается в беловатые хлопья, а потом начинает гореть. Именно поэтому жарить на нём — моветон. Ну не для этого оно было выдумано. Как и майонез — не для тепловой обработки. Туда же, где на сливочном нетоплёном масле именно жарят (жаренье — это технологический приём, при котором масло должно быть не холоднее 140 С) — лучше и носа не совать. Опасно это для здоровья. А свежесбитое сливочное масло доводилось пробовать? Не из холодильника, а из маслобойки?
-
-
18 окт 11Мда. Может, все-таки на сливочном жире жарят? А то сливочное масло — это жиро-водяная эмульсия. А то как-бы капля воды, капнутая в разогретый жир, вызывает известный эффект, о котором шефы как бы должны быть в курсе. Впрочем, один шеф, ещё в советское время, затрахавшись в особо напряженный день, то ли в шутку, то ли на спор что "всё сожрут", отхватил кусок вафельного полотенца, тщательно его запанировал в тройной панировке и пожарил. Никто из посетителей так ничего не сказал. Тогда, конечно, на сливочном масле жарить — да запросто!
-
-
-
ludmilav26 АВТОР18 окт 11kuka а та самая сметана о которой вы с восторгом говорите выше ни на какие жиро-водяная эмульсии не распадается?
-
18 окт 11Начнем с того, что масло — это эмульсия, в которой вода — дисперсная фаза, а жир — дисперсная среда, в то время как сметана — наоборот, жир — дисперсная фаза, а вода — дисперсионная среда. А закончим тем, что в приведённом мной рецепте не происходит жарки. И с чего сметане страдать от того, от чего масло на раскалённой сковородке при обжарке чего-нибудь страдает? И хотелось бы узнать рецепт, где что-нибудь жарят — именно жарят, то есть термически обрабатывают при температуре жира (в данном случае сметаны) выше 140 градусов Цельсия, что в Фаренгейтах будет 284 — на сметане? Эдак можно вообще и на молоке шестипроцентном попытаться жарить. Там же жир есть. А в бешамели сливки используют и нагревают, не боясь, что распадётся на составляющие. Как и жульен — с такой же технологией.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
ludmilav26 АВТОР18 окт 11kuka,не мне вам рассказывать,что на самом деле при ловле тунца много дельфинов гибнет и в этом причина, того что я не покупаю свежий тунец. А консервы которые я покупаю на них знак стоит,что они :Dolphin safe" и вас призываю делать то же.
-
-
-
18 окт 11Среди американских телешоу есть серия телешоу с Пенном и Теллером, в частности, восемь сезонов Penn & Teller: Bullshit! Так вот там по полочкам разложены многие заблуждения подобного этому. Вроде в третьем сезоне как раз про исчезающих животных. При пристальном изучении вопроса оказалось, что точить нечего. Это если в популярном виде, а не в виде серьезных биологических исследований. А при ловле тралом гибнет значительно больше живности и дельфины среди них — капля в море. Логичнее вообще отказаться от морепродуктов. Только с рыбных ферм. И, между прочим, вся пищевая пирамида моря держится на планктоне, на который весьма губительно действует даже малейший намёк на нефть или поверхностно-активные вещества (стиральный порошок или средство для мытья посуды). Отказ от использования этих вещей — бытовой химии, нефти, газа — окажет значительно более положительное влияние на морских обиталей, в том числе, на дельфинов, находящихся на вершине пищевой пирамиды и без воспроизводства рыбы, которую они кушают, просто вымрут с голода. Ну это как сухопутные хищники быстренько сыграют в ящик, если извести всю траву — травоядные-то исчезнут. Эта задачка, разумеется, гораздо сложнее, чем просто отказаться от тунца под соусом сохранения дельфинов. Поэтому нигде не видать демонстраций против личного транспорта, бытовой химии или туалетной бумаги. Простые граждане поколотят.
-
ludmilav26 АВТОР19 окт 11Женщины мягче и чувствительней мужчин. Мне если скажут, что это редкая порода рыбы я есть ее НЕ буду, но думаю мой муж не заморачивался бы по этому поводу если бы сам готовил.
-
19 окт 11Женщина — тоже человек. И ей не чужд волчий аппетит при виде хорошо прожаренной поросятинки или телятинки. ;) А ведь они такие милые... А редкой породы рыб и не будет в магазине, так как торговля весьма строго регулируется. Так и работает природоохрана. К примеру, меры по сохранению китов привели к тому, что они уже исключены из списка видов, близких к вымиранию и уже не первый год как. В то время, как народ всё на демонстрации ходит. Лично для меня лучшая рыба — в которой меньше костей. Какая-нибудь ординарная треска, камбала, навага... Да и пангасиус тоже вполне съедобен. Кстати, упоминаемая во многих книгах о крайнем севере юкола — обычная еда ездовых собак — это вяленный лосось. В общем, далеко не всё столь очевидно, как кажется на первый взгляд.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
ludmilav26 АВТОР17 окт 11Нет изжоги не вызывает. Масло не пережаривайте, поджарте слегка.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe