Рыба хорошо, но соус из жареного масла- ППЦ, при приготовлении блюд с применением масла наоборот стараются масло не перегревать, вкус и аромат масла уходит, появляются вредные акролеины и т.д., да и смесь перегретого масла с лимоном и зеленью и соусом-то нельзя назвать. Извините за критику, БЯКА) И насчет бройлера прикольно, поставить рыбу под цыпленка))))). Ждем мутанта)
Цитата-"Соблюдение температурного режима в приготовлении масляных соусов предотвращает распад эмульсии масла. Если допустить кипение, то это неизбежно приведет к полной непригодности соуса."
я так думаю, что если процесс "разжаривать" занимает непродолжительное время, то ничего страшного не случится. а изменение цвета — это скорее карамелизация углеводов.
Т.К. масло состоит из жира и воды, то при сильном нагревании (как у автора) происходит гидролиз жиров с выделением акролеинов, тяжелых жирных кислот и глицерина, что приводит к увеличению вредного холестерина в организме и разрушении желудочно-кишечного тракта.
человек написал — "расжариваю". что он под этим понимает можно только догадываться (какая температура, сколько по времени). поэтому спорить, я считаю, бесполезно.
Уссался, говно не покупаю.Масло хорошее: жиры-82,5 белки-0,9, углеводы-0, 3, калорийность 748 ккал. Количество углеводов на уровне несущественной примеси, карамелизация невозможна до придания такого цвета, цвет — акролеин.
Говно? Дурачок. Именно сыворотка в масле создаёт характерный вкус сливочного масла. А если ты ориентируешься на процент жира, то тебе топлёное нужно. С соответствующим, как я понимаю, не говняным вкусом. Другое дело, что у нас масло хранить не умеют — при соблюдении условий хранения крестьянское масло хранится не более 10 дней после изготовления. И не надо ля-ля по поводу качества — пока жил в Риге, с удовольствием брал крестьянское масло, так как там оно было свежим, как и остальные продукты. И напоследок — никакое сливочное масло не предназначено для жарки. Жарить следует только на топлёном.
Знаете,что я вам скажу: Прежде чем спорить и доказывать попробуйте. ДВЕ столовые ложки масла не большая потеря даже если вам не понравиться))) Но зато когда вы будете заказывать в лучших ресторанах мира еду от лучших шефов вы будете точно знать, что вы заказываете. Это классика!!!
А что доказывать? Это — базовые знания кулинарии, кулинарная культура. И если нетоплёное масло разогревают, то не жарят, чтобы не выжарить сыворотку, которая вначале свёртывается в беловатые хлопья, а потом начинает гореть. Именно поэтому жарить на нём — моветон. Ну не для этого оно было выдумано. Как и майонез — не для тепловой обработки. Туда же, где на сливочном нетоплёном масле именно жарят (жаренье — это технологический приём, при котором масло должно быть не холоднее 140 С) — лучше и носа не совать. Опасно это для здоровья. А свежесбитое сливочное масло доводилось пробовать? Не из холодильника, а из маслобойки?
Да ,все правильно кроме одного ...очень часто видел как шефы жарят на сливочном масле ,более того настаивают именно на этом ,так как это дает вкус жарящемуся продукту!
Мда. Может, все-таки на сливочном жире жарят? А то сливочное масло — это жиро-водяная эмульсия. А то как-бы капля воды, капнутая в разогретый жир, вызывает известный эффект, о котором шефы как бы должны быть в курсе. Впрочем, один шеф, ещё в советское время, затрахавшись в особо напряженный день, то ли в шутку, то ли на спор что "всё сожрут", отхватил кусок вафельного полотенца, тщательно его запанировал в тройной панировке и пожарил. Никто из посетителей так ничего не сказал. Тогда, конечно, на сливочном масле жарить — да запросто!
Я без боязни жарю на сливочном масле много чего, потому что могу это делать и знаю как это делать. И еще раз хочу сказать, что тот соус, который сделала автор, обычно слизывают с тарелки так, чтобы никто не видел :-))
Начнем с того, что масло — это эмульсия, в которой вода — дисперсная фаза, а жир — дисперсная среда, в то время как сметана — наоборот, жир — дисперсная фаза, а вода — дисперсионная среда. А закончим тем, что в приведённом мной рецепте не происходит жарки. И с чего сметане страдать от того, от чего масло на раскалённой сковородке при обжарке чего-нибудь страдает? И хотелось бы узнать рецепт, где что-нибудь жарят — именно жарят, то есть термически обрабатывают при температуре жира (в данном случае сметаны) выше 140 градусов Цельсия, что в Фаренгейтах будет 284 — на сметане? Эдак можно вообще и на молоке шестипроцентном попытаться жарить. Там же жир есть. А в бешамели сливки используют и нагревают, не боясь, что распадётся на составляющие. Как и жульен — с такой же технологией.
Не поможет. Американцы же уже не смогут жить без туна салад... Одна некупленная в магазине порция свежего тунца на фоне этого разгула погоды не сделает...
kuka,не мне вам рассказывать,что на самом деле при ловле тунца много дельфинов гибнет и в этом причина, того что я не покупаю свежий тунец. А консервы которые я покупаю на них знак стоит,что они :Dolphin safe" и вас призываю делать то же.
Ещё раз — туна салад в меню любой забегаловки есть? Есть. А тунца для него идёт на пару-тройку порядоков больше, чем в розницу. Это примерно как отказаться от использования спичек, чтобы спасти остатки лесов, продолжая при этом пользоваться всем остальным.
Среди американских телешоу есть серия телешоу с Пенном и Теллером, в частности, восемь сезонов Penn & Teller: Bullshit! Так вот там по полочкам разложены многие заблуждения подобного этому. Вроде в третьем сезоне как раз про исчезающих животных. При пристальном изучении вопроса оказалось, что точить нечего. Это если в популярном виде, а не в виде серьезных биологических исследований. А при ловле тралом гибнет значительно больше живности и дельфины среди них — капля в море. Логичнее вообще отказаться от морепродуктов. Только с рыбных ферм. И, между прочим, вся пищевая пирамида моря держится на планктоне, на который весьма губительно действует даже малейший намёк на нефть или поверхностно-активные вещества (стиральный порошок или средство для мытья посуды). Отказ от использования этих вещей — бытовой химии, нефти, газа — окажет значительно более положительное влияние на морских обиталей, в том числе, на дельфинов, находящихся на вершине пищевой пирамиды и без воспроизводства рыбы, которую они кушают, просто вымрут с голода. Ну это как сухопутные хищники быстренько сыграют в ящик, если извести всю траву — травоядные-то исчезнут. Эта задачка, разумеется, гораздо сложнее, чем просто отказаться от тунца под соусом сохранения дельфинов. Поэтому нигде не видать демонстраций против личного транспорта, бытовой химии или туалетной бумаги. Простые граждане поколотят.
Женщины мягче и чувствительней мужчин. Мне если скажут, что это редкая порода рыбы я есть ее НЕ буду, но думаю мой муж не заморачивался бы по этому поводу если бы сам готовил.
Женщина — тоже человек. И ей не чужд волчий аппетит при виде хорошо прожаренной поросятинки или телятинки. ;) А ведь они такие милые... А редкой породы рыб и не будет в магазине, так как торговля весьма строго регулируется. Так и работает природоохрана. К примеру, меры по сохранению китов привели к тому, что они уже исключены из списка видов, близких к вымиранию и уже не первый год как. В то время, как народ всё на демонстрации ходит. Лично для меня лучшая рыба — в которой меньше костей. Какая-нибудь ординарная треска, камбала, навага... Да и пангасиус тоже вполне съедобен. Кстати, упоминаемая во многих книгах о крайнем севере юкола — обычная еда ездовых собак — это вяленный лосось. В общем, далеко не всё столь очевидно, как кажется на первый взгляд.
Комментарии
пастеризованные сливки.
Пищевая ценность в 100г продукта:
Жир — 72,5 г, белок — 0,8 г,
углеводы — 1,3 г.
Калорийность 661 ккал.
та хоть какое покупай — мне пофигу)))
Рыбий жир вина полезней — Пей без мин трагических,
Он спасет от всех болезней,
Кроме венерических...
А ещё про арбуз, страссбургский пирог и свиной хрящик...