-
-
Ttuschnak АВТОР7 окт 11Я как то нашёл 2 больших листа нержавейки 08 мм. Вырезал из них ножницами по металлу круги по 25 см с ручкой, в середине каждого круга зубилом вырубил отверстия по диаметру разных банок. Такой кружок кладу на кастрюлю с кипящей водой, в отверстие банку, держу примерно по 2 минуты каждую банку.
Ещё применяю другой способ. Складываю все банки в посудомоечную машину, средства при этом не добавляю, включаю на режим блитц-молния на 30 минут. Банки при этом отлично кипяточком вымываются. Но потом я дополнительно больше сушки ради ставлю их в духовку на 100С на полчаса.
Крышки кипячу в кипятке, то есть закипело и я сразу вылавливаю их специально мною сделанной палочкой с магнитом, горячие ведь и сразу накрываю банки.
В уксусе я пока мясо не делал. Не знаю но я всё-же предпочитаю тушёнку в натуральном соку, а уксус применяю для маринования шашлыка и рыбы. Хотя почему бы и нет. -
7 окт 11"Если мясо в уксусе или маринаде выдержать сначала, можно ли его таким же образом законсервировать?" — а зачем это для тушенки?
-
-
-
-
Ttuschnak АВТОР7 окт 11Попробую ответить, хотя аватар ваш сильно отвлекает.
Такое утверждение я слышу впервые. Крышки у меня после открытия тушёнки остаются такими же девственными какими были новыми. Поверьте я очень щепетилен в этих делах. Если я стерилизую крышки и банки перед обработкой их давлением в 123С, то на крышки я обращаю не меньшее внимание. Крышки я использую даже во второй и в третий разы. Гарантией этому служит снова и снова безупречный вид крышек, что внутри что снаружи и способность затягиваться на банках по максимуму. Если же я вижу хоть микроскопическую трещинку, скол или ржавчину на крышке, то сразу выкидываю её.
-
-
-
A7 окт 11Подобный автоклав можно сделать самому либо заказать у слесаря умельца, бывает что такие самоделы и на барахолках различных продают, описание конструкции и изготовление можно найти во многих советских журналах (Наука и жизнь, Сделай сам, Моделист-конструктор и т.п.).
Вот к примеру мой во всей красе сделанный из газового баллона, вместимость 28 поллитровых банки, в крышку вмонтирован манометр и термометр от отопительного котла.
radikal.ua
Делаю куриную тушенку по следующему рецепту. Куски курицы (кости не отделяю, лень), соль, перец, лавр по вкусу помещаю в поллитровые банки, заливаю банки примерно на половину водой, закатываю банки стандартными закаточными жестяными крышками и помещаю баки в автоклав, затем заливаю автоклав водой, так чтобы вода полностью покрыла банки и наглухо задраиваю крышку автоклава.
Затем накачиваю велосипедным насосом через специальный золотник в крышке автоклава давление в нем до 1 — 1,5 атм и ставлю автоклав на газ.
radikal.ua
Довожу температуру в автоклаве до 120 С при этом давление в моем автоклаве поднимается до 4-5 атм и выдерживаем в таком режиме примерно 50 мин. После такого стерильность консерв гарантирована, да и куренные косточки становятся мягкими.
Затем снимаю автоклав с плиты и ставлю на балкон остывать часов на 8-12 пока давление в не упадет, затем открываю крышку и извлекаю готовые консервы :)
radikal.ua -
A7 окт 11Подобный автоклав можно сделать самому либо заказать у слесаря умельца, бывает что такие самоделы и на барахолках различных продают, описание конструкции и изготовление можно найти во многих советских журналах (Наука и жизнь, Сделай сам, Моделист-конструктор и т.п.).
Вот к примеру мой во всей красе сделанный из газового баллона, вместимость 28 поллитровых банки, в крышку вмонтирован манометр и термометр от отопительного котла.
radikal.ua
[URL=radikal.ua
radikal.ua
radikal.ua
Делаю куриную тушенку по следующему рецепту. Куски курицы (кости не отделяю, лень), соль, перец, лавр по вкусу помещаю в поллитровые банки, заливаю банки примерно на половину водой, закатываю банки стандартными закаточными жестяными крышками и помещаю баки в автоклав, затем заливаю автоклав водой, так чтобы вода полностью покрыла банки и наглухо задраиваю крышку автоклава.
Затем накачиваю велосипедным насосом через специальный золотник в крышке автоклава давление в нем до 1 — 1,5 атм и ставлю автоклав на газ.
Довожу температуру в автоклаве до 120 С при этом давление в моем автоклаве поднимается до 4-5 атм и выдерживаем в таком режиме примерно 50 мин. После такого стерильность консерв гарантирована, да и куренные косточки становятся мягкими.
Затем снимаю автоклав с плиты и ставлю на балкон остывать часов на 8-12 пока давление в не упадет, затем открваю крышку и извлекаю готовые консервы :)-
Ttuschnak АВТОР7 окт 11Единственное, зачем воду в банку добавлять? Что свинина, что говядина, да и любое мясо при закрытой банке даёт своей жидкости достаточно. Курица не исключение.
Я делал тушёнку и из курицы броллерной, курицы суповой, это той что минимум 3 часа варить надо, окорочков, крылышек, спинок, шей. И в любом случае жидкости своей птица отдавала с лихвой. Варил я такие вещи не менее 2 часов, для того чтобы кости не отличались от мяса, то есть жевались так же легко.
-
-
-
-
-
Ttuschnak АВТОР7 окт 11Я серьёзно к ним не отношусь. Это лишь их бздик и дань моде, капризы современности так сказать. Уверен что если их посадить на голодный паёк, а потом дать кусок жаренного мяса ... они выберут его, вместо голодной смерти. А так почему бы и не повыёживаться, зелени сейчас валом, она дороже мяса, а так жить легче.
-
Сделано с
NoNaMe