Рыжики

А в нашей местности рыжики перевелись лет тридцать назад.Собираю волнушки на засолку.

Рыжики, по моему, единственные грибы, которые при засолке покрываются зеленым налетом ( как патина на старой бронзе ). Помню, когда мы впервые засолили рыжики, то испугались и выбросили их.

Не путайте рыжики и лисички,это два совершенно разных гриба!Натуральный рыжик на срезе синеет это самый простой способ отличить.Есть еще"боровой" рыжик,он на срезе не синеет,но отличается ярко рыжей окраской и больше напоминает по виду груздь или волнушку.Лисичка тоже относиться к "элитным" грибам, во времена СССР шла на экспорт.Лисичка в отличии от рыжика мясистая(не ломкая) и имеет форму воронки.Её не солят,жареная по виду и калорийности похожа на куриное мясо.

Это издевательство над рыжиком!Кто нибуть ел вареные грузди?Это то же самое.Рыжик испокон веков солят!Рецепт самый простой:преребираем грибы(выбрасываем червивые)крошить их не надо,затем выкладываем слоями в емкость для засолки( ни в коем случае в цинковую).Слоями означает слой грибов,затем соль, в зависимости от обьема,можно добавить дубового листа (он придает крепость грибу).Не боитесь пересолить,грибы можно будет после засолки промыть,хуже не досолить,они могут закиснуть.Уложеные грибы закрываем крышкой (так чтобы она лежала на грибах,а не на краю тары) и ставим под "гнёт", то есть ставим на крышку небольшой груз.2-3 дня и соленый рыжик готов.Раскладываем по банкам заливая получившимся рассолом и ставим на хранение.Добро пожаловать в Кировскую область за рыжиком!

хм. ниикогда в жизни не жарил рыжики, — они же хрупкие, у них же на срезе белый сок. достаточно горьковатый- только на соления,и маринование, после вымачивания в холодной воде.
не путать с лисичками,- моми любимыми. главное различие, — рыжики,- хрупкие, а лисички,- эластичные.
satsh, — возможно. — это какая -то дальневосточная разновидность?

автор просто обязан закрыть по баначке и выслать наложным платежом каждому запостившему в его посте.

Замечательный представитель семейства. Запах этого сорта грибов просто замечательный. Из них получается замечательные ароматные супы, различные подливы к варёному картофелю, замечательные как в жареном виде так и в солёном. Автору просто жутко повезло с таким урожаем и местом. Эххх, как хочется рыжиков

Рыжики-пыжики... где их взять только. А ведь одно из трёх чудес леса наряду с белыми и груздями. Кто-нибудь собирает в подмосковье? Озвучьте широту и долготу местности.)))

Неужели так просто! А мы их никак засолить по-хорошему на зиму не можем. Не получается( Может есть хороший рецепт для засолки?

это просто фантастика, я рыжиков уже лет 7 не собирал