Рыжики, по моему, единственные грибы, которые при засолке покрываются зеленым налетом ( как патина на старой бронзе ). Помню, когда мы впервые засолили рыжики, то испугались и выбросили их.
Не путайте рыжики и лисички,это два совершенно разных гриба!Натуральный рыжик на срезе синеет это самый простой способ отличить.Есть еще"боровой" рыжик,он на срезе не синеет,но отличается ярко рыжей окраской и больше напоминает по виду груздь или волнушку.Лисичка тоже относиться к "элитным" грибам, во времена СССР шла на экспорт.Лисичка в отличии от рыжика мясистая(не ломкая) и имеет форму воронки.Её не солят,жареная по виду и калорийности похожа на куриное мясо.
Всё это хорошо и правильно, но кажется достойно отдельного поста. Да и подозрительны Вы чегой то мне. С 05 года молчали и вдруг аж два коммента в эту тему. Буду рад разочароваться в своих подозрениях.
Молчал потому,что грибы и рыбалка это то, что мне действительно интересно,бесноваться по политическим темам (а это здесь основная фишка) увы не мое.Так, что ваши подозрения напрасны.
Это издевательство над рыжиком!Кто нибуть ел вареные грузди?Это то же самое.Рыжик испокон веков солят!Рецепт самый простой:преребираем грибы(выбрасываем червивые)крошить их не надо,затем выкладываем слоями в емкость для засолки( ни в коем случае в цинковую).Слоями означает слой грибов,затем соль, в зависимости от обьема,можно добавить дубового листа (он придает крепость грибу).Не боитесь пересолить,грибы можно будет после засолки промыть,хуже не досолить,они могут закиснуть.Уложеные грибы закрываем крышкой (так чтобы она лежала на грибах,а не на краю тары) и ставим под "гнёт", то есть ставим на крышку небольшой груз.2-3 дня и соленый рыжик готов.Раскладываем по банкам заливая получившимся рассолом и ставим на хранение.Добро пожаловать в Кировскую область за рыжиком!
То что ты сейчас написал уважаемый, в первой части совершенно не обосновано. Не прыгнул-не говори гоп.. Рецепт? Рецепт, да пожалуй один из лучших народных рецептов.
хм. ниикогда в жизни не жарил рыжики, — они же хрупкие, у них же на срезе белый сок. достаточно горьковатый- только на соления,и маринование, после вымачивания в холодной воде.
не путать с лисичками,- моми любимыми. главное различие, — рыжики,- хрупкие, а лисички,- эластичные.
satsh, — возможно. — это какая -то дальневосточная разновидность?
На срезе сок — морковного цвета, даже может чуть краснее. И пальцы такого же цвета после них. Я про еловые рыжики. Вроде есть еще сосновые, но думаю тоже "морковный", но никак не белый.
В и-нете пишут, что можно есть сразу, но я пробовал сырым- действительно чуть горчит. Лучше дождаться когда подсолтся. )
Замечательный представитель семейства. Запах этого сорта грибов просто замечательный. Из них получается замечательные ароматные супы, различные подливы к варёному картофелю, замечательные как в жареном виде так и в солёном. Автору просто жутко повезло с таким урожаем и местом. Эххх, как хочется рыжиков
Рыжики-пыжики... где их взять только. А ведь одно из трёх чудес леса наряду с белыми и груздями. Кто-нибудь собирает в подмосковье? Озвучьте широту и долготу местности.)))
Нет в подмосковье рыжиков к сожалению, я этой осенью штук пять всего нашёл, сожрал жаренными с превеликим удовольствием. У нас в основном белые, подосиновики и подберёзовики, про опята так ваще говорить не хочется — они кругом. Жаль, что у нас нет рыжиков...
Комментарии
не путать с лисичками,- моми любимыми. главное различие, — рыжики,- хрупкие, а лисички,- эластичные.
satsh, — возможно. — это какая -то дальневосточная разновидность?
В и-нете пишут, что можно есть сразу, но я пробовал сырым- действительно чуть горчит. Лучше дождаться когда подсолтся. )
В этом году у нас все рыжики червивые, они всегда червивые, но можно было бороться, а нонче все выкинул.