ну вот, оставил док без вдумчивого комментария про лимон, комментария по делу и в ответ на вопрос кого-то из наших читателей.
как бы не хотелось бы терять дельные комменты наших комментаторов, золотой фонд, только потому, что в них влезает кто-нть с психами, с троллями и с матюками.
без цедры! лимон-без цедры, сколько я супов перепортил, пока не понял с чего они так горчат!
кстати насчет куриных бедер.. обнаружил, что если варить утиные шеи (они очень дешевые, дешевле чем куриные бедра раза в три), то бульон получается как бы утиный, что вкуснее чем куриный. На таком бульоне отлично варить всякие сложные супы типа солянок, щей-борщей. Сами шеи едятся (обсасываются) неторопливо, что способствует неспешному обеду и вообще ... благообразию.
почему шеи — потому что даже пол-утки для моих едоков слишком большое количество бульона, нужны мелкие суповые запчасти с костями и без кожи (то есть не крылья), а утиных остовов в продаже нет.
да, утиный или гусиный бульон больше нравится, только мы утку (гуся) покупали и рубили на части. а шеи я не видел в продаже; да — насчет цедры спасибо — учтём на будущее
а про утиные запчасти-нашел несколько маленьких магазинов с мясом и птицей, и во всех есть утиные шеи, утки, индюшачья печень, куриные рулеты и кордоны блю, остовы, копыта, свиные уши бывают (Холодец !!!) и перепела (но, блин, по 200 р. микроскопическая тушка — не вижу смысла) по невысоким, сравнительно, ценам.
а насчет утиного бульона — здесь же в доке и надоумили
Комментарии
По поводу нюансов- это сугубо мое мнение:
— лимон добавляю в тарелку ( надо попробовать без цедры );
— от каперсов отказался, понял что не мое, пробовал раза три, но не пошло;
— маслины- да, но добавляю в кастрюлю;
— томатная паста- обязательно, может не быть свежих помидор, но паста быть должна;
— сметану обожаю в тарелке.
Грибы соленые ни разу не добавлял, надо будет попробовать.
В общем, спасибо, Бра. :)
А почему надо каперсы и оливки/маслины в тарелку , а не варить с ними?
Для личных разборок существует ЛИЧКА !!!!
как бы не хотелось бы терять дельные комменты наших комментаторов, золотой фонд, только потому, что в них влезает кто-нть с психами, с троллями и с матюками.
Только причем тут мой коммент по солянке и вопрос авт ору по делу? ... :)
кстати насчет куриных бедер.. обнаружил, что если варить утиные шеи (они очень дешевые, дешевле чем куриные бедра раза в три), то бульон получается как бы утиный, что вкуснее чем куриный. На таком бульоне отлично варить всякие сложные супы типа солянок, щей-борщей. Сами шеи едятся (обсасываются) неторопливо, что способствует неспешному обеду и вообще ... благообразию.
почему шеи — потому что даже пол-утки для моих едоков слишком большое количество бульона, нужны мелкие суповые запчасти с костями и без кожи (то есть не крылья), а утиных остовов в продаже нет.
а про утиные запчасти-нашел несколько маленьких магазинов с мясом и птицей, и во всех есть утиные шеи, утки, индюшачья печень, куриные рулеты и кордоны блю, остовы, копыта, свиные уши бывают (Холодец !!!) и перепела (но, блин, по 200 р. микроскопическая тушка — не вижу смысла) по невысоким, сравнительно, ценам.
а насчет утиного бульона — здесь же в доке и надоумили