-
-
udaf_fka АВТОР7 сен 11Иваныч, кстати, в таком казане как твой, я когда — то выпекал одну большую самсу и чтоб в казане ни капли масла))) Видел такой опыт, когда был в гостях у тедженских туркмен)))
Они делали пресное не слоеное тесто, на большой круг выкладывали мелко нарезанное мясо барашка, смешанное с луком и помидорами, сверху накрывали другим кругом и сие чудо отправляли в разогретый казан))) и накрывали его крышкой.-
7 сен 11Подобную вещь они делают и в песке.
На песке протапливается хороший костер, затем верхний слой разгребается, на горячий песок выкладывается большой сочень, на него мясо и др. , закрывается другим сочнем.В средине прилепляется горловина, вылепленная из теста, чтобы выходил пар при кипении.
Все это засыпается горячим песком и на 3 часа. Потом употребляется.
К сожалению, видел только в телевизоре...
Товарищи из Ашхабада приглашали — сейчас это весьма проблематично.
Вообще у них интересная кухня. Набирал в поиске — фигвам показывает.-
udaf_fka АВТОР7 сен 11Я и такое пробовал, у пастухов, которые пасут баранов в песках. Обычно, такое делается с конце апреля и до середины мая, когда цветут травы и полевые цветы. Берется молодой барашек и крошится весь. Бывало, приходилось даже ложкой пользоваться из — за обилия сока ))) Есть такие вещи, которые дома сделать никак — только на пророде:-)))
-
-
-
-
-
-
6 сен 11Люблю Самсу... с говядиной правда. Но не об том) Удивила манера заворачивания. Классический треугольный защип наверное больше подойдёт? Ну не мне судить так мысли вслух. А ещё соус бы из перца, уксуса и т.д. неплох к продукту. Опять же личное))
Спасибо! -
5 сен 11для меня вытягивание — довольно сложный и непонятный процесс. Торможу. А самсы хочется. И еще, не только для меня просьба: хорошо бы в начале рецепта давать перечень использованных продуктов и их примерные пропорции. Это для того надо, чтоб такие как я могла видеть чего и сколько потребуется для осуществления затеи.
----
за рецепт огромное спасибо)-
udaf_fka АВТОР6 сен 11Вытягивание процесс несложный. Раскатанный пласт накидываем на на левую руку, а потом подсовываем правую руку и обеими руками поддерживаем пласт теста, а он от своего веса и растягивается. Надо только следить за тем, чтобы он не порвался. Таким способом пласт становится еще тоньше. Думаю, что сноровка нужна и с первого раза может не получиться, но это не страшно :-)) со временем можно наловчиться — было бы желание.
А перечень продуктов и их вес я указал в самом начале...и вижу, что не хватает веса мяса...его было тоже 0,5 кг. Я не знаю, что с клавиатурой — возможно, что батарейкам капец :-((-
-
6 сен 11Нюша ,на самом деле вытягивать тесто совсем просто. Я тоже ужасно боялась когда первый раз вытягивала до толщины пергамента для венского штруделя. Но все получилось с первого раза.
Для данного рецепта машинка подойдет как нельзя кстати.
Saha5, спасибо за идею. -
udaf_fka АВТОР6 сен 11Мне нужен был раскатанный кружок, а машинка кружков не делает:-))) Машинкой тоже пользуюсь, когда делаю самсу квадратную ( такую делают в Бухаре ). В таком случае я раскатываю лист, тяну его и потом его просто складываю в квадрат, затем режу на полоски и далее работаю машинкой. В общем, в данном случае я не захотел отойти от классики и все делал руками))) А попки нет, не толстоватые — так делается для того, чтобы самса не подгорела, потому что сперва печем ее внизу, а потом противень перемещаем вверх.
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe