На кунжутном масле ничего не жарят!!! Оно горит быстро, даже при невысокой температуре, и превращается просто в горелые сгустки, хлопья. Оно в Китае действительно часто используется, но как ароматизатор — им сбрызгивают готовые жареные блюда и салаты. Парой-тройкой капель. Поэтому и продается оно зачастую в очень маленьких бутылочках с точечным отверстием.
В Китае жарят на арахисовом и на соевом маслах. Кстати, мой партнер-китаец, живущий в России, очень удивлялся, что у нас легкодоступно подсолнечное масло — говорит, что у них в Китае его достать очень трудно и оно высоко ценится.)
ну, в общем, уже ответили ))) на кунжутном точно никто ничего не жарит ))))))
И, на сколько я помню, подсолнечное лучше дружит с температурой. Если на большом огне и долго жарить, то лучше в этой последовательности — оливковое, подсолнечное, арахисовое.
вот-вот — вок нужен, это китайский казан и есть, главное у него дно сферической формы, мешать удобно, масла надо меньше, вопрос только с постановкой на огонь, я на костре, например делаю (живу на природе), там и температура побольше и управлять ей можно удобно
так уж сложилось, что жена казан дарила. И подарила китайский )) так что, наверно, он больше на вок похож )))))))) очень удобно готовить блюда типа этого.
супер !!!! только что приготовил, убил, и сьел....у меня тоже горчила глазурь, добавил немного воды, потушил, горечь исчезла, а глазурность и тягучесть вернул ложкой крахмала, растворённого в воде...кисло-сладкость остались, к сковороде ничего не пригорело....делал из свинины....огромное спасибо, плюсить не могу....
Комментарии
... задумался... :)
В Китае жарят на арахисовом и на соевом маслах. Кстати, мой партнер-китаец, живущий в России, очень удивлялся, что у нас легкодоступно подсолнечное масло — говорит, что у них в Китае его достать очень трудно и оно высоко ценится.)
И, на сколько я помню, подсолнечное лучше дружит с температурой. Если на большом огне и долго жарить, то лучше в этой последовательности — оливковое, подсолнечное, арахисовое.
У тестя на даче на газовой плите сготовлю обязательно.
Я обычно такие блюда в своём чугунном небольшом казане готовлю. Отлично получается ввиду формы последнего...
Вот только трапезу запивать не надо. Вредно для пищеварения.