-
20 май 11Как всегда, всё выше всяких похвал. Спасибо, особенно за настроение!!!
На всякий случай, может кому нибудь надо будет:
[doc]
шпаргалка на майские праздники
[/doc] -
-
-
-
20 май 11А я мусатом так и не научился работать. Точнее, научился, но он у меня не вызывает вдохновения. А вот камней разных всяких, после просмотра японского фильма о точке ножей, я набрал и российских, и последнее время у нас хорошие чешские камни есть. Сплошное удовольствие — устраиваю целое шоу для всей квартиры.
-
-
-
R20 май 11я уже лет как 10, уже не помню, с чьей подачи, использую холодную,сильногазированную минералку.
не пытаюсь объяснить, как работает и про газовые законы и прочее. но то.что мсяо становится мягче.- факт.
главное,- газировка, должна быть очень холодная, и потом, — мариноваться,- в холодильнике.-
-
20 май 11Ну, граждане! Нельзя пользоваться вещами не постигая их суть. Как так, 10 лет лить минералку и не пытаться понять её воздействие на мясо.
Минеральная вода, как правило имеет щелочную среду, щёлочь в отличие от кислоты с её свободными Н+ имеет свободные ОН и поэтому вызывает колликвацию, т.е. свободную водичку тащит за собой. Тащит глубоко в отличие от кислоты которая всегда вызывает коагуляцию, корочку и глубоко, по сравнению со щёлочью не проникает. Можете даже у врача или у инспектора по охране труда спросить, какой ожог ужаснее: кислотой или щёлочью?
Мы у мяса ожоги вызывать не будем, просто затащим химическим путём в него больше воды — оно станет сочнее.
Маринадов много. Если использовать маринад, как средство индивидуализации варианта приготовления мяса, то нормально, если искать "философский камень" для придания говёному мясу нормальных свойств или нивелирования собственного неумения то это плохо. Нужно учиться выбирать мясо и готовить его. Сначала без всяких маринадов. Речь о говядине, конечно — королеве мяса.-
R22 май 11я не же не сказал. что не понимаю, что происходит с газировкой и мясом. я написал то.что не пытаюсь объяснить.
я не силен в химии. — не моя область. но хватает, что бы понимать redox химические реакции.
bntamnh , вы позабыли упомянуть и физические законы.
например,- газовые законы,и гигроскопичность и и закон паскаля, (тот, который про несжимаемость жидкости) и биологию тоже.
попробуйте слабощелочную негазированную минералку- результат будет не такой..
не будет и результата,если вся комбинация будет в тепле.
проходили это уже многократно. практическим путем. ну и теорию, — тоже, в курсе. просто,неохота заморачиваться.
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe